อร่อยมีระดับครองแครงกรอบ เล็กจนโต

ขนมไทยอะไรที่มีพริกไทย กระเทียม เป็นส่วนผสม บางคนอาจงง บางคนอาจคุ้นลิ้น ใช่แล้ว

โดย...สิทธิณี ห่วงนาค

ขนมไทยอะไรที่มีพริกไทย กระเทียม เป็นส่วนผสม บางคนอาจงง บางคนอาจคุ้นลิ้น ใช่แล้ว เรากำลังพูดถึง ครองแครงกรอบ ขนมไทยที่ทำจากแป้ง ทอดจนเหลืองทอง กรุบกรอบ คลุกเคล้าด้วยเครื่องรสเข้มที่ได้จากการผัดพริกไทย กระเทียม จนหอมกรุ่น ก่อนเติมความหวาน เค็ม ตามชอบ นำครองแครงลงไปคลุกเคล้า เสร็จกรรมวิธีก็อร่อยได้เลย

อภิณพร ทองดี เป็นหนึ่งในเด็กไทยยุคใหม่ที่คุ้นเคยและคุ้นลิ้นกับขนมชนิดนี้ ก็เพราะว่าตั้งแต่เกิดมาก็ได้เห็นทั้งคุณย่าและคุณพ่อทำครองแครงกรอบ เป็นธุรกิจสร้างรายได้ให้ครัวเรือน โดยเฉพาะคุณย่าที่เริ่มทำครองแครงมาตั้งแต่ปี 2496 ถือเป็นต้นตำรับความอร่อยของครองแครง สูตรครอบครัวทองดี

วันนี้อภิณพรได้จับมาแต่งตัวใส่กล่อง เพิ่มสี กลิ่น รส ให้ตอบสนองผู้บริโภคที่หลากหลายขึ้น ในชื่อของ “เล็กจนโต” ยี่ห้อขนมไทย ที่คิดจากความเรียบง่าย แต่ผสานความอบอุ่นนำผลผลิตของครอบครัวใหญ่ที่อยู่ร่วมกัน และเธอในฐานะรุ่นที่ 3 ก็เข้ามาสืบทอดธุรกิจครองแครงกรอบ ยกระดับจากครัวสู่ตลาดระดับประเทศ

“เดิมคุณย่าทำส่งขายให้ลูกค้าที่ติดใจรสชาติเพื่อนำไปจำหน่ายต่อ จะขายในลักษณะซื้อเป็นกิโลกรัมไปแบ่งบรรจุขาย ตั้งราคากันเอง ต่อมายุคคุณพ่อที่รับทำต่อเป็นอาชีพเสริม เราทำขายส่งเหมือนเดิม ยังไม่มีการสร้างแบรนด์ กระทั่งมาถึงตัวดิฉันก็พยายามที่จะหาไอเดียใหม่ เพื่อสร้างให้ครองแครงกรอบของครอบครัวต่างไปจากที่เห็นในท้องตลาด”

อภิณพร บอกว่า พยายามหาช่องทางทำธุรกิจด้วยการเข้าไปปรึกษากับกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ได้อาจารย์ขวัญหทัย ตัณฑ์เกยูร จากศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ หรือทีซีดีซี ให้ไอเดียมาว่า น่าจะทำครองแครงให้มีหลายรสชาติ จากนั้นจึงเริ่มทดลองทำหลายๆ อย่างสารพัดรส นำไปทดลองให้คนทั่วไปได้ชิม สุดท้ายได้มา 5 รส รวมรสดั้งเดิม คือ รสพริกไทยดำ เป็น 6 รส จากนั้นนำรสที่ได้ใหม่ออกไปทดลองจำหน่าย เปิดให้ลองชิมตามตลาดและในจุดแสดงงานต่างๆ เพื่อเก็บข้อมูล

สรุป 6 รส ที่มีคือ รสดั้งเดิม ชีส สาหร่าย สตรอเบอร์รี ช็อกโกแลต และไวต์ช็อกโกแลก ซึ่งผลตอบรับดีมาก เร็วๆ นี้จะออกรสใหม่อีก 1 รส

