ซูเปอร์ฟู้ด หรือจะสู้ อาหารตามฤดูกาล

ในขณะที่เศรษฐกิจของเกาหลีเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ผู้คนส่วนใหญ่มีกำลังซื้อและต้องการที่จะทดลองของแปลกใหม่ ...นักการตลาดตะวันตกจึงได้โอกาสเข้ามาสร้างค่านิยมอาหาร “ซูเปอร์ฟู้ด” นำเข้าจากต่างประเทศ เช่น พืชผักหลากสี เบอร์รี่หลากชนิด ธัญพืช ปลาแซลมอน ฯลฯ ประกอบกับปัจจัยการผลิตในประเทศมีต้นทุนสูงขึ้น ทำให้อาหารที่ผลิตเองหลายชนิดแพงกว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” นำเข้า จึงทำให้เริงร่าค้าขายมาหลายปี... ทว่าไม่นานมานี้กระแสทวนกลับสู่ธรรมชาติได้ค่อยๆ เริ่มหวนกลับคืนมาสู่ก้นครัวเกาหลีทีละบ้านๆ พืชผักตามฤดูกาลในท้องถิ่นที่สดใหม่เริ่มเป็นที่ตระหนักว่า “เลอค่าต่อสุขภาพ” มากกว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” แช่เย็น-แช่แข็ง-อบแห้งจากต่างประเทศ... ทั้งนี้ส่วนหนึ่งต้องยกความดีความชอบให้แก่องค์กรเล็กๆ องค์กรหนึ่งที่ชื่อว่า Korea Vegetable Sommelier Association

คุณคิม อึน กยอง เป็นผู้ก่อตั้งองค์การนี้เมื่อ 12 ปีก่อน เธอเป็นชาวเกาหลีคนแรกที่ได้รับการรับรองจาก Japan Vegetable & Fruit Meister Association คำว่า Sommelier หรือ Meister นั้น เป็นศัพท์เฉพาะใช้เรียกผู้เชี่ยวชาญพิเศษด้านใดด้านหนึ่ง... Sommelier ทางด้านผักผลไม้ คือ ผู้รู้ ตั้งแต่คุณค่าทางโภชนาการของผักผลไม้ การเลือกสรร การเก็บรักษา การเตรียมและปรุงอาหาร ...ญี่ปุ่นเป็นผู้ริเริ่มกิจกรรมนี้ในเอเชียและทำได้ผลสำเร็จจริง ปัจจุบันที่ญี่ปุ่นมี Sommelier ที่ได้การรับรองถึง 13,500 คน จึงไม่แปลกใจเลยว่า ทำไมอายุเฉลี่ยของชาวญี่ปุ่นจึงสูงมาก

คุณคิมกลับมาเป็นกูรูทางด้านผักและผลไม้ และเริ่มรณรงค์ให้สังคมตระหนักถึงคุณค่าของอาหารท้องถิ่นโดยการจัดอบรมและเผยแพร่ความรู้มาหลายปี จากเดิมมีผู้สนใจเฉพาะกลุ่มแม่บ้าน บัดนี้ได้ขยายวงกว้างสู่กลุ่มอื่น เช่น แพทย์ผิวหนังมาเรียนเพื่อไปแนะนำให้คนไข้ พนักงานแผนกผักผลไม้เรียนเพื่อไปปฏิบัติและแนะนำให้ลูกค้า... “ซูเปอร์ฟู้ด” ของเธอ คือ “อาหารที่มีในท้องถิ่นและเป็นผลผลิตตามฤดูกาลของมัน” มิใช่ของนำเข้า ยกตัวอย่างเช่น ในเกาหลีเมื่อหมดฤดูหนาวเข้าฤดูใบไม้ผลิ อากาศเปลี่ยนแปลงรวดเร็วมากทำให้ผู้คนเป็นไข้บ่อยๆ ในแต่ละท้องถิ่นจะมีพืชตามธรรมชาติที่พักตัวในฤดูหนาวและจะผลิใบออกมายามที่อากาศอุ่นขึ้นในต้นฤดูใบไม้ผลิ จึงควรรับประทานพืชที่ผลิใบออกมาในช่วงนี้เพื่อเป็นยาแก้ไข้ตามธรรมชาติ เพราะใบผลิใหม่จะอุดมด้วยวิตามินบี 1 และซี ...ต้องแน่ใจว่าเป็นพืชที่รับประทานได้ด้วยนะคะ...

ส่วนฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาทองที่ผักและผลไม้สะสมคุณค่าทางอาหารสูงสุด จึงควรรับประทานผลไม้และผักตามถิ่นที่ออกในฤดูร้อน พอถึงฤดูใบไม้ร่วง ไม้ผลัดใบคุณค่าอาหารจึงลงไปอยู่ที่ราก ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วงต่อเนื่องฤดูหนาวจึงควรเน้นอาหารที่เป็นรากหรือหัวที่อยู่ในดิน... ด้วยหลักเหตุและผลเช่นนี้ อาหารพื้นถิ่นเกาหลีที่เคยถูกซูเปอร์ฟู้ดนำเข้าดูแคลน จึงกู้ชื่อเสียงกลับมาได้ ประหนึ่งหม่อมแม่ของท่านชายได้รู้ความจริงในที่สุดว่า ลูกสะใภ้ชาวป่าที่เคยเดียดฉันท์นั้น เนื้อแท้แล้วมีความดีงามกว่าไฮโซนักเรียนนอกที่หมายมั่นให้เป็นสะใภ้... ว่าแล้วเย็นนี้กลับไปรับประทานน้ำพริกผักนึ่งดีกว่า ไม่ไปแล้วค่ะร้านพิซซ่าที่โปรดปราน...