อิ่มเบาๆ อร่อยหนักๆ ‘สลัด’

โดย...เพ็ญแข สร้อยทอง

สาวๆ หรือแม้แต่หนุ่มที่ใส่ใจในสุขภาพ มักจะมีเมนู “สลัด” เป็นหนึ่งในจานโปรด ยิ่งอากาศร้อนๆ แบบนี้ รับประทานผักและผลไม้เยอะๆ สามารถช่วยดับร้อน ทั้งทำให้ร่างกายปรับสภาพอุณหภูมิให้เข้ากับฤดูได้ดี ทั้งยังให้กากใยเพื่อการขับถ่ายที่เยี่ยมยอด

ว่าแล้วคน (พยายาม) รักสุขภาพอย่างเราก็ได้แวะมาที่ “เฮาส์ ออฟ สลัด” ร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ภายใน เรนฮิลล์ คอมมูนิตีมอลล์เก๋ๆ พร้อมไอเดียรักษ์โลก ซึ่งตั้งอยู่ ณ ปากซอยสุขุมวิท 47

ร้านนี้เกิดขึ้นจากการรวมตัวของ “นักชิม” ผู้ชื่นชอบอาหารอร่อย บี–ปิติภัทร สารสิน หนึ่งในหุ้นส่วนเล่าว่า เธอชอบรับประทานสลัดเป็นพิเศษ แต่ที่ผ่านมาพบว่า ในหนึ่งจานสลัดซึ่งร้านต่างๆ เสิร์ฟ มักจะมีบางส่วนผสมที่เธอไม่ชอบ ทำให้เหลือทิ้งไว้เป็นประจำ คงจะดีถ้าหากมีร้านสลัดที่ให้ลูกค้าเลือกเองได้ว่าจะรับประทานอะไร นั่นจึงกลายมาเป็นต้นความคิดซึ่งทำให้เกิด “ดีไอวายสลัด” และร้านเฮาส์ ออฟ สลัด ขึ้นมาเมื่อราว 3 เดือนที่แล้ว

ผักและอื่นๆ ในสลัดของฉัน

หลังเดินเข้าสู่ร้านซึ่งตกแต่งในแบบอาร์ตๆ ขาวๆ ที่มีซุ้มสลัดในรูปลักษณ์แบบเรือนกระจกโดดเด่นอยู่กลางร้าน เราก็หยิบเมนูของทาง เฮาส์ ออฟ สลัด ขึ้นมาชม แล้วจึงเห็นว่าทางร้านแนะนำการสั่งสลัดแบบเลือกเอง โดยเริ่มต้นจากขึ้นตอนแรกคือ เลือกผักออร์แกนิกที่ชอบ 3 ชนิดจาก เรดโอ๊ก, กรีนโอ๊ก, บัตเตอร์เฮด, คอส, เรดโครัล, ไอซ์เบิร์ก หรือฟริลเล ไอซ์เบิร์ก

ต่อจากนั้นก็เลือกท็อปปิงได้ 5 ชนิด ซึ่งก็มีให้เลือกหลากหลายจนลายตา ไม่ว่าจะ กะหล่ำม่วงซอย แครอตซอย มะเขือเทศเนื้อ มะเขือเทศราชินี พริกหวานญี่ปุ่นย่าง เห็ดออริจิย่าง แตงกวาญี่ปุ่น ฯลฯ ใครชอบถั่วหรือธัญพืชก็อาจจะเลือกอัลมอนด์ เมล็ดทานตะวันอบ งาขาว มะม่วงหิมพานต์ ลูกเดือยต้ม ถั่วชิกพี ฯลฯ

ถัดมาลูกค้าสามารถเลือกน้ำสลัดที่ถูกใจถูกลิ้น อาทิ น้ำสลัดซีซาร์บัลซามิก น้ำสลัดฝรั่งเศส บัลซามิกน้ำผึ้ง น้ำสลัดมินต์ดีไลต์มัสตาร์ด น้ำสลัดมิโซะเข้มข้น น้ำสลัดงาผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำสลัดอิตาเลียน และมายองเนสวาซาบิ

ใครอยากเพิ่มคุณค่าความอร่อยด้วยเนื้อสามารถเพิ่มหมูสไลซ์ หมูทอดทงคัตสึ เบคอนย่าง ไข่ไก่ออร์แกนิกต้มสุก ปลาทูน่าในน้ำแร่ เต้าหู้ปลา หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ปลาแอนโชวีในน้ำแร่ เนื้อสันในย่างซอสเทริยากิ พาเมซานชีส บลูชีส ฯลฯ ในสลัดของตัวเองได้

เท่านั้นยังไม่พอ ลูกค้าสามารถเลือกเพิ่มความอร่อยด้วยท็อปปิงพิเศษสุดๆ อย่าง ปลากะพงย่างเนยสมุนไพร ปลาเรนโบว์เทราต์ย่าง เนื้อออสเตรเลีย กุ้งล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ย่างเนยสมุนไพร ฯลฯ เพื่อทำให้จานของเราดูอลังการยิ่งขึ้นไปอีก ถึงตอนนี้สลัดที่เลือกเองก็พร้อมจะถูกชิม

ได้ชื่อว่าเป็นร้านสลัดขวัญใจสาวๆ และคนยุคใหม่ ซึ่งใส่ใจคุณภาพ แต่ที่นี่ยังมีเมนูอื่นๆ ให้เลือกสั่งตามเจตนารมณ์ของหุ้นส่วน ซึ่งอยากให้ เฮาส์ ออฟ สลัด เป็นสถานที่ของครอบครัวด้วย จึงมีเมนูเหมาะกับสมาชิกทุกเพศทุกวัย

