เจ้าแรกของโลก ‘ลูกชิ้นปลาสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ ทางเลือกอาหารแห่งอนาคต
Umami Meats สตาร์ทอัพจากแดนเมอร์ไลอ้อนสิงคโปร์ ได้ปิ๊งไอเดียใหม่โดยการผลิต ‘ลูกชิ้นปลาสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่มีอาหารทะเลสังเคราะห์จากห้องแล็บเกิดขึ้น
จากกระแสโปรตีนทางเลือกที่เกิดขึ้นเพื่อตอบโจทย์คนรักสุขภาพ รวมถึงยังเป็นอาหารทางเลือกเพื่อสิ่งแวดล้อม ยังมีกระแสเนื้อจากห้องแล็บที่เกิดขึ้นด้วยเช่นกัน โดยเมนูที่สามารถนำไปต่อยอดได้มีมากมาย ไม่ต่างอะไรจากเนื้อสัตว์ธรรมดาชิ้นหนึ่ง
Umami Meats สตาร์ทอัพจากแดนเมอร์ไลอ้อนสิงคโปร์ ได้ปิ๊งไอเดียใหม่โดยการผลิต ‘ลูกชิ้นปลาสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ ซึ่งถือเป็นครั้งแรกที่มีอาหารทะเลสังเคราะห์จากห้องแล็บเกิดขึ้น!
เนื้อจากห้องแล็บ จุดเปลี่ยนของวงการอาหาร
ทุกวันนี้ทางเลือกการกินอาหารมีให้เราได้เลือกสรรมากมาย ซึ่งหนึ่งในทางเลือกอาหารแห่งอนาคตคือ Cultured meat หรือ เนื้อสัตว์สังเคราะห์จากห้องทดลอง ที่จะนำเอาเนื่อเยื่อของเซลล์สัตว์มาเพาะ ให้กลายเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ และเพียงพอต่อการบริโภคของมนุษย์
บรรดาเนื้อเทียมส่วนใหญ่ในทุกวันนี้มักทำมาจาก Plant based protein เป็นหลัก อาทิ ถั่วหรือธัญพืช การเกิดขึ้นของเนื้อสังเคราะห์จากห้องแล็บถือเป็นหนึ่งในจุดเปลี่ยนสำคัญที่จะพาเราก้าวข้ามการกินอาหารแบบเดิมๆ
จุดเด่นของเนื้อสัตว์สังเคราะห์จากห้องแล็บคือความสะอาด ที่เป็นมาตรฐานระดับเดียวกับที่ใช้ผลิตยารักษาโรค เรื่องความปลอดภัยจึงไม่มีอะไรน่ากังวล และแทบไม่มีสิ่งแปลกปลอมเลย นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับแต่งหรือเพิ่มสารอาหารเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้ตามความต้องการอีกด้วย
กระบวนการผลิตอาหารแต่ละอย่างในปศุสัตว์ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ทั้งก๊าซมีเทนที่ปล่อยออกสู่ชั้นบรรยากาศ และปริมาณน้ำมหาศาลที่ต้องใช้เลี้ยงสัตว์ หลายประเทศจึงมีความพยายามปรับเปลี่ยนรูปแบบการผลิตอาหารให้มีทางเลือกที่ดีต่อโลกในระยะยาวมากขึ้น ‘เนื้อสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ คาดว่าจะสามารถกอบกู้วิกฤตสิ่งแวดล้อมได้ แต่ยังมีไม่กี่ประเทศที่ออกกฎหมายเรื่องการขายเนื้อเทียมประเภทสังเคราะห์จากแล็บสู่ภาคประชาชนอย่างจริงจัง แต่สิงคโปร์จะเป็นตัวสร้าง “บรรทัดฐานใหม่” ของเนื้อชนิดนี้ เพราะเป็นประเทศแรกที่อนุมัติการจำหน่ายเนื้อสังเคราะห์สู่การบริโภคในภาคประชาชน
แรงบันดาลใจจากดินแดนเมอร์ไลอ้อน
ตามคำบอกเล่าจากปาก CEO แห่ง Umami Meats ‘ลูกชิ้นปลาลักซา’ ถือเป็นต้นแบบวัตถุดิบชนิดแรกที่จะแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารอันมังคั่งของสิงคโปร์
“หากเราจะพูดถึงอาหารสิงคโปร์ที่คงกลิ่นอายคลาสสิก แต่ยังแฝงไปด้วยเอกลักษณ์และอัตลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร ‘ลักซา’ ถือเป็นเมนูแรกที่แวบเข้ามาในหัว” Mihir Pershad กล่าว
