ข้าวแกง ป้าเคี้ยม อร่อย-ดี-ถูก

รัฐสภามีข้าวแกง “พี่วรรณ” แสนอร่อยอย่างไร ที่กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ก็มีข้าวแกงร้านป้าอรวรรณ หรือร้านป้าเคี้ยม แสนอร่อยเช่นกัน

โดย...สิทธิณี ห่วงนาค

รัฐสภามีข้าวแกง “พี่วรรณ” แสนอร่อยอย่างไร ที่กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ก็มีข้าวแกงร้านป้าอรวรรณ หรือร้านป้าเคี้ยม แสนอร่อยเช่นกัน

ข้าวแกงร้านป้าเคี้ยม เริ่มเปิดขายตั้งแต่เวลา 06.30-14.00 น. เพื่อรองรับลูกค้าที่ส่วนมากเป็นข้าราชการในย่านถนนราชดำเนิน นอกจากกระทรวงเกษตรฯ แล้วยังมีข้าราชการกระทรวงคมนาคม กระทรวงท่องเที่ยวและข้าราชการทหารจากกองทัพบก ล้วนมาฝากท้องกับร้านป้าเคี้ยมแทบทั้งสิ้น บางราย 2 มื้อต่อวันด้วยซ้ำ

งานนี้เจ้าถิ่นนั่งยันยืนยันว่า ของเขาอร่อยจริง เพราะไม่เช่นนั้นคงไม่อยู่ยั่งยืนยงมาถึง 30 ปี นับแต่เริ่มขายครั้งแรกที่โรงอาหารกระทรวงเกษตรฯ ปี 2528

ลูกค้าบางรายฝากท้องป้า ตั้งแต่เป็นข้าราชการระดับล่างและเติบโตเป็นข้าราชการระดับสูง อาทิ นายชวลิต ชูขจร ที่ฝากท้องตั้งแต่รับราชการใหม่ๆ จนปัจจุบันเป็นปลัดกระทรวงเกษตรฯ นอกจากนี้ รมว.เกษตรฯ หลายคนก็ติดใจฝีมือป้า เรียกหาข้าวแกงเป็นอาหารเที่ยงเกือบ 3 มื้อต่อสัปดาห์

รายการอาหารที่แสนยั่วน้ำลาย หลายอย่างหารับประทานไม่ได้ในร้านข้าวแกงที่ขายดาษดื่นทั่วไป อาทิ หลนปูเค็ม หลนปลาเค็ม ปลาร้าทรงเครื่อง ผัดพริกขิงถั่วไข่เค็ม ผัดเผ็ดปลากระเบน ผัดเผ็ดกบ น้ำพริกปลาร้า ยำปลาทู สายบัวต้มกะทิปลาทู หรือบางครั้งมีต้มยำปลาทูสดร้อนๆ ส่งควันฉุย ยั่วน้ำลายกันอีกต่างหาก

ไม่รวมเมนูอาหารทั่วไปที่เป็นเมนูยืนพื้น เช่น แกงเขียวหวานหมู ไก่ แกงเหลือง ไข่พะโล้ แกงส้ม ฯลฯ เพราะแต่ละวันป้าทำประมาณ 15 อย่าง

ราคาข้าวแกงของป้า เป็นราคาที่เข้าถึงง่าย เริ่มต้นที่ข้าวราดแกง 1 อย่าง แค่ 20-25 บาท ข้าวราดกับสองอย่างก็ 30 บาท ราคาที่ว่า ป้าเพิ่งปรับเมื่อสองปีก่อนที่จะมีการขึ้นค่าแรงเป็น 300 บาทต่อวัน แต่หลังจากขึ้นค่าแรงเมื่อวันที่ 1 ม.ค. 2556 ร้านป้าเคี้ยมก็ยังไม่คิดปรับราคา หรือลดปริมาณอาหาร

“เราสงสารคนกิน เรียกว่าขอพออยู่ได้ ก็ขายกันไป เพราะลูกค้าบางคนกินกับเราวันละสองมื้อ อย่างพนักงานขับรถหรือยามเขามีรายได้น้อย ขอข้าวเยอะ เราก็ตักให้ไม่เพิ่มเงิน ทั้งที่ทุกอย่างปรับราคาขึ้นทั้งหมด แต่ป้าขายเพราะอยากให้ลูกค้าได้กินของอร่อยที่มีคุณภาพ”

ร้านป้าเคี้ยมใช้แต่ของสดจากตลาดสดเทเวศร์แบบวันต่อวัน โดยเฉพาะเครื่องแกงที่ใหม่สดทุกวันจากร้าน “พริกแกงป้าล้วน” ร้านขายพริกแกงชื่อดังในตลาดเทเวศร์ พี่สาวแท้ๆ ของป้าเคี้ยมทำให้แกงร้านนี้อร่อยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เหม็นน้ำ เหมือนร้านที่ใช้เครื่องแกงค้าง 2 คืน 3 คืน ผู้กินอย่างเราจึงไม่ต้องเผชิญกับสารกันบูด

สิ่งหนึ่งที่ป้าสังเกตจากการขายข้าวแกงมาเกือบ 30 ปี คือ วัฒนธรรมกินข้าวแกงของคนไทยเปลี่ยนไป โดยเฉพาะเด็กรุ่นใหม่ กินข้าวแกงไม่ค่อยเป็น หรือสั่งแต่อาหารพื้นๆ เช่น แกงเขียวหวาน ไข่พะโล้ หรือของทอด แต่เครื่องหลน สายบัวต้มกะทิ หรือสายบัวผัดกุ้ง จะกินไม่เป็น ไม่ค่อยสั่ง ทำให้ห่วงว่าต่อไปความหลากหลายของอาหารไทยจะลดลง

แต่ถ้าใครสนใจจะลองรับประทานข้าวแกงป้าอรวรรณ ร้านหาไม่ยาก อยู่หลังกระทรวงเกษตรฯ มีเงินไม่ถึง 30 บาทก็อร่อยได้แบบง่ายๆ และเป็นหนึ่งที่จะช่วยให้อาชีพขายข้าวแกงไทยยั่งยืนคู่ประเทศอีกด้วย (ไม่ใช่ภารกิจเล็กๆ นะเนี่ย)