ลดความหวานในผลไม้ด้วยจุลินทรีย์

โดย...ชลธิชา ภัทรสิริวรกุล

การสร้างผู้ประกอบการหน้าใหม่ในระดับอุตสาหกรรมของประเทศไทยกำลังประสบปัญหาอย่างมาก เนื่องจากขาดเงินทุนและหลักคิดในการวางแผนที่จะผลักดันธุรกิจให้มีขนาดใหญ่ รวมถึงการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (เออีซี) ที่จะเกิดขึ้น

ปัจจัยเหล่านี้จึงเป็นสิ่งที่หลายฝ่ายต้องหันมาให้ความสำคัญการส่งเสริมการสร้างผู้ประกอบการใหม่ในระดับใหญ่ขึ้นกว่าการเป็นธุรกิจขนาดเล็กๆ เหมือนอย่างที่เถ้าแก่หน้าใหม่เป็นอยู่

ดังนั้น ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทยและมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ จึงได้จัดประกวดแผนธุรกิจระดับเอเชีย (ASIA VENTURE CHALLENGE 2014) ขึ้นมา เพื่อเฟ้นหาคนรุ่นใหม่หรือผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่มีทั้งหัวคิดนวัตกรรมใหม่และแผนธุรกิจที่ดีมาประดับวงการอุตสาหกรรม

ทั้งนี้ แผนธุรกิจที่น่าสนใจจากการประกวดรอบนี้ คือ นวัตกรรมลดความหวาน (ชูการ์ ดร็อป) ผลงานของนักศึกษาระดับปริญญาโท คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี จากมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ นิธิพร ทวีผลเจริญ เป็นตัวแทน อธิบายว่า ชูการ์ ดร็อป เป็นกระบวนการลดความหวานและน้ำตาลในน้ำผลไม้ด้วยจุลินทรีย์ ที่ไม่ทำให้สูญเสียวิตามินที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำผลไม้ เพราะเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวจะเข้าไปกินเฉพาะน้ำตาลความหวานที่อยู่ในน้ำผลไม้เท่านั้น ช่วยทำให้ความหวานลดลง ส่งผลให้สามารถกินน้ำผลไม้ได้มากขึ้น ลดความกังวลเรื่องน้ำตาลที่จะเพิ่มขึ้นในร่างกาย สามารถเป็นทางเลือกให้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ต้องการลดน้ำตาล

เทคโนโลยีการแยกความหวานออกจากน้ำผลไม้ ชูการ์ ดร็อป จะมีสัดส่วนการลดน้ำตาลในน้ำผลไม้เป็นขั้นๆ เริ่มที่การลดในสัดส่วน 25% ซึ่งเป็นระดับที่ไม่ทำให้รสชาติน้ำผลไม้เสียไปมากนัก อยู่ในปริมาณที่ผู้บริโภครับได้ และสามารถลดได้จนถึงสัดส่วนที่ 95% ตามความต้องการและระดับของผู้ป่วยเบาหวาน โดยที่ไม่สูญเสียวิตามินอื่นๆ ในน้ำผลไม้ไป ส่วนต้นทุนที่เพิ่มขึ้นในกระบวนการลดน้ำตาลในน้ำผลไม้ จะอยู่ที่ประมาณ 45% ถือว่าไม่ได้มาก มองในระดับอุตสาหกรรมและประโยชน์ที่ผู้บริโภคจะได้รับ

นิธิพร เล่าว่า สาเหตุที่เลือกทำแผนธุรกิจดังกล่าว เพราะเห็นว่าปัจจุบันตลาดเครื่องดื่มประเภทน้ำผลไม้ มีมูลค่าการตลาดทั่วโลกสูงมาก ในระดับที่มากกว่าจีดีพีของไทยถึง 2 เท่าตัว แต่ปัญหาของน้ำผลไม้ คือ น้ำตาลความหวานที่มีอยู่มาก และจากผลการวิจัยน้ำตาลความหวานในน้ำผลไม้ 1 กระป๋อง มีความหวานมากกว่า การดื่มน้ำอัดลม 56 กระป๋อง และความหวานน้ำตาลเป็นที่มาของโรคภัยไข้เจ็บ ที่เป็นกันมากในปัจจุบันเหตุนี้จึงมองว่า ถ้าสามารถลดน้ำตาลในน้ำผลไม้ได้จะเป็นประโยชน์อย่างมาก ประกอบกับประเทศไทยเป็นแหล่งวัตถุดิบผลไม้ที่สำคัญ มีการส่งออกผลไม้หลายตัวเป็นอันดับหนึ่งของโลก เช่น สับปะรด และน้ำสับปะรดเป็นน้ำผลไม้ที่มีการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มมากที่สุด ดังนั้น จึงเลือกทำกับน้ำสับปะรดเป็นตัวแรก

สำหรับแผนการตลาดของนวัตกรรม ชูการ์ ดร็อป ทางกลุ่มมองในขอบเขตการลงทุนขนาดใหญ่ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ไม่ได้มองการทำตลาดแค่ในประเทศเท่านั้น แต่ให้ความสำคัญกับการทำตลาดทั่วโลก ซึ่งที่ผ่านมามีบริษัทผู้ผลิตน้ำผลไม้รายใหญ่ในประเทศไทยให้ความสนใจนำเทคโนโลยีดังกล่าวไปทดลองใช้ และในอนาคตมีแผนจะนำไปทดลองใช้ในส้มด้วย เพราะน้ำส้มเป็นน้ำผลไม้ที่คนไทยนิยมดื่มกันมากเป็นอันดับต้นๆ

อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีแยกความหวานออกจากน้ำผลไม้ ชูการ์ ดร็อป ถือเป็นเรื่องใหม่และเป็นสิ่งที่สามารถตอบโจทย์ทางธุรกิจในยุคที่กระแสรักสุขภาพมาแรงได้เป็นอย่างดี หากสนใจสามารถสอบถามได้ที่โทร. 089-228-8113 หรือ 086-561-4662