‘ยอหลาม’ นครปฐม หมูยอในกระบอกไม้ไผ่

โดย...นภัค ตรีแดงน้อย

ใครหลายคนเห็นกระบอกไม้ไผ่คงต้องจินตนาการถึงข้าวหลาม โดยเฉพาะ จ.นครปฐม ที่ขึ้นชื่อเรื่องการทำข้าวหลามรสชาติเยี่ยม อีกทั้งยังเป็นพื้นที่เลี้ยงสุกรอันดับหนึ่งของประเทศ ดังนั้น กระบอกไม้ไผ่สำหรับคนนครปฐมจึงไม่ได้ทำเพียงแต่ข้าวหลามอย่างเดียว โดยกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปเนื้อสัตว์ ต.ห้วยพระ อ.ดอนตูม จ.นครปฐม ได้นำกระบอกไม้ไผ่มาทำ “ยอหลาม” หรือเรียกกันคุ้นหูว่า “หลามยอ”

สุพามาตร์ สุริยาวงษ์ หรือป้าตุ้ย ประธานกลุ่ม กลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปเนื้อสัตว์ ต.ห้วยพระ เล่าให้ฟังว่า เมื่อปี 2546 กรมปศุสัตว์ให้งบประมาณในการจัดตั้งกลุ่มและส่งวิทยากรมาสอนแปรรูปเนื้อสัตว์ ต่อมาทางกลุ่มได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ให้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของที่อื่น จึงทดลองนำหมูยอมาใส่กระบอกข้าวหลามปรับปรุงพัฒนาประมาณ 1 ปี ผลิตภัณฑ์จึงออกมาสมบูรณ์ติดตลาด

ในฐานะที่คิดค้นนวัตกรรมใหม่การแปรรูปอาหาร จึงนำได้นำ “ยอหลาม” หรือ “หลามยอ” ไปจดสิทธิบัตรเพื่อป้องกันการลอกเลียนแบบ และปัจจุบัน “ยอหลาม” กลายเป็นสินค้าที่ขึ้นชื่อของ จ.นครปฐม

จุดเด่นของ “ยอหลาม” คือ จะมีกลิ่นหอมของเยื่อไผ่ที่ผ่านกระบวนการย่าง ซึ่งเยื่อไผ่นั้นมีประโยชน์สามารถต่อต้านสารอนุมูลอิสระหรือสารก่อมะเร็งได้ และทางกลุ่มจะใช้วัตถุดิบคุณภาพดีมาใช้ในกระบวนการการผลิต โดยเนื้อหมูจะไม่ใช้เนื้อหมูที่ไม่มีสารเร่งเนื้อแดงอย่างเด็ดขาด นี่คือสิ่งที่สามารถทำให้ “ยอหลาม” ติดตลาด ป้าตุ้ยเล่าถึงกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในช่วง 12 ปีที่ผ่าน

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มาอย่างต่อเนื่องและการได้รับสิทธิบัตรเป็นผู้ผลิตเพียงรายเดียวทำให้ในปัจจุบันยอหลามมียอดขายเดือนละหลายพันกระบอก ที่สำคัญรายได้ทั้งหมดจะกระจายให้กับสมาชิกทั้ง 76 คน

สำหรับ “ยอหลาม” ทางกลุ่มขายกระบอกละ 35 บาท หรือ 3 กระบอก 100 บาท สามารถหาซื้อได้ที่ทำการของกลุ่ม หรือร้านแม่ศรี ถนนเพชรเกษมขาเข้า หรือจะไปที่ร้านดอยคำ พุทธมณฑลสาย 4 ก็จะได้ชิม “หลามยอ” เช่นกัน

นอกจากนี้ ทางกลุ่มวิสาหกิจชุมชนแปรรูปเนื้อสัตว์ ต.ห้วยพระ ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น กุนเชียงเห็ดหอม กุนเชียงกล้วยน้ำว้า แหนมกระดูกอ่อน ไส้อั่ว ซี่โครงหมูหมัก หมูแดดเดียว และลูกชิ้นหมู

ถือเป็นนวัตกรรมการแปรรูปอาหารฝีมือชาวบ้าน ที่นำผลผลิตพื้นถิ่นในชุมชนมาต่อยอด สร้างเป็นสินค้าใหม่ที่มีจุดเด่น ที่สำคัญกำลังเป็นที่รู้จักแพร่หลายและได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