เบเกอรีดีไซน์สไตล์คุณ

โดย...ชุติมา สุวรรณเพิ่ม

หมดยุคสำหรับขนมเค้กที่หวานเวอร์ ตอนนี้เทรนด์ใหม่ผู้หญิงยุคใหม่คงไม่พ้น Japanese Rolled Cake เบเกอรีสไตล์ญี่ปุ่น ที่โดดเด่นด้วยรสหวานอ่อนละมุน เนื้อเค้กนุ่มเบา ละลายในปาก และกลิ่นหอมติดปากของนมสดคุณภาพเยี่ยม ผู้ที่ชื่นชอบทำเบเกอรีเองก็คงสนุกกับการสรรหาอุปกรณ์และวัตถุดิบคุณภาพดี เพื่อทำเบเกอรีสไตล์ญี่ปุ่นให้ตัวเองและคนรอบข้างได้เอร็ดอร่อยเพลิดเพลินกัน

ในวงการเบเกอรีที่ญี่ปุ่น อีกหนึ่งเทรนด์สุดฮอต คือ โรลล์เค้ก ลวดลายน่ารักๆ บนเนื้อเค้ก และรสชาติที่นุ่มๆ รับรองโลว์แฟตถูกอกถูกใจสาวๆ ทั่วประเทศ

เข้าไปอัพเดตกันได้ที่ www.facebook.com/BakerRepublic หรือร้าน BakerRepublic ทั้งสองสาขา คือ The 49 Terrace (สุขุมวิท 49) และวิลล่า มาร์เก็ต (พาราไดซ์ พาร์ค) การทำ “เจแปนนีส โรลล์เค้ก” นุ่มๆ เบาๆ ละลายในปาก นักทำขนมอบเบอเกอรีสุดเทรนดี้ จะต้องเตรียมอุปกรณ์ทำโรลล์เค้ก ดังนี้

 

เครื่องผสมอาหารของ Kitchen Aid (Kitchen Aid Mixer)

ถาดอบจาก Wilton ขนาด 8x8 นิ้ว

ไม้พายยาง (Spatula)

Parchment Paper หรือกระดาษไขเคลือบซิลิโคน

ลายแพตเทิร์นที่ต้องการวาดลงบนเค้ก ตัดพอดีขนาดถาด

000 เครื่องผสมช่วยเบเกอรีเป็นเรื่องง่าย

Kitchen Aid Mixer หรือเครื่องผสมอาหาร รุ่น Artisan เป็นที่รู้จักในวงการเบเกอรีทั่วโลก ด้วยความทนทานเหนือชั้น

เจ้าอุปกรณ์ชิ้นนี้เป็นเครื่องผสมอาหารที่ใช้เฟืองและระบบมอเตอร์ขนาด 300 โวลต์ ในการขับเคลื่อน ทำให้มีแรงคงที่สม่ำเสมอดีกว่าเครื่องที่ใช้ระบบสายพาน และแรงเพิ่มขึ้นมากกว่า 20 เปอร์เซ็นต์ ดีกว่าของเดิมๆ อีกด้วย เมื่อเทียบกับเครื่องผสมอาหารขนาดเดียวกัน

ตัวเครื่องทำด้วยโลหะ เคลือบสีพร้อมระบบป้องกันสนิม แข็งแรงทนทาน ทำให้มั่นใจได้ว่าเครื่องผสมอาหาร Kitchen Aid จะมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน

 

สามารถถอดเปลี่ยนอุปกรณ์ได้ง่าย สะดวก และรวดเร็ว เพราะหัวเครื่องถูกออกแบบให้ยกขึ้นและล็อกเงยค้างได้ขณะถอดใส่อุปกรณ์ ส่วนปุ่มปรับระดับความเร็ว สามารถปรับได้ถึง 10 ระดับ และมีระบบล็อกนิรภัยสำหรับล็อกตัวโถอย่างปลอดภัยในขณะประกอบอาหาร

นักทำขนมมือใหม่ก็ไม่ต้องตกอกตกใจไปกับเสียงวี้ดๆๆๆ เครื่องทำงานด้วยเพลา ไม่ใช่มอเตอร์ ทำให้เครื่องเงียบ ส่วนในชุดประกอบด้วย อ่างผสมสเตนเลสมันวาวพร้อมหูจับเหมาะมือ หัวตี 3 แบบ พร้อมฝาครอบกันกระเด็น และสามารถทำงานได้อย่างต่อเนื่องนาน 20 นาที โดยไม่ต้องหยุดเครื่องและไม่ทำให้ส่วนผสมเสียรสชาติ

เครื่องผสมตัวนี้สามารถใช้กับอุปกรณ์เสริม Stand Mixer Attachments & Accessories ได้หลากหลาย

มีหลากหลายสีสันให้เลือก เหมาะสำหรับหลากหลายธีมห้องครัว ตั้งแต่สีพาสเทลหวานแหวว กระทั่งสีที่จัดจ้าน เช่น สีเขียวมะนาวเปรี้ยวปี๊ด และสีช็อกกิงพิงก์แซ่บซ่าสดใส กระทั่งสีคลาสสิกก็มีให้เลือกกันหลากหลายสไตล์ใคร สไตล์เรา

ถาดอบ Wilton เป็นถาดอบคุณภาพจากอเมริกา โดดเด่นด้วยความแข็งแรง เนื้อดี รวมทั้งดีไซน์ที่เหมาะสำหรับการทำเบเกอรีหลายรูปแบบ อาทิ ถาดเค้กวงกลม สี่เหลี่ยม ที่มีขนาดและความสูงที่หลากหลาย เหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ อาทิ งานแต่งงาน ธีมปาร์ตี้ หรือวันเกิด ก็สามารถสร้างสีสันและความประทับใจได้อย่างดี การทำโรลล์เค้กของนักอบขนม ที่อยากรับประทานแต่ไม่อยากอ้วน ขอแนะนำถาดอบขนาด 8x8 นิ้ว ความสูงไม่เกิน 5 ซม.