นอกจากสลัดแล้ว ทางร้านขอแนะนำ ริซอตโต ฟรัวกราส์ อาหารจานนี้เป็นสูตรเด็ดที่เกิดจากคำแนะนำของลูกค้า ความอร่อยอยู่ตรงซอตโตข้นๆ สีเหลือง ซึ่งเกิดจากการผสมผสานระหว่างข้าวและฟักทองรับประทานกับตับห่านนุ่มๆ ฉ่ำๆ เข้ากันอย่างลงตัว

สเต๊กหมูและเนื้อ พาสตารสจัดจ้านถูกลิ้นไทยๆ อย่างสปาเกตตีผัดแห้ง หรือผัดขี้เมา รวมทั้งพาสตาซอสเข้มข้นอย่างคาโบนาราเป็นเมนูน่าชิมของร้านเช่นกัน

เคล็ดลับความอร่อยของสลัด

หัวใจของสลัดอร่อยๆ คือ ผักสลัดต้องสดใหม่ เพื่อความกรอบหวานเต็มรสชาติและให้คุณค่าทางอาหารอย่างเต็มที่ เพื่อสุขอนามัยนั้น ทางที่ดีควรเลือกผักปลอดสารพิษเช่นที่ เฮาส์ ออฟ สลัด ใช้ผักออร์แกนิกเกือบทุกชนิด

อีกหนึ่งสิ่งที่ขาดไม่ได้ในจานสลัดก็คือ น้ำสลัด ซึ่งหลากสีสันและรสชาติให้เลือกได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดข้นหรือใส สูตรการทำน้ำสลัดนั้นมีมากมาย แต่นี่คือสูตรเฉพาะตัวซึ่งเชฟของ เฮาส์ ออฟ สลัด สร้างสรรค์ขึ้น

เริ่มต้นที่ น้ำสลัดซีซาร์บัลซามิก ปรุงจากไข่ น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ด ทั้งหมดนำมาตีรวมกันก่อนใส่บัลซามิกลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ น้ำสลัดฝรั่งเศส ปรุงจาก ดิจงมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก เรดไวน์วีนิการ์ หอมแดงสับ กระเทียมสับ ทั้งหมดนำมาตีรวมกันก่อนปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ บัลซามิกน้ำผึ้ง ปรุงจากบัลซามิก น้ำมันรำข้าว เรดไวน์วีนิการ์ น้ำผึ้ง ทั้งหมดตีรวมกัน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ น้ำสลัดมินต์ไลต์มัสตาร์ด ทำจากน้ำมันรำข้าว น้ำมันมะกอก บัลซามิก เรดไวน์วีนิการ์ ดิจงมัสตาร์ด สะระแหน่ ทั้งหมดตีรวมกัน

น้ำสลัดมิโซะเข้มข้น ทำจากน้ำมันรำข้าว มิริน คิโคแมน มิโซะ งาขาว น้ำมันงา ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ น้ำสลัดงาผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำมันมะกอก น้ำตาลทราย น้ำมันงา เรดไวน์วีนิการ์ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ น้ำสลัดอิตาเลียน ทำจาก น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ หอมแดง เรดไวน์วีนิการ์ น้ำตาลทราย บัลซามิก ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ และ มายองเนสวาซาบิ ปรุงจาก ไข่แดง น้ำมันมะกอก ดิจงมัสตาร์ด ทั้งหมดตีรวมกันใส่วาซาบิ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ

การเลือกน้ำสลัดนั้นบางครั้งก็ต้องให้เหมาะกับผัก เพราะผักบางชนิดเมื่อเจอกับน้ำสลัดข้นหรือครีมก็จะสลบเหี่ยวไม่น่ารับประทาน จึงเหมาะกับน้ำสลัดใสมากกว่า ความบางหนาของเนื้อผักก็เป็นปัจจัยในการเลือกน้ำสลัดว่าจะเป็นแบบใสหรือข้น

สูตรน้ำสลัดเพื่อคนรักสุขภาพนั้น อาจจะมีโปรตีนและไขมันน้อยลงมาหน่อย อาจไม่ใส่ไข่เพื่อจะได้ไม่มีคอเลสเตอรอลสูงเกินไป หรือเปลี่ยนมาใช้วัตถุดิบดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดทานตะวันแทนน้ำมันพืชก็ย่อมได้

ข่าวดีสำหรับคนรักสลัดคือ ปัจจุบันมีร้านอาหารที่มีสลัดเป็นเมนูเด่นเปิดตัวขึ้นมากมาย รวมถึง เฮาส์ ออฟ สลัด ซึ่งมีสลัดแบบดีไอวายเป็นจุดขาย ข่าวดีสำหรับผู้อ่านโพสต์ทูเดย์คือ นำหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ไปรับประทานอาหารที่ร้าน เฮาส์ ออฟ สลัด ในโครงการเรนฮิลล์ ปากซอยสุขุมวิท 47 (เปิดทุกวันเวลา 11.00–22.00 น. โทร. 02-261-7271) จะได้รับส่วนลดอาหารทันที 10% ตั้งแต่วันนี้ไปจนถึงสิ้นเดือน มิ.ย.

เพื่อจะได้อิ่มเบาๆ อร่อยหนักๆ กับสลัดและอื่นๆ