เมนูเห็ด

เห็ดถือว่าเป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ คนจีนว่าเอาเห็ด 3 อย่างนำมาทำอาหารพร้อมกันเขาถือว่าเป็นยา

โดย...กันยา

หน้าฝนยาวนานเช่นนี้ มักจะมีเห็ดสารพัดชนิดโผล่หน้าให้เราได้เอามาชิม สลับกันขึ้นมาให้เราได้เอร็ดอร่อยกันแทบทุกมื้อกว่าช่วงเวลาอื่นๆ ของปี แต่ระวังเห็ดพิษ เลือกกินเฉพาะที่เรารู้จักแน่ใจ เพราะเห็ดถือว่าเป็นอาหารที่เป็นประโยชน์ คนจีนว่าเอาเห็ด 3 อย่างนำมาทำอาหารพร้อมกันเขาถือว่าเป็นยา

ชาวจีนและชาวญี่ปุ่นนิยมนำเห็ดมาปรุงเป็นนํ้าแกง นํ้าชา ยาบำรุงร่างกาย และยารักษาโรคต่างๆ ทางยุโรปนำไปปรุงเป็นซุป คนไทยอย่างเราๆ จึงนำมาจัดการผสมในแกงต่างๆ รวมถึงผัด ต้ม จิ้มนํ้าพริก ยิ่งช่วงกินเจเห็ดจะถูกนำมาใช้ปรุงอาหารแทนเนื้อสัตว์ เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม เห็ดกระดุมหรือแชมปิญอง เห็ดนางรมหรือเห็ดออรินจิ เห็ดนางฟ้า เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดหูหนู เห็ดหลินจือ

การบริโภคเห็ดได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะกระแสสุขภาพที่ช่วยโปรโมตสรรพคุณของเห็ดที่ช่วยในการกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ และช่วยในการต้านมะเร็งหลายๆ ชนิด แถมเห็ดบางชนิดรสชาติใกล้เคียงเนื้อสัตว์อีกต่างหาก สามารถนำมาปรุงอาหารให้อร่อยได้หลายวิธี

แต่ถ้านำเห็ดอย่างน้อย 3 ชนิด มาปรุงเป็นอาหาร ความมหัศจรรย์ก็จะเกิดขึ้น ซึ่งเรียกกันว่าเป็นเมนูเห็ดล้างพิษ Protection Mushroom Surprise จะเป็นเห็ดสดหรือเห็ดแห้งก็ได้ นำมาปรุงอาหารแล้วกินได้ทั้งเนื้อเห็ดและนํ้า โปรตีนจากเห็ดที่ร่างกายดูดซึมจะใช้งานได้ง่ายที่สุด ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ ประโยชน์ของเห็ด 3 อย่างเมื่อนำมารวมกันปรุงอาหารจะช่วยล้างสารพิษที่ตกค้างในตับ ช่วยบำรุงตับ ลดอนุมูลอิสระที่จะเกิดเป็นเซลล์มะเร็ง ...ว่ากันมาเช่นนี้

วิธีทำก็แสนจะง่าย พวกรักสุขภาพมือใหม่ที่ไม่ค่อยได้เข้าครัวก็สามารถทำได้ไม่ยาก เครื่องปรุงมีแค่ 6 อย่างเท่านั้น ส่วนชนิดของเห็ดขอเลือกเป็นเห็ดยอดนิยมของคนไทยแล้วกัน อันได้แก่ เห็ดหูหนู เห็ดหอมสด และเห็ดออรินจิ ซึ่งเดิมเป็นเห็ดนางรมพื้นเมืองที่ขึ้นในแถบเมดิเตอร์เรเนียน และเริ่มแพร่หลายเข้าไปในเอเชียตะวันออก ฮิตมากๆ ในบ้านเรา แล้วก็มะเขือเทศท้อ เกลือ พริกไทย

