‘เคี้ยงเฉาก๊วย’ภูเก็ต สูตรเด็ดจากอากง

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์

ภูมิปัญญาความรู้ของบรรพบุรุษ ซึ่งบางครั้งลูกหลานในรุ่นปัจจุบันอาจหลงลืมกันไปบ้าง แต่ถึงที่สุดแล้ว ในยามเผชิญมรสุมชขีวิต ก็ด้วยภูมิปัญญาความรู้ของบรรพบุรุษนี้เองที่ช่วยให้ฟันฝ่ามาได้

หากไม่เผชิญภาวะเศรษฐกิจช่วงวิกฤตต้มยำกุ้ง 2540 ธุรกิจรับเหมาก่อสร้างได้รับผลกระทบอย่างหนัก มีหนี้สินจำนวนมาก คงไม่ทำให้ ศักดา สิงโตประเสริฐ คงไม่รื้อฟื้นสูตรเฉาก๊วยของอากงเพื่อหาเงิน และคงไม่ได้ทำให้เขาค้นพบเส้นทางอาชีพสายใหม่เช่นนี้แน่

“ลองผิดลองถูกเททิ้งไปหลายหม้อ จนได้สูตรที่ลงตัว ทำให้เพื่อนบ้านชิม ทุกคนบอกว่าอร่อยมาก จึงเริ่มธุรกิจเป็นต้นมา” ศักดา ซึ่งวันนี้เป็นผู้บริหารแฟรนไชส์ “เคี้ยงเฉาก๊วย” ชื่อดังในภูเก็ต เล่าถึงจุดเริ่มต้นธุรกิจเมื่อเกือบ 20 ปีก่อน

ศักดาบอกว่าเฉาก๊วยที่ขาย เป็นเฉาก๊วยสำเร็จรูป หวานในตัว คล้ายเจลลี่ เรียกว่าเฉาก๊วยเจลลี่ ตักกินได้เลย ไม่ต้องใส่น้ำเชื่อม และไม่ต้องเติมน้ำตาล โดยสูตรที่ทำขายในปัจจุบันมีทั้ง เฉาก๊วยเจลลี่ เฉาก๊วยโบราณ เฉาก๊วยทรงเครื่อง เฉาก๊วยนมสด และเฉาก๊วยชาเย็น พร้อมบรรจุในรูปแบบแก้วพร้อมดื่ม กระปุกพลาสติก และกล่องพลาสติกจำหน่าย ราคาขายตั้งแต่ 20 บาท ถึง 200 บาท

“กว่าจะได้เฉาก๊วยที่อร่อยต้องใช้เวลานาน ความพยายามจนได้สูตรที่อร่อย และต่อยอดเป็นเฉาก๊วยเจลลี่เจ้าแรกในประเทศไทย พูดได้เต็มปาก เพราะเป็นสูตรที่คิดเอง ต่อยอดจากสูตรของอากง” ศักดาบอกถึงการคิดค้นต่อยอดสูตรเฉาก๊วย ซึ่งมีรางวัลจากนักชิมหลายสำนัก และการรับรองคุณภาพจากหลายองค์กรเป็นการันตี   

นอกจากการขยายแฟรนไชส์แล้ว ศักดาได้ขอให้นักวิชาการมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน ช่วยคิดค้นวิธีเก็บเฉาก๊วยให้ได้นานมากขึ้น เนื่องจากบรรจุภัณฑ์แบบเดิมสามารถเก็บได้ 1 เดือน แต่เขาต้องการให้เก็บรักษาคุณภาพของเฉาก๊วยได้นานกว่านั้น เพื่อการส่งออกไปยังตลาดประเทศเพื่อนบ้าน หลังการเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนหรือเออีซี

“ผลการศึกษาพบว่าต้องใช้บรรจุภัณฑ์แบบขวด จะช่วยให้เก็บได้นาน 6 เดือน จะทำการเพิ่มบรรจุภัณฑ์แบบขวดขึ้นเพื่อรองรับตลาดอาเซียน คาดว่าจะเริ่มแพ็กเกจจิ้งใหม่นี้ในช่วงปีหน้า”

เป็นธุรกิจใหม่จากความรู้สืบทอดของครอบครัว ซึ่งวันนี้ทำให้ธุรกิจรับเหมาก่อสร้างที่เคยทำกลายเป็นอดีต และศักดาก็พร้อมจะผลักดันเฉาก๊วยสูตรของอากง ให้เดินหน้าขยายตลาดออกไปให้กว้างขวางมากยิ่งขึ้น