ลักซา คือซุปก๋วยเตี๋ยวรสเผ็ด มีส่วนประกอบของกะทิคล้ายข้าวซอย และสามารถนำไปปรุงรสให้มีหลากหลายรูปแบบ เช่น สูตรปีนังที่ใช้น้ำมะขามเปียก สูตรของซาราวักที่ดูคล้ายแกงเผ็ด แต่ไม่ว่าสูตรใด ก็ไม่ขึ้นชื่อเท่า ‘กาตงลักซา’ ที่เป็นของสิงคโปร์เอง
กาตงลักซาจะมีน้ำซุปรสชาติเผ็ดสีแดงเข้ม ให้รสอร่อยหอมมันด้วยน้ำกะทิและโรยกุ้งแห้ง รวมทั้งใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หอยแครง กุ้งสด และทอดมันปลา ซึ่งรสชาติของลักซานั้นเป็นที่ติดตลาด จึงเป็นที่นิยมในทุกภาคส่วนในสิงคโปร์
ลูกชิ้นปลาที่ Umami Meats ได้ผลิตขึ้นมานี้จะมีส่วนผสมของเนื้อปลาที่สังเคราะห์ขึ้นในห้องแล็บผสมกับโปรตีนจากพืช เพื่อให้มีรสสัมผัสไม่ระคายต่อมรับรสมากนัก จนเรียกได้ว่าแยกแทบไม่ออกจากลูกชิ้นปลาปกติ
“เราตั้งหน้าตั้งตารอรับฟีดแบคจากลูกค้าแทบไม่ไหว เราอยากรู้ว่าจะต่อยอดรสชาติให้ดีขึ้นไปอีกได้อย่างไร ยังมีต้นแบบวัตถุดิบอีกมากมายจากเนื้อปลาสังเคราะห์ที่เรารอพัฒนาต่อ”
การเปิดตัว ‘ลูกชิ้นปลาสังเคราะห์’ โดย Umami Meats ในครั้งนี้ เป็นการตอกย้ำความมุ่งมั่นของบริษัทในเรื่องสภาพแวดล้อมเป็นอย่างดี เพราะในปัจจุบันปฏิเสธไม่ได้เลยว่าสายพันธุ์สัตว์มากมายกำลังเผชิญกับความเสี่ยงใกล้สูญพันธุ์อันเป็นผลกระทบจากภาวะวิกฤตการณ์การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศอย่างฉับพลัน (climate change) รวมถึงการประมงที่จับปลามากเกินความจำเป็น Umami Meats กล่าวว่าบริษัทมีความตั้งใจที่จะกอบกู้วิกฤตของมหาสมุทร และพลิกโฉมโลกใบใหม่ให้ดีกว่าเดิม
อาหารทะเลจากห้องแล็บ และกระแสในอนาคต
ก่อนหน้านี้ เห็นทีจะมีแค่กระแสการผลิตเนื้อจากห้องแล็บเท่านั้น แต่ตอนนี้การผลิต ‘อาหารทะเลสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ ได้เกิดขึ้นตามมาติดๆแล้ว โดยคาดว่าอาหารทะเลที่เกิดขึ้นจากห้องแล็บจะสามารถลดการจับสัตว์ทะเลสปีชีส์ที่ใกล้สูญพันธุ์ลงได้ นับเป็นภารกิจเพื่อความยั่งยืนที่ยิ่งใหญ่เหนือคณา ซึ่งสิงคโปร์ถือเป็นประเทศแรกและประเทศเดียวของโลกในขณะนี้ที่อนุมัติเนื้อเทียมสังเคราะห์จากแล็บสู่การบริโภคในภาคของประชาชน
จากรายงานของ Good Food Institute APAC พบว่าผู้บริโภคชาวเอเชียส่วนใหญ่มีความต้องการเสาะหาทางเลือกใหม่ในการรับประทานอาหารทะเลมากขึ้น เนื่องจากไม่อยากบริโภคอะไรที่มีโลหะหนักหรือไมโครพลาสติกเจือปน การเกิดขึ้นของ ‘ลูกชิ้นปลาสังเคราะห์จากห้องแล็บ’ จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่คาดว่าจะตอบโจทย์ผู้บริโภคที่หลงไหลในอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี
แม้การผลิตอาหารแห่งอนาคตในรูปแบบนี้จะดูล้ำหน้าไปไกล แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังมองว่าเนื้อสังเคราะห์ยังมีราคาค่อนข้างแพงเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ธรรมดา รวมถึงในเรื่องของรสชาติและรสสัมผัสที่หลายคนลงความเห็นว่ายังเทียบไม่ติดกับเนื้อสัตว์ตามปกติ
หากอุตสาหกรรมเนื้อสังเคราะห์สามารถปรับปรุงเรื่องของราคาให้เข้าถึงง่าย รวมถึงปรับรสชาติให้ถูกปากผู้บริโภคมากกว่านี้ ในอนาคตเห็นทีจะยังไปได้อีกไกล แต่ถ้าไม่มีอะไรปรับเปลี่ยนเลย ไม่ว่าจะรักษ์โลกมากแค่ไหน แต่ถ้าไม่อร่อยแถมพากระเป๋าฉีก การเลือกบริโภคเนื้อสัตว์ธรรมดาคงตอบโจทย์คนส่วนใหญ่ได้ดีกว่าเป็นแน่แท้
ข้อมูลอ้างอิง