อาหารจานเนื้อ

คุยกันต่อแบบเนื้อๆ เลยนะครับ

ถ้าพูดถึงอาหารจานเนื้อแล้วละก็...สเต๊กคงเป็นเมนูแรกที่มาเป็นอันดับแรกตามด้วยเนื้อย่างเกาหลี สุกี้ญี่ปุ่น ชาบูจนมาถึงจิ้มจุ่มอีกสารพัน ฯลฯ

มีข้อถกเถียงกันเยอะมากเวลาจะสั่งสเต๊กกิน (รวมไปถึงเมนูอื่นๆ ด้วย) ว่าส่วนไหนอร่อยที่สุด...จริงแล้วอยู่ที่ความชอบของเรามากกว่าครับ ลองกินดูหลายๆ ส่วนด้วยวิธีปรุงต่างกันแล้วท่านผู้อ่านก็จะค้นพบเองว่าแบบไหนอร่อยถูกปากที่สุด

มาลองดูกันครับว่ามีอะไรน่าสนใจบ้าง

1.Chuck สันคอ หรือบริเวณหนอก เนื้อละเอียด มันแทรกปานกลาง แล่บางๆ ย่างหรือลวกก็อร่อยเอาไปผัดก็น่าสนใจ ถ้าย่างทั้งชิ้นอาจไม่ค่อยสวย เพราะเนื้อจะแยกชิ้น สำหรับผมแล้ว นี่เลยครับ

Cube Steak สุกแบบ Mediumrare นอกจากนี้ Chuck ยังแบ่งแยกย่อยไปได้อีกหลายส่วนนะครับ เช่น Chuck Tender, Chuck Eye Roll etc.

2.Rib ส่วนที่เริ่มนับจากโครงซี่แรก (จากหัวไปหางนะครับ... เดี๋ยวจะมาย้อนศรกัน!) ที่ได้ยินกันบ่อยก็คือ Ribeye อันนี้ไม่พ้นสเต๊กแน่ๆ เป็นเนื้อแดงชั้นดี...แทรกมันบางๆ ตามด้วย Primerib ที่นิยมกันในหมู่เซียนสเต๊ก หรือจะนำไปอบทั้งก้อนแบบมีกระดูกด้วยก็จะได้เนื้ออบแสนอร่อยชุ่มฉ่ำ สำหรับผมแล้วขอเป็น Short Ribs เลยครับ รสชาติเข้มข้น มี Texture พอให้ได้บริหารกราม ต้องรีบกินก่อนจะแก่ ถ้าไปกินร้านเนื้อย่างญี่ปุ่นก็ลองสั่งมาชิมดูนะครับ

3.Shortloin จะอยู่ประมาณกลางๆ ลำตัวของวัว บริเวณนี้ก็จะมี Striploin เป็นพระเอก ซึ่งผมชอบนะครับ อร่อยดีมีรสชาติ ราคาก็ไม่ได้ลำบากใจ ทำสเต๊กนี่ใช่เลย แต่ถ้าเรียกหานางเอกแล้วละก็ต้องไม่พ้น Tenderloin (สันใน) มันน้อยที่สุด แต่นุ่มหวาน ถ้าเป็นสเต๊กย่างสุกขนาด Mediumrare โป๊ะตับห่าน (Foie Gras) ทอดซักชิ้นแก้เลี่ยน รับรองสวรรค์อยู่แค่ปลายจมูก

สันในนี้ผมชอบกินแบบเนื้อดิบสไตล์อิตาเลียน (Carpaccio) ครับนุ่มลิ้นดีจริงๆ

4.Sirloin (สันนอก) บริเวณบั้นเอวครับ นุ่มละเอียดและมีไขมันด้วย ฉะนั้นเมื่อเอาไปย่างทำสเต๊กแล้วจึงอร่อยสุดๆ ยิ่งถ้าได้ย่างบนเตาย่างแบบถ่านหินที่ให้ความร้อนสูงยิ่งดีใหญ่ จะได้ใช้เวลาน้อย เนื้อก็ไม่แห้งเกินไป เมื่อพูดถึงส่วนนี้แล้วคงข้ามตัวสำคัญไปไม่ได้ นั่นคือ Rump (สันสะโพกหรือที่ชาวเขียงเนื้อเรียกว่า ตะเข้) นุ่มและไขมันต่ำ ย่างแบบญี่ปุ่นหรือทำสเต๊กแบบฝรั่งก็ดีทั้งนั้น แต่ที่สงสัยอย่างเดียวว่าตะเข้มันมาเกี่ยวข้องกันตอนไหนมากกว่า เดี๋ยวคงต้องไปถามผู้รู้มาเล่าต่อนะครับ

5.Round (สะโพก) จะมีทั้งพับนอก พับใน เหมาะสำหรับอบและทำสเต๊กก็ได้ แต่ถ้าเอามาทำเนื้อตุ๋นก็ไม่ผิดกติกานะครับอีกส่วนที่อยู่ในบริเวณนี้ก็คือ Knuckle (ลูกมะพร้าว) ด้านนอกนิยมเอาไปทำ BBQ ถ้าเป็นอาหารไทยก็คั่วกลิ้งเลยครับ ส่วนด้านในที่นุ่มกว่า มักจะใช้แกง เช่น มัสมั่น หรือจะอบแบบไหหลำก็อร่อยดี

เรียกว่าหลากหลายเมนูสเต๊กที่ผู้อ่านสามารถนำไปทำอาหารเองที่บ้านได้ทันที และสัปดาห์หน้าจะมีส่วนอื่นที่ต่อจากสะโพกมาแนะนำผู้อ่านอีก