หวาน เย็น

โดย...ตุลย์ เล็กอุทัย

ในช่วงเวลาที่อากาศพิฆาตเหงื่อขนาดนี้ การหลบร้อนไปพึ่งเย็นในช่วงนี้คงไม่มีอะไรดีไปกว่าไอศกรีมอีกแล้ว เราคงพอคุ้นเคยกับ Food Stylist หรือนักออกแบบอาหารกันมาบ้าง แต่หลายคนอาจไม่ทราบว่า แม้แต่ไอศกรีมก็ยังมีผู้ผลิต คิดค้นรสชาติและส่วนผสมที่ทั้งแปลก ประหลาด และคาดไม่ถึง

ไอศกรีมไวอะกร้า : เวเนซุเอลา

ร้านไอศกรีม Heladeriํa Coromoto ใน Merํida ร้านที่ไม่ค่อยมีชื่อเสียงนักในยุคแรกๆ ใช้เวลาหลายปีเพื่อให้ได้บันทึกลงในกินเนสบุ๊กว่าเป็นร้านที่มีรสไอศกรีมมากที่สุด ทั้งหมด 900 รส ที่นับได้ในปัจจุบัน (แม้ว่าจะมีให้เลือกแค่ 7080 รส ในแต่ละวัน) ไวอะกร้าก็เช่นกัน นอกจากนั้นยังมีรสโค้ก ไดเอตโค้ก พริกไทย และแม้แต่ทูน่ารสชาติยากที่จะบอกรสชาติ ภายใต้สีฟ้าสด ทำให้ระลึกถึงเม็ดยา ส่วนประกอบเฉพาะที่เป็นความลับ แต่มีรายงานว่ามาจากพืชธรรมชาติ ซึ่งกระตุ้นความต้องการทางเพศ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีม Haggis : ลอนดอน

Haggis อาหารของชาวสกอตทำจากเครื่องในแกะ และในแบบดั้งเดิมจะทำให้เป็นเหมือนไส้กรอกในท้อง ท้าทายอาหารจานอื่นๆ แม้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมด้วยกัน แต่ที่ Morelli’s ซึ่งเป็นร้านในแฮร์รอดส์ ได้ใส่เนื้อเยื่อของแกะลงไปในไอศกรีม นอกจากนี้ ที่นี่ยังมีไอศกรีมอย่างอื่นด้วย ทั้ง พุดดิ้ง Yorkshire หรือไส้กรอก รสชาติ – โฆษกหญิงของแฮร์รอดส์นั้นกล่าวว่า ไอศกรีม Haggis มีรสค่อนข้างเข้มข้น

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมลาเวนเดอร์ : ฝรั่งเศส

ไอศกรีมโคนที่นี่ต้องไม่ธรรมดา จะตามหารสชาติและกลิ่นของที่นี่ ซึ่งหมายถึงดอกไม้ที่มีมากมาย ทั้ง ลาเวนเดอร์ กุหลาบ มะลิ ไวโอเล็ต และป๊อปปี้ส์ ที่ Fenocchio ร้านไอศกรีมที่ Place Rossetti ใน Vieux Nice คุณสามารถหารสดอกไม้อย่าง Black Olive โรสแมรี่ ไธม (Thyme) และ Tomato Basil รสชาติ – สำหรับผู้ที่ชื่นชอบจะพบว่าลาเวนเดอร์และกุหลาบเป็นรสที่นุ่มนวล แต่ Peter Lind กูรูด้านรสของ Ben & Jerry พบว่าเมื่อบริษัทได้ทดสอบไอศกรีมกุหลาบที่ Vermont ชาวอเมริกันกลับไม่ประทับใจ มีชายคนหนึ่งกล่าวว่า “กลิ่นมันเหมือนรักแร้ของยายเลย”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมอัณฑะสุนัขจิ้งจอก : ตุรกี

ไอศกรีมของตุรกี หรือ Dondurma ทำจากนมแพะและส่วนผสมที่เรียกว่า Salep ซึ่งถ้าแปลตามตัวอักษรแล้วจะหมายถึงอัณฑะของสุนัขจิ้งจอก แต่จริงๆ แล้วมันคือแป้งจากหัวของกล้วยไม้ป่าที่นำมาใช้ในไอศกรีม ตั้งแต่ที่มีการห้ามส่งออกกล้วยไม้ป่า คุณจึงสามารถซื้อได้ตามคาเฟ่หรือรถเข็นในอิสตันบูลเท่านั้น รสชาติ – Dondurma เหนียวกว่าไอศกรีมทั่วไป อาจจะบอกได้ว่าเหมือนลูกกวาดที่สุด มันจะละลายอย่างช้าๆ ด้วย แต่ก็ไม่เป็นน้ำแข็ง มีแล็กโทสต่ำกว่าไอศกรีมที่ทำจากนมวัว

ไอศกรีมเบียร์ : เยอรมนี

ที่ Sarcletti ร้านไอศกรีมในมิวนิก ทำไอศกรีมเบียร์จาก Bavarian Wheat สำหรับงาน Oktoberfest ในเดือน ก.ย. ขณะที่ Rustico Restaurant ใน Alexandria ได้ทำตามออกