ครัวคุณกุ้ง เคียงคู่คนไทยมากว่า 40 ปี

เรื่อง ภาดนุภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ใครที่มีโอกาสผ่านมาแถวท่าช้าง-สนามหลวง เชื่อว่าต้องเคยได้ยินชื่อเสียงของ "ครัวคุณกุ้ง" ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยที่อยู่ในราชนาวีสโมสรกันมาบ้าง ว่าที่นี่มีหลายเมนูอร่อยเด็ดที่ต้องแวะมาชิมให้ได้

จุดเริ่มต้นของร้านครัวคุณกุ้งมีมาตั้งแต่ปี 2524 โดยร้านแรกเปิดขึ้นที่โรงไฟฟ้าพระนครใต้ อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ จากนั้นจึงมาเปิดร้านในพื้นที่ของกองทัพเรือหลายที่ (รวมแล้ว 30 ปีได้) แต่ถ้านับเฉพาะ ครัวคุณกุ้ง สาขาราชนาวีสโมสร ท่าช้าง ก็เข้าสู่ปีที่ 11 แล้ว

ตัวร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายสไตล์ร้านอาหารในสโมสร โดยเน้นโทนสีขาวและน้ำตาลให้ความรู้สึกอบอุ่น ใช้โต๊ะ-เก้าอี้ ที่เรียบง่าย แล้วยังมีที่นั่งบริเวณระเบียงริมน้ำให้นั่งรับลมชิลๆ และมองเห็นเรือแล่นไปมาในแม่น้ำเจ้าพระยาอีกด้วย

กุ้ง-สุธารัตน์ กรรณสูต บอกว่า คอนเซ็ปต์ของเมนูอาหารที่ร้านจะเป็นอาหารไทยโบราณแถบภาคกลาง อาหารไทย พื้นบ้าน และอาหารทะเล สำหรับเมนูยอดนิยมที่ลูกค้ามักสั่งเป็นประจำจะมีหลายเมนู อาทิ สลัดผลไม้กุ้งทอด ยำชะอมทอด แกงป่าหมูแดดเดียว ปลากะพงทอดกรอบผัดขี้เมา แกงส้มกระดูกหมูอ่อนใส่แตงล้าน (สูตรโบราณ) และแกงไข่ไร่ทุ่ง ซึ่งเป็นเมนูเด็ดจาก จ.อ่างทอง เป็นต้น โดยรวมแล้วเมนูของร้านเป็นสูตรอาหารที่เธอคิดขึ้นเองกว่า 80% ส่วนอีก 20% นั้น ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณแม่

"ร้านเราเน้นขายอาหารไทย จะไม่มีเมนูฟิวชั่น ที่สำคัญเครื่องปรุงทั้งหลายเราจะทำเองทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกหรือเครื่องแกงต่างๆ เช่น แกงส้ม แกงเขียวหวาน พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว เพราะทางร้านจะเน้นเรื่องวัตถุดิบคุณภาพดีและความสะอาดเป็นหลัก ปัจจุบันนี้ครัวคุณกุ้งมีทั้งหมด 4 สาขา คือ ราชนาวีสโมสร บางใหญ่ จ.ลำพูน และ จ.อ่างทอง

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไทย มีทั้งทหารเรือ ข้าราชการ คนทั่วไป และจะมีนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติอยู่บ้าง ซึ่งเคล็ดลับความอร่อย นอกจากอยู่ที่สูตรอาหารแล้ว ยังอยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบที่พิเศษอีกด้วย

อย่างเมนูแกงไข่ไร่ทุ่ง ก็จะใช้ไข่เป็ดจากบ้านไร่ทุ่ง จ.อ่างทอง เท่านั้น และยังมีพืชผักสวนครัวพื้นบ้านที่คัดสรรมาอย่างดี เพราะเมื่อนำมาปรุงเป็นเมนูแล้ว ต้องโดนใจลูกค้าเมื่อพวกเขาได้ชิม

หรือเมนูสลัดผลไม้กุ้งสด ตะกร้าเผือกทอดที่ใส่ชิ้นผลไม้หั่น เราก็ทำเอง รวมถึงน้ำราดสลัดบีตรูตก็ทำเองทั้งหมด คือเราจะพิถีพิถันในขั้นตอนการปรุงเป็นพิเศษ อย่างเมนูปลากะพงทอดกรอบผัดขี้เมา ก็จะใช้เครื่องผัดขี้เมาสูตรเฉพาะของร้าน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ นะก็ยิ่งอร่อย

อีกเมนูที่ต้องลองคือ แกงป่าหมูแดดเดียว ที่จะใช้เครื่องแกงสูตรของภาคกลาง จะพูดว่าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำภาคกลางของร้านก็ว่าได้ เมนูนี้จะไม่ใช้เนื้อหมูสด แต่จะใช้เนื้อหมูแดดเดียวมาปรุงกับน้ำแกง เข้มข้นแทน จึงได้ความอร่อยแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร"...ราคาอาหารเริ่มที่ 130-1,000 บาท++

เอาเป็นว่า ถ้ามีโอกาสผ่านมาแถว ราชนาวีสโมสร ท่าช้าง ก็ลองแวะมาชิมอาหารที่ร้าน "ครัวคุณกุ้ง" สักครั้ง แล้ว จะติดใจ ร้านเปิดบริการทุกวัน 11.00- 22.00 น. หากมีพิธีสำคัญทางส่วนราชการ ร้านจะหยุด แต่จะแจ้งให้ทราบล่วงหน้า นอกจากนี้ยังรับจัดเลี้ยงทั้งในและนอก สถานที่ด้วย โทร. 08-6320-9484 หรือ www.kruakhunkung.com