พลิกแพลงลูกแสม ทำขนมเม็ดขนุน'ป้าเล'

โดย...ไชยวัฒน์ สาดแย้ม 

ภูมิปัญญาคนท้องถิ่นของชาวไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก โดยเฉพาะในเรื่องการนำเอาทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาใช้ประโยชน์ต่างๆ ได้อย่างคุ้มค่า เช่น ต้นกระจูด มาถักทอเป็นกระเป๋า ต้นกกมาถักทอเป็นเสื่อ หรือนำตาลโตนดมาเคี่ยวจนได้น้ำตาลโตนดธรรมชาติมาใช้ทำขนมและอาหารต่างๆ อีกมากมาย ฯลฯ แต่ที่ทำให้ใครหลายคนถึงกับอึ้งและนึกไม่ถึง คือ ต้นไม้ในป่าชายเลนอย่างแสมและลำแพนมาดัดแปลงทำเป็นอาหารกินได้

พิศมัย แสงสุวรรณ หรือคนที่รู้จักมักคุ้นจะเรียกกันว่า ป้าเล ผู้ที่ใช้ภูมิปัญญาท้องถิ่นได้นำเอาลูกแสมมาทำขนมเม็ดขนุนขาย โดยใช้ชื่อแบรนด์ “ป้าเล” ที่นับว่าเป็นขนมหวานชื่อดัง ที่แปลกแหวกแนวไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือน แห่ง ต.บางตะบูนออก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี ซึ่งได้เอาลูกแสมมาทำขนมลูกแสมนึ่ง ขนมลูกแสมแกงบวด และลูกแสมกวน มาทำเป็นขนมจนเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค

ป้าเล บอกว่า ขนมที่ทำจากลูกแสมซึ่งเป็นต้นไม้ในป่าชายเลนถือว่าเป็นภูมิปัญญาของท้องถิ่นชาวบางตะบูน โดยเฉพาะขนมลูกแสมนั้นในสมัยก่อนมักจะมีการเก็บเอาลูกแสมมาทำกินกันเป็นประจำแทบจะทุกบ้านอยู่แล้ว แต่ปัจจุบันมีคนกินน้อยลง จนปี 2553 เกรงว่าภูมิปัญญาเหล่านี้อาจจะสูญหายไป จึงเปิดคอร์สสอนให้กับเด็กนักเรียน โดยเก็บเอาลูกแสมมาแช่น้ำให้เปลือกล่อนออกแล้วนำมาต้มให้รสเฝื่อนของลูกแสมหมดแล้วแกะเอาเปลือกและไส้กลางออกให้เหลือแต่กลีบเม็ดนำมาบดให้ละเอียด ใส่กะทิและน้ำตาลกวนให้เหนียวจนได้ที่แล้วนำมาทำเป็นขนมเม็ดขนุนชุบไข่แดงหย่อนลงในกระทะน้ำตาลเคี่ยวไว้ให้สุกก็จะได้ขนมเม็ดขนุนลูกแสมที่มีรสชาติแสนอร่อยไม่เหมือนใคร รสชาติที่ได้จะหวานมัน กลมกล่อมออกขาย ซึ่งเมื่อมีผู้มาซื้อไปกิน ก็เป็นที่ถูกอกถูกใจของลูกค้า และทำขายเป็นประจำอย่างต่อเนื่อง โดยทำขายพร้อมกับขนมลูกแสมนึ่ง

นอกจากนี้ ยังนำไปต่อยอดออกมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมหม้อแกงลูกแสมขายอีกด้วย โดยลูกค้าส่วนใหญ่เป็นนักเรียน และชาวบ้านเพราะส่วนใหญ่ทำขายตามตลาดนัดในพื้นที่ แต่จะมีลูกค้านอกพื้นที่ที่เคยได้ลิ้มลองรสชาติแล้วเป็นที่ถูกอกถูกใจก็จะโทรศัพท์เข้ามาสั่งซื้อ จะทำส่งขายแต่จะต้องโทรศัพท์มาจองไว้ก่อน เนื่องจากลูกแสมจะเก็บได้เฉพาะช่วงเดือน ส.ค.-ต.ค.เท่านั้น แล้วนำมาเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อทำขนมได้ตลอดทั้งปี

“ตอนนี้มีแนวคิดที่จะต่อยอดการตลาดเพิ่มเติม ด้วยการคิดหาสูตรเพื่อเอามาทำเป็นข้าวเกรียบส่งออกขายอีกด้วย และคงจะคิดต่อยอดทำเป็นสินค้าประเภทขนมอื่นๆ ต่อไปอีกเรื่อยๆ แต่สิ่งสำคัญที่คำนึงถึง ขนมลูกแสม ทุกชนิดที่ทำออกมาขายจะเก็บใว้ได้ไม่เกินสองหรือสามวันเท่านั้น เนื่องจากทำสดและไม่ต้องการใส่สารกันบูดเพื่อคุณภาพที่ดีของขนมและสุขภาพของลูกค้าต้องมาก่อน”

สำหรับการขยายตลาดนั้น ตอนนี้ได้นำไปลงทะเบียนกับสำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดเพชรบุรี เพื่อจดทะเบียนเป็นสินค้าโอท็อปแล้ว ใครที่สนใจสามารถติดต่อได้ที่โทร. 08-0423-8271