เริ่มจากหั่นเห็ดหูหนูซอยให้เป็นเส้นยาวๆ ไม่ต้องบางมาก หั่นเห็ดออรินจิเป็นท่อนเล็กๆ ส่วนเห็ดหอมสดเลาะเอาก้านแข็งๆ ออก มะเขือเทศท้อหั่นเป็นเสี้ยวๆ เตรียมเสร็จแล้วพักไว้ ต้มนํ้าให้เดือด ใส่เห็ดทั้งสามลงไป ต้มพอสุก ใส่มะเขือเทศท้อ เกลือ และพริกไทย ลงไปเป็นตัวปรุงรส กะปริมาณและรสชาติตามใจชอบ เคี่ยวต่อไปอีกสักพักให้ความหวานจากมะเขือเทศท้อออกมา เสร็จแล้วปิดไฟ ตักยกเสิร์ฟได้เลย

ซุปเห็ด 3 สหายสลายพิษ ที่ยกมาขอบอกว่าเกินคาด เห็ดหอมสดเนื้อนุ่มเหนียว เห็ดหูหนูเนื้อกรุบกรอบอร่อยคุ้นลิ้นคนไทยอยู่แล้ว ส่วนเห็ดออรินจิที่กำลังมาแรงนั้น เนื้อทั้งขาว แน่น และรสหวานนิดๆ ว่ากันว่าถ้าได้รับการปรุงอย่างถูกวิธีจะมีรสเหมือนหอยนางรมจริงๆ เลยทีเดียว จึงได้ความอร่อยของเห็ด 3 อย่างที่รสชาติต่างกัน ในนํ้าซุปใสหวานนิดๆ เค็มน้อยๆ พร้อมความเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของพริกไทย ย่อยง่ายและไม่อ้วนแน่ๆ

สำหรับผู้ที่ชอบรสจัดจ้าน ก็ทุบพริกขี้หนูสวน แล้วบีบมะนาวใส่ลงไป กลายเป็นต้มยำเห็ด 3 สหาย ก็ยังได้อยู่ รสอร่อย ทำแสนง่าย ดีต่อสุขภาพแบบนี้ ไม่ลองไม่ได้แล้ว

คุณประโยชน์ของเห็ด

เห็ดหอม บำรุงสมอง ลดคอเลสเตอรอล ต้านมะเร็ง รักษาหอบหืด ลดความเครียด ชะลอความชรา

เห็ดออรินจิ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์ มีโปรตีน และมีคอเลสเตอรอลตํ่า

เห็ดหูหนู ช่วยลดระดับไขมันในเลือด ทำให้หัวใจแข็งแรง ไม่เกิดอาการหลอดเลือดตีบตัน ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อ ที่ตึงเครียดให้คลายตัว ทำให้เกิดความกระฉับกระเฉง กระปรี้กระเปร่า เพราะเห็ดหูหนูช่วยชะล้างและบำรุง เสริมสร้างโลหิต ช่วยบำรุงสายตา บำรุงตับ บำรุงผิวให้เปล่งปลั่ง สดใส

วิธีเลือกเห็ด เห็ดหอมให้เลือกเห็ดใหม่ซึ่งสีจะออกเทาเกือบดำไม่หมองคลํ้า เลือกที่มีเนื้อดอกหนาหน่อย เห็ดออรินจิให้เลือกดอกที่มีสีขาวสะอาดกลิ่นไม่แรง เนื้อแน่นมากๆ และเห็ดหูหนูที่ดีดอกจะต้องใหญ่หนา สีเป็นมัน

วิธีเก็บรักษาเห็ดสด หลังจากซื้อมาแล้วต้องตัดรากและแคะเศษดินออกให้หมด อย่าให้เห็ดถูกนํ้าเพราะจะทำให้เน่าเสียเร็ว เก็บใส่ถุงพลาสติกเจาะรูให้ไอนํ้าระเหยออก แล้วรัดปากถุงให้แน่น เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาจะอยู่ได้ 1-2 วัน ไม่ควรเก็บไว้นานๆ เพราะจะเน่าและขึ้นรา ก่อนนำมาปรุงอาหารต้องล้างให้สะอาดโดยเฉพาะตามซอก

***ขอบคุณข้อมูล โรงพยาบาลสมิติเวช***