ร้านนิรมิต ตำนานขนมไทย70ปี

ร้านนิรมิต ตำนานขนมไทย70ปี
ปรุงรสด้วยสูตรคุณแม่
วราภรณ์ เทียนเงิน

สุดยอดตำนานของขนมไทยสูตรโบราณ ที่มีการสืบทอดความอร่อยมายาวนานถึง 3 รุ่นแล้ว จากจุดเริ่มต้นของรุ่นคุณยาย คุณแม่ และมาถึงปัจจุบันที่ “สมศรี จีรธรรมโรจน์” เจ้าของร้านนิรมิต ที่ อ.วิเศษชัยชาญ จ.อ่างทอง ได้สานต่อขนมไทยและพัฒนาเมนูอาหาร เพื่อเปิดร้านอาหาร และทำธุรกิจขนมในชื่อ “นิรมิต” โดยได้เพื่อนร่วมธุรกิจ “ชูศรี กวยาวงศ์” ที่เป็นเพื่อนและหุ้นส่วนร่วมพัฒนาธุรกิจ

จุดเริ่มต้นเปิดร้านขนมชื่อดังที่มีความเป็นมาถึง 60-70 ปี โดย “สมศรี จีรธรรมโรจน์” เปิดเผยว่า ได้ทำธุรกิจขนมมานาน 30 ปีต่อจากรุ่นคุณแม่ ร่วมกับ “ชูศรี กวยาวงศ์” ที่การทำธุรกิจร้านขนมไทยและร้านอาหาร ให้ประสบความสำเร็จ มีลูกค้าและมีแฟนประจำของร้านอย่างเหนียวแน่นคือ การที่ “สมศรี” ทำหน้าที่ดูแลครัวเองทั้งหมด เพื่อให้รสชาติของอาหารออกมาได้คุณภาพและรสชาติแบบดั้งเดิม แตกต่างจากร้านทั่วไป ที่เจ้าของร้านจะไม่ลงมือดูแลครัวเอง

ส่วนสูตรอาหารที่ปรุง และเมนูขนมขึ้นชื่อของร้าน ก็เริ่มมาตั้งแต่รุ่นคุณยาย และต่อมาจนถึงคุณแม่ ทำให้ “สมศรี” ที่ใกล้ชิดกับคุณแม่ได้เรียนรู้ และสนใจทำอาหาร รวมทั้งมั่นใจกับสูตรและรสชาติอาหาร จึงสืบทอดธุรกิจทำขนม ก่อนต่อยอดธุรกิจมาเปิดร้านอาหารด้วย

ขณะเดียวกัน การทำร้านอาหารและร้านขนมไทยให้ประสบความสำเร็จได้นั้น ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องศึกษาตลาดและดูแนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคกำลังชื่นชอบในเรื่องใด ก็พัฒนาเมนูอาหารและสูตรใหม่ออกมาต่อเนื่อง และอีกสิ่งสำคัญที่ทุกคนหลงเสน่ห์เมื่อมาถึงร้านนิรมิต คือการเลือกทำเลที่อยู่ติดกับแม่น้ำน้อย จึงให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้าน มีต้นไม้ล้อมรอบ
ให้ความสำคัญกับความสะอาด และการให้บริการลูกค้าเหมือนเข้ามารับประทานอาหารที่บ้าน มีเมนูยอดนิยมเกี่ยวกับปลาแม่น้ำ

ขนมที่ทำก็ได้มีการปรับบรรจุภัณฑ์ใหม่ให้มีความสวยงามมากขึ้น และมีรูปแบบดึงดูดลูกค้ายิ่งขึ้น โดยขนมยอดนิยมของร้านคือ ข้าวตังที่มีทั้งหน้าธัญพืช หมูยองและ เนยสด ขนมกลีบลำดวน ขนมเกสรลำเจียก ขนมบ้าบิ่น กรอบเค็ม หมี่กรอบ รวมแล้วมีขนมประมาณ 20-30 ชนิด ที่ร้านนี้ก็ทำสดใหม่ ซึ่งแม้ว่า ในขณะนี้ต้นทุนวัตถุดิบทำขนมราคาสูงขึ้นมาก ก็ไม่มีแผนขึ้นราคา แต่ยังคงคุณภาพเท่าเดิมไว้ เพราะคุณภาพของสินค้าเป็นเรื่องสำคัญสุดของร้าน

นอกจากนี้ ร้านนิรมิต ยังมุ่งพัฒนาธุรกิจร่วมกับสังคม เพราะในพื้นที่มี ประชาชนในพื้นที่บางบ้านที่มีฝีมือทำขนมรสชาติขึ้นชื่อ ร้านก็รับซื้อมาจำหน่ายด้วย เพราะบางคนไม่มีพื้นที่ขาย เพื่อให้คนในชุมชนมีรายได้ร่วมกัน แต่ต้องเป็นขนมที่ผลิตได้ตามมาตรฐานและมีคุณภาพตามที่ร้านกำหนดรวมถึงมีความอร่อย

อุปสรรคที่ผ่านมา เจอทั้งปัญหาไฟไหม้ 1 ครั้ง และน้ำท่วมมาสองครั้ง มูลค่าความเสียหายมากกว่า 3 ล้านบาท ก็ยังสู้ที่จะทำธุรกิจต่อไป จนสร้างร้านประสบความสำเร็จมาจนถึงปัจจุบัน และที่สำคัญแม้ว่าในปัจจุบันจะมีคู่แข่งร้านขนมเปิดมากมาย และยังมีร้านอาหารเปิดขึ้นหลากหลาย แต่ร้านนิรมิตไม่ได้รับผลกระทบ

ในปัจจุบันลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการวันหยุดมีมากกว่า 1,000 คน ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าใน กทม. จังหวัดใกล้เคียง คนในพื้นที่ ส่วนวันธรรมดา ก็มีลูกค้าหลายร้อยคน  จากจำนวนที่นั่งมีประมาณ 500 ที่นั่ง และลูกค้าที่มาวันหยุดในบางครั้งต้องรอคิว เพราะร้านยังมีลูกค้าทัวร์ที่นิยมเช่นกัน ทำให้ร้านมีแผนเปิดสาขาสองในอนาคต คาดว่า ภายใน 1-2 ปีอาจจะตัดสินใจเปิดร้านใหม่ ใกล้กับวัดม่วง จ.อ่างทอง รองรับจำนวนลูกค้าที่มีเพิ่มมากขึ้น ซึ่งปัจจุบัน ร้านเป็นลูกค้าของธนาคารธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย (เอสเอ็มอีแบงก์) ที่คอยให้ความช่วยเหลือด้านการเงินในช่วงวิกฤตของร้านทุกครั้ง

ได้ตั้งเป้าหมายต่อว่า จะมุ่งพัฒนาเมนูขนมไทย และร้านอาหาร เพื่อส่งต่อความอร่อยของขนมไทย และอาหารไทยสูตรดั้งเดิมให้คงอยู่ต่อไป ที่สำคัญร้านยังเปิดสอนให้คนที่สนใจเข้ามาเรียนทำขนมแบบไม่หวงสูตร เพื่อให้สูตรขนมไทยโบราณ ตั้งแต่รุ่นคุณยาย อยู่กับประเทศไทยต่อไป ส่วนช่องทางจำหน่ายขนมมีทั้งที่ร้านนิรมิต อ.วิเศษชัยชาญ จ.อ่างทอง และร้านค้าที่สั่งซื้อไปจำหน่ายใน กทม. รวมทั้งสามารถสั่งสินค้าขนมที่มีการบริการส่งให้ด้วย โดยเฉพาะช่วงเทศกาลที่ลูกค้าในกทม. นิยมสั่งจำนวนมาก อีกทั้งมีการทำขนมข้าวต้มมัด ส่งออกไปในประเทศสหรัฐแบบแช่แข็งด้วย ปีละ 2 ครั้ง จำนวนรอบละ 60,000-70,000 ชิ้นลูกค้าต่างชาติติดใจในรสชาติ ความหอม หวานมัน ของข้าวต้มมัดสูตรร้านนิรมิต

ฃจากองค์ประกอบการหลายด้านของร้าน ทำให้ในปีนี้ คาดว่ายอดขายจะเติบโตได้ไม่ต่ำกว่า 20% ไม่ได้รับผลกระทบจากเศรษฐกิจ และการเมืองในประเทศไทยแต่อย่างใด โดยสัดส่วนลูกค้าเป็นคนไทย 95% และคนต่างชาติ 5% ซึ่งลูกค้าต่างชาติจะมาจากกระแสบอกต่อของคนไทย ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าชาวญี่ปุ่นและชาวจีน