 

Parchment Paper หรือกระดาษไขเคลือบซิลิโคน สามารถหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

ลายแพตเทิร์น ขนาด 8x8 นิ้ว สำหรับการสร้างสรรค์ลวดลายลงบนหน้าเค้กได้ด้วยตัวเอง อาทิ ลายจุด ลายทาง หรือบางคนอาจจะชอบลายการ์ตูน ปิงกุ เฮลโล คิตตี หรือบอลลูน

000 หวานๆ เบาๆ สไตล์ญี่ปุ่น

เนื้อเค้กสไตล์ญี่ปุ่น สูตรนี้ใช้ทำโรลล์เค้กขนาด 8x8 นิ้ว ได้ 2 ถาด

ไข่ไก่ 3 ฟอง

วานิลลา บีน เพส 1 ช้อนชา (Vanilla Bean Paste)

น้ำเปล่า 60 มล.

น้ำมัน 40 มล.

แป้ง T45 หรือแป้งเค้ก 60 กรัม (T45 เป็นแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยมจากฝรั่งเศส ที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ สามารถใช้แทนแป้งเค้ก เพื่อได้เนื้อเค้กและขนมปังที่หอมเนียนนุ่มเป็นพิเศษ)

น้ำตาลเบเกอรี 60 กรัม

เกลือ 1/8 ช้อนชา

ไข่ขาว 3 ฟอง

น้ำตาลเบเกอรี 30 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

สีผสมอาหาร หรือ Icing Color (สีเจล) โดย Wilton

ครีมสดสไตล์ญี่ปุ่น

แอล แอนด์ เวียร์ วิปปิงครีม 200 มล. (Elle & Vire Whipping Cream)

น้ำตาลไอซิง 20 กรัม (สามารถปรับลดได้ตามใจชอบ)

 

วานิลลา บีน เพส 1 ช้อนชา จากมาดากัสการ์ ใช้ได้แทนวานิลลา Extract ทั่วไป โดยจะให้ความหอมหวานที่เป็นธรรมชาติ พร้อมเม็ดวานิลลา (Vanilla Bean) โดยไม่ต้องเสียเวลาขูดวานิลลาออกจากฝักด้วยตัวเอง 1 ช้อนโต๊ะของวานิลลา บีน เพส เทียบเท่ากับปริมาณวานิลลา 1 ฝัก

เกลือหนึ่งหยิบมือ

แอล แอนด์ เวียร์ วิปปิงครีม คุณภาพเยี่ยมจากฝรั่งเศส ทำเบเกอรีตีขึ้นฟูได้ง่าย ให้เนื้อเบาๆ เนียนนุ่ม มีกลิ่นหอมของนมสด ซึ่งเหมาะกับการนำมาทำโรลล์เค้กสไตล์ญี่ปุ่น และอีกหลายเมนู

วิธีทำ

เตรียมเตาอบด้วยการ Preheat ที่อุณหภูมิ 180 องศา รองกระดาษที่มีลาย อาทิ ลายจุดอยู่ด้านล่าง จากนั้นรองด้วย Parchment Paper ให้ขอบสูงขึ้นมาจากฐานประมาณ 23 ซม. เตรียมเนื้อเค้กส่วนแรก ตีไข่แดงและน้ำตาลกระทั่งนุ่มฟู หรือเป็นสีเหลืองนวล ด้วยเครื่องผสมอาหาร Kitchen Aid Mixer จากนั้นผสมน้ำ น้ำมัน และวานิลลา บีน เพส ลงไป และตีเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้ง เกลือตามและพักไว้

ส่วนที่ 2 เป็นการทำเมอร์แรง เริ่มจากตีไข่ขาวในเครื่อง Kitchen Aid กระทั่งขึ้นฟู หรือกลายเป็นสีขาวมีเนื้อคล้ายโฟม แบ่งเมอร์แรงเป็น 3 ส่วน แล้วค่อยๆ ผสมลงในส่วนผสมแรก ด้วยไม้พายยาง นำส่วนผสมของเนื้อเค้กมาผสมสีเจลตามความต้องการ ถ้าอยากทำโรลล์เค้กลายจุดสีชมพู พื้นหลังสีเขียว ให้ผสมสีเจลสีชมพูลงในเนื้อเค้ก และคนเบาๆ ให้เข้ากัน จากนั้นเทเนื้อเค้กที่ผสมสีแล้วลงในกรวยที่ทำจาก Parchment Paper ตัดปลาย แล้วบีบเนื้อเค้กตามลายแพตเทิร์นลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ อบ 13 นาที แล้วเทส่วนผสมที่เหลือและนำไปอบต่ออีก 714 นาที หรือจนกระทั่งเค้กสุก และทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เตรียมครีมสด โดยการนำแอล แอนด์ เวียร์ วิปปิงครีม น้ำตาลไอซิง เกลือ และวานิลลา บีน เพส ลงไปตีในเครื่องผสมอาหาร จนกระทั่งขึ้นฟู เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้แกะออก ปาดครีมบริเวณด้านในของเค้ก แล้วม้วนให้รอยต่อของเค้กอยู่ด้านล่าง นำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนตัดเสิร์ฟ