ไส้อั่วสมุนไพร 'นายกลาง' สูตรพิเศษของฝากจาก 'พะเยา'

โดย...อักษรา ปิ่นนราสกุล

หอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นเนื้อหมูลอยมาแต่ไกล จากหลังบ้านถึงหน้าบ้านที่ร้าน “ไส้อั่วนายกลาง” เพราะเข้มข้นด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน หอม กระเทียม ตะไคร้ มะกรูด ขมิ้น ที่ผสมเข้ากันอย่างลงตัว คลุกเคล้ากับเนื้อหมูสับ ยัดใส่ลงไส้หมู แล้วนำลงย่างไฟอ่อนๆ ด้วยความละเมียดละไม เอกลักษณ์นี้ไม่มีใครทำได้เหมือน “นายกลาง” เจ้าของและต้นตำรับ “ไส้อั่วสมุนไพร” แห่งเมืองพะเยา

พูนสิน ศีติสาร หรือ กลาง เจ้าของสูตรไส้อั่วสมุนไพรคู่เมืองพะเยา วัย 50 ปี ทำไส้อั่วขึ้นชื่อขายมานาน

“ผมเป็นคนพะเยาโดยกำเนิด เรียนจบปริญญาตรี สาขาพลศึกษา ที่มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ วิทยาเขตพิษณุโลก (ปัจจุบันคือ มหาวิทยาลัยนเรศวร) เมื่อปี 2530 จากนั้นได้สมัครเป็นครูสอนพลศึกษาที่โรงเรียนพะเยาพณิชยการ ใช้เวลาในการเป็นครูสอนพละ 10 ปี จึงลาออก และได้ทำงานเป็นเจ้าหน้าที่อาสาสมัครการกีฬาแห่งประเทศไทย จังหวัดพะเยา โดยจ้างเป็นรายปี เมื่อหมดงบประมาณก็ถูกเลิกจ้าง จึงหันมาประกอบอาชีพค้าขาย” พูนสินหรือกลาง เล่าถึงประวัติก่อนการเริ่มต้นกิจการของตัวเอง

จุดเริ่มต้นของกิจการไส้อั่วเริ่มจากพี่สาวซึ่งทำไส้อั่วขายที่เมืองแพร่ จึงขอสูตรจากพี่สาวมาทำขายที่พะเยาบ้าง

“ตอนนั้นเริ่มต้นทำใช้คำว่า ไส้อั่วสมุนไพร เพราะยังไม่มีใครทำมาก่อน จากการได้สัมผัสไส้อั่วรายอื่นๆ ก็ยังไม่มีมาตรฐานพอ จึงนำสูตรของพี่สาวมาประยุกต์ เน้นส่วนผสมเป็นสมุนไพรพิเศษ ทั้งข่า ตะไคร้ และเครื่องปรุงอื่นๆ ให้มีรสชาติหอม กลมกล่อม”

หลังจากเริ่มกิจการ ลูกค้าส่วนใหญ่จะมีทั้งขาประจำและขาจร โดยเฉพาะซื้อเป็นของฝาก ที่สำคัญเก็บไว้ได้นาน ไม่เสียง่ายเพราะใช้เนื้อหมูสด สะอาด หากจะให้อร่อยต้องรับประทานขณะอุ่นๆ และการย่างต้องใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที ก็จะได้ไส้อั่วย่างที่หอม นุ่มอร่อย โดยปัจจุบันขายกิโลกรัมละ 300 บาท

สุพรรณ ศีติสาร ภรรยาคู่ชีวิตของพูนสิน บอกว่า ในการเตรียมเนื้อหมูจะเลือกที่สดและสะอาดจริงๆ เคล็ดลับคือต้องเป็นหมูอ่อนเนื้อจะออกสีชมพู หากเป็นเนื้อหมูแก่จะออกเป็นสีแดง เวลาทำเนื้อจะหยาบรับประทานไม่อร่อย เมื่อได้เนื้อหมูแล้วก็จะเตรียมส่วนผสม คือ พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น มะกรูด เกลือ น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ นำไปบดให้ละเอียด แล้วบดเนื้อหมูกับมันหมูเข้าด้วยกันก่อนนำส่วนผสมทั้งหมดยัดใส่ไส้ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำไปย่างได้

ใครที่ผ่านไปพะเยา อย่าลืมแวะชิมไส้อั่วสมุนไพรนายกลาง ซึ่งมีขายทุกวัน ร้านเลขที่ 999 ถนนพหลโยธิน ต.เวียง อ.เมือง จ.พะเยา อยู่ด้านทิศตะวันออกของถนนสายวัดศรีโคมคำ (วัดหลวง) แต่หากจะซื้อเป็นของฝากหรือรับประทานในงานเลี้ยงต้องสั่งล่วงหน้าจะได้ไม่ผิดหวัง เพราะที่วางขายทุกวันนี้จะหมดอย่างช้าเวลาประมาณ 17.00-18.00 น. หรือติดต่อที่เบอร์โทร 08-9701-6070 เฟซบุ๊ก “ไส้อั่วสมุนไพร นายกลาง - Naiklang herb sausages”