สำหรับช่องทางการทำตลาดและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ของเล็กจนโต อภิณพร ระบุว่า เน้นตลาดพรีเมียม เพราะฉะนั้นการออกแบบขนม ออกแบบบรรจุภัณฑ์ หรือกล่องกระดาษของเล็กจนโต จึงเน้นในเรื่องความสวยงาม เพิ่มความน่าสนใจด้วยการใส่เรื่องราวกว่าจะเป็นขนม ทั้งไม้ปั้น กระทะ เครื่องปรุง ที่พิมพ์ปั๊มลายนูน เพื่อให้ลูกค้าทราบถึงที่มาที่ไปขั้นตอนการทำ

ทุกวันนี้การเลือกวางสินค้าจึงยังจำกัด ประกอบกับธุรกิจเพิ่งจะเริ่มจริงจังเมื่อปีที่ผ่านมา จึงเริ่มทำตลาดโดยการวางจำหน่ายยังร้านค้าในกลุ่มที่มีกำลังซื้อสูง เช่น ที่ตลาดบองมาร์เช่ ร้านคุณเก๋ ขนมหวาน ร้านขนมชื่อดัง นอกจากนั้นยังได้เดินสายออกจำหน่าย เปิดตัวสินค้าตามบูธงานต่างๆ จำหน่ายในราคา 55 บาทต่อกล่อง น้ำหนัก 150 กรัม

ขณะนี้อยู่ระหว่างการเตรียมเปิดหน้าร้านของตนเอง อย่างช้าที่สุดภายในปีนี้น่าจะสามารถเปิดได้ แต่เนื่องจากปัจจุบันกำลังการผลิตอยู่ที่ประมาณ 200-300 กิโลกรัมต่อวัน เพราะมีข้อจำกัดในขั้นตอนการผลิตที่จะใช้ฝีมือของคนในการปั้นตัวครองแครงที่เป็นเสน่ห์ของขนมไทย จึงต้องเพิ่มกำลังการผลิต โดยการขยายครัว เพิ่มการพัฒนาเครื่องจักรที่จะเข้ามาช่วยในการผลิตที่ไม่ใช่การปั้น

ผู้ที่สนใจที่จะร่วมทำธุรกิจ อภิณพร บอกว่า ยินดีมาก สามารถติดต่อได้ตลอดเวลาเพื่อหารือในการทำงานร่วมกัน เนื่องจากเธอเห็นว่าตลาดขนมไทยยังเปิดกว้างอีกมาก ขอเพียงแต่ให้มีคุณภาพเท่านั้น

“ความฝันของดิฉัน คือ พัฒนาขนมไทยไปสู่ตลาดต่างประเทศ ที่อยากให้วันหนึ่งข้างหน้าเมื่อคนต่างชาติมาเที่ยวเมืองไทยแล้วต้องซื้อขนมไทยกลับไป เหมือนไปญี่ปุ่นแล้วซื้อโมจิ หรือขนมบานาน่า ฉะนั้นการรักษาคุณภาพของขนมสำคัญมาก และโอกาสที่จะสร้างตลาดก็สำคัญ หากไม่ได้เข้ามาสานงานนี้ต่อจากคุณพ่อ ก็จะไม่เข้าใจ ว่าจริงๆ แล้วโอกาสมีอยู่เสมอ อยู่ที่เราจะคว้ามันหรือไม่เท่านั้น ที่สำคัญอย่าไปมองเรื่องที่ไกลตัวหรือไม่ถนัด”

เล็กจนใตที่อภิณพรพยายามปลุกปั้นนำความอร่อยของขนมครองแครงจากครัวเรือนสู่ตลาดไทยและตลาดโลก ถือเป็นก้าวแรกๆ ของเด็กไทยยุคใหม่ที่แสวงหาทางการเป็นเถ้าแก่ด้วยตนเองอีกคนหนึ่ง ที่อาจจะทำให้หลายๆ คนต้องหันกลับไปลองมองรอบๆ ตัวว่า มีอะไรที่เราคุ้นเคยและถนัด สามารถที่จะนำมาปั้นเป็นธุรกิจของตนเองได้บ้าง

สนใจ ครองแครงกรอบ สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 087-9775278