ขนมไทย "ฝนเทพ" พร้อมท้าชนเบอเกอรี่

โดย...วราภรณ์ เทียนเงิน

“นพดล ภักขำ” เจ้าของร้าน ฝนเทพ ขนมไทยวังหลัง เปิดเผยว่า ได้เปิดตัวร้าน “ฝนเทพ” ขนมไทยวังหลัง โดยยึดรูปแบบร้านขนมไทย ที่เป็นขนมไทยต้นตำรับดั้งเดิม ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รวมทั้งไม่ใส่สารกันบูด และใช้น้ำตาลพอดี ทำให้ได้ขนมไทยรสชาติกลมกล่อม สร้างกระแสลูกค้าชื่นชอบ เกิดการบอกปากต่อปาก จนในที่สุด ตัดสินใจเปิดร้านใน ห้างสรรพสินค้า เดอะเมอร์คิวรี่ วิลล์ ที่ชิดลม ประมาณ 1 ปีที่ผ่านมา

ทั้งนี้ผลการเปิดร้านขนมไทยในห้างสรรพสินค้า พบว่า ลูกค้าตอบรับที่ดีมากโดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าคนทำงานในละแวกนี้ และกลุ่มนักเรียน ไปจนถึงลูกค้าชาวต่างชาติ ที่ติดใจในรสชาติขนมไทยเช่นเดียวกัน โดยเมนู ขนมสด ที่วางจำหน่ายในร้านขายหมดเกลี้ยงแทบทุกวัน และร้านจะทำแบบวันต่อวัน ปรุงรสสดใหม่ ส่งตรงมาจากที่บ้าน ส่วนสาขาแรกที่เปิดให้บริการ อยู่ที่วังหลัง ท่าพระจันทร์ ก็ยังเปิดให้บริการอยู่ต่อเนื่อง

“ผลการเปิดร้านในห้างช่วง1 ปีที่ผ่านมา ทำให้ได้ทดลองตลาด เรียนรู้ ได้ศึกษาลูกค้าชื่นชอบสินค้าแบบใด สามารถปรับปรุงและพัฒนาขนมต่อไปอย่างไร สำคัญความสำเร็จในช่วง 1 ปีที่ผ่านมา ก็มาจาก คุณป้า ที่ร่วมทำธุรกิจ เป็นผู้คิดค้นสูตรขนมและใส่ใจในการทำขนมทุกขั้นตอน เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง มีความปราณีต และใช้ศิลปะอย่างมาก คุณป้ารับทำขนมไทยแบบดั้งเดิมที่บ้านมานานถึง 10 ปีแล้ว”นพดล กล่าว

สำหรับแนวคิดที่ต้องการเปิดร้านขนมไทยในห้าง เนื่องจาก ต้องการปลุกกระแสคนไทย ให้กลับมาชื่นชอบ และบริโภคขนมไทยอีกครั้ง หลังจากที่ผ่านมา ร้านขนมที่เปิดในห้าง มีแต่ขนมเบเกอรี่ ที่เป็นขนมต่างชาติ แต่ยังไม่มีขนมไทยที่มาเปิดในร้านมาก่อนทั้งที่ขนมไทยก็คือขนมของคนในประเทศไทย เชื่อมั่นว่า หากลูกค้าได้ลองชิมขนมไทยของร้าน ความรู้สึกต่อขนมไทยที่ได้เคยได้รับประทานมาต้องเปลี่ยนแปลงแน่นอน

“ผมเลือกเปิดในห้างก็เจอปัญหาและคำถามจากหลายคนว่า ขนมไทยทำแล้วจะมีกำไรมากแค่ไหนและสามารถเปิดในห้างได้จริงหรือไม่ แต่เราก็สามารถเปิดได้และที่ผ่านมาลูกค้าที่เลือกซื้อก็มาจากการบอกปากต่อปากและเป็นลูกค้าที่มาเลือกซื้อซ้ำ”นพดล กล่าว

อีกสิ่งสำคัญที่ทำให้ขนมไทย “ฝนเทพ” แตกต่างจากแบรนด์อื่นในประเทศคือ การได้ดีไซน์รูปแบบขนมไทยให้สวยงาม มีสีสันสดใส เพราะมุ่งใช้การดีไซน์ขนมแบบใหม่ ซึ่ง ขนมไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านได้แก่ 1.ขนมสอดใส้ 2.ตะโก้ลำไย 3.ขนมชั้น 4.ข้าวเหนียวหน้านวลอัญชัน 5.หยกมณี และ6.ลืมกลืน ซึ่งมีเมนูในร้านที่เป็นขนมสด และขนมแห้งประมาณ 60-70 เมนู

ส่วนกลยุทธ์ทำตลาดในช่วงแรกได้เน้นให้ลูกค้าชิมขนม ซึ่งลูกค้าหลังจากชิมแล้วก็จะชื่นชอบและตัดสินใจเลือกซื้อทันที อีกทั้งการมีขนมในร้านที่เป็นขนมไทยแบบดั้งเดิม ไม่มีขายแบบทั่วไป รวมทั้งได้ทำตลาดผ่านช่องทางออนไลน์ทั้งไลน์ เฟสบุ๊ค และอินสตราแกรมซึ่งมีลูกค้าประจำนิยมสั่งซื้อสินค้าผ่านไลน์จำนวนมาก

แผนงานในปีหน้าเตรียมขยายสาขาใหม่ เน้นรูปแบบสาขาเดี่ยวในห้าง เพื่อต้องการสร้างแบรนด์ให้ลูกค้ารู้จักมากยิ่งขึ้น เน้นขยายสาขาในเมือง ซึ่งอยู่ระหว่างการเจรจากับห้างสรรพสินค้าหลายแห่ง โดยต้องการเปิดสาขาในรูปแบบเดี่ยว

รวมทั้งกำลังขยายเมนูขนมไทยแบบใหม่ๆ เช่น การทำข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิที่ใส่มะม่วง และอยู่ในแพคเกจจิ้งที่สามารถถือรับประทานได้ทันที รวมทั้งจะเปิดเมนูขนมไทยใหม่ๆ เข้ามาทำตลาดเพิ่มขึ้น ส่วนแผนงานระยะยาว จะสร้างร้าน ฝนเทพ ให้เป็นสาขาเดี่ยว ที่มีดีไซน์ร้านแบบไทยร่วมสมัย และมีเมนูเครื่องดื่มในร้าน ในสไตล์ “Thai dessert café” เพื่อให้มีบรรยากาศของร้านขนมไทยที่มีดีไซน์ทันสมัย

ทั้งนี้ยอดขายในช่วงที่ผ่านมา เติบโต 60-70% ต่อเนื่องมาตลอด และไม่ได้รับผลกระทบจากปัญหาการเมือง รวมถึงเศรษฐกิจชะลอตัวมากนัก เชื่อมั่นว่าแบรนด์ “ฝนเทพ” ขนมไทยวังหลัง จะสามารถแข่งขันและกลายเป็น ขนมที่คนไทยนิยมและชื่นชอบเพิ่มมากขึ้น ในระดับทัดเทียมกับขนมเบเกอรี่ของต่างชาติได้แน่นอน

แนวคิดทำธุรกิจร้านขนมไทย
-ใช้วัตถุดิบสดใหม่ คุณภาพสูง สดใหม่ทุกวัน
-เมนูขนมไทยแท้ และดั้งเดิม
-มีดีไซน์แบบใหม่ และทันสมัย แพคเกจจิ้งสวย
-เลือกเปิดในห้าง เพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่าย