3กูรูโรงแรมเปิดกลยุทธ์ สานธุรกิจสู่ความสำเร็จ

โดย...จารุพันธ์ จิระรัชนิรมย์

การท่องเที่ยวสร้างรายได้ให้ประเทศไทยมาก ส่วนสำคัญหนึ่งในนั้นคือโรงแรม แต่ไม่ได้หมายความว่าการท่องเที่ยวดีแล้ว ทำธุรกิจโรงแรมจะต้องประสบความสำเร็จแน่นอน เพราะยังมีปัจจัยอื่นประกอบด้วยที่จะทำให้โรงแรมประสบความสำเร็จได้ท่ามกลางคู่แข่งที่เพิ่มขึ้นรวดเร็วทุกวัน

วัลลภา ไตรโสรัส รองประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มบริษัท ทีซีซี แลนด์ แอสเสท เวิรด์ เปิดเผยในงานสัมมนาสูตรลับความสำเร็จในการบริหารโรงแรมของสมาคมโรงแรมไทย ว่า คุณพ่อ (เจริญ สิริวัฒนภักดี) มั่นใจว่าธุรกิจท่องเที่ยวจะโต จึงอยากลงทุนระยะยาวในธุรกิจโรงแรม ที่ผ่านมาสร้างโรงแรม 10 แห่ง ซื้อโรงแรมอีก 10 แห่ง เน้นพัฒนาให้สอดคล้องกับตลาด มองปลายทางสร้างความยั่งยืนให้ประเทศ กลยุทธ์ที่ใช้จึงดึงพันธมิตรระดับโลก คือเครือโรงแรม (เชน) ระดับนานาชาติ มาเสริมความแข็งแกร่งบริหารโรงแรมบางส่วน

ขณะที่การลงทุนจะมองว่าเชนไหนดีที่สุด ตอบโจทย์รูปแบบโรงแรมที่ลงทุน เช่น โรงแรมกลางเมืองอิมพีเรียล ควีนส์ปาร์คเดิมที่ปรับปรุงใหม่ มีเป้าหมายอยากให้กรุงเทพฯ เป็นเมืองประชุมสัมมนา จึงดึงแมริออทซึ่งมีความแข็งแกร่งด้านเครือข่ายลูกค้าองค์กรมาบริหารภายใต้ชื่อ แมริออท มากีส์ ควีนส์ปาร์ค ซึ่งจะเปิดปลายปีนี้

ทั้งนี้ ธุรกิจโรงแรมไม่ได้มีปัจจัยกระทบแค่ตัวผลิตภัณฑ์ คือ โรงแรมอย่างเดียว เวลาเกิดสถานการณ์ในประเทศต่างๆ บางครั้ง ทำให้ยอดใช้บริการลดได้ทันที 40% หัวใจสำคัญที่จะทำให้โรงแรมสำเร็จคือผู้ประกอบการต้องร่วมกันสร้างความแข็งแกร่งให้ประเทศ สิ่งที่ทีซีซีฯ ทำคือผลักดันผ่านมูลนิธิ เดอะ แกลอรี่ นำผลิตภัณฑ์ชุมชนมาสร้างเป็นแนวคิดออกแบบโรงแรมต่างๆ

กมลวรรณ วิปุลากร กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดิ เอราวัณ กรุ๊ป กล่าวว่า หลังวิกฤตเศรษฐกิจปี 2540 บริษัทได้ปรับตำแหน่งธุรกิจใหม่ มองว่าความแข็งแกร่งอยู่ที่ไหนจากกลุ่มพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ทั้งหมดที่ทำ ซึ่งพบว่าเชี่ยวชาญด้านพัฒนาโรงแรม และมองเห็นความแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย จากช่วงนั้นมีแค่ 2 โรงแรม คือ แกรนด์ไฮแอท เอราวัณ และเจดับบลิว แมริออท มาถึงวันนี้ 25 ปี สิ้นปีนี้จะมีโรงแรม 41 แห่ง อยู่ในประเทศ 40 แห่ง และต่างประเทศ 1 แห่ง ซึ่งเอราวัณเป็นกลุ่มเดียวที่ลงทุนโรงแรมในกลุ่มตลาดที่ต่างกันตั้งแต่ 5 ดาวลงไปถึง 2 ดาว

“ตั้งแต่ปี 2547 ถึงปัจจุบันแทบไม่มีปีไหนที่บ้านเราจะมีสถานการณ์ปกติ ถ้าไม่มีเหตุไม่สงบการเมือง ก็มีน้ำท่วม หรือตลาดนักท่องเที่ยวสำคัญมีปัญหา แต่ทุกเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นสะท้อนความแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ทำให้บริษัทมีภูมิคุ้มกันที่ดี โดยมองว่าความสำเร็จของธุรกิจเกิดได้จากการมองเห็นความชัดเจนด้านการหาตลาด ลูกค้าที่มีแนวโน้มเติบโตสูงแล้วไปตลาดนั้น เช่น บริษัทสร้างแบรนด์ฮ็อป อินน์ โรงแรม 2 ดาวเจาะตลาดในประเทศ รองรับพฤติกรรมลูกค้าที่เดินทางเรื่อยๆ” กมลวรรณ กล่าว

กมลวรรณ กล่าวว่า บริษัทมีแนวทางบริหารโรงแรมแต่ละแห่งต่างกัน ปัจจุบันใช้ 5 เชนรวม 9 แบรนด์บริหาร หากเป็น 5 ดาว จะให้แมริออท อินเตอร์เนชั่นแนล และสตาร์วูด ซึ่งปัจจุบันควบรวมกันแล้วบริหาร ถ้าเป็น 4 ดาวลงมาจะใช้แบรนด์ของแอคคอร์โฮเทล โดยบริษัทบริหารเอง เพราะแอคคอร์โฮเทลแข็งแกร่งในตลาดลูกค้ากลุ่มนี้ ส่วนถ้าเป็น 2 ดาว จะใช้ฮ็อป อินน์ แบรนด์ที่สร้างเอง โดยเน้นสร้างเครือข่ายแบรนด์นี้เพราะในตลาดยังไม่มีแบรนด์โรงแรมระดับนี้ที่มีเครือข่ายมากชัดเจน

กวิน ว่องกุศลกิจ เจ้าของแอดลิบ โฮเต็ล กล่าวว่า โรงแรมมีแค่ 48 ห้อง สิ่งที่ทำให้สำเร็จคือการออกแบบโรงแรมไม่เหมือนใคร ซึ่งจะทำให้โรงแรมทำตลาดได้ด้วยตัวเอง เพราะโลกสังคมออนไลน์จะมาเจอโรงแรมก่อนจะทำตลาดเสียอีก ถ้าโรงแรมเข้าขั้น “เจ๋งจริง” โรงแรมก็จะทำตลาดได้ด้วยตัวเองจากการที่คนบอกต่อกัน ขณะที่การลงทุนจะเน้นมองผลตอบแทนต่อตารางเมตร แทนการคำนวณผลตอบแทนต่อห้องพัก โดยโรงแรมไม่มีล็อบบี้และใช้พื้นที่ทุกตารางเมตรทำรายได้ได้หมด

นี่คือกลเม็ดส่วนเล็กๆ ของเหล่าผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จในธุรกิจโรงแรมแล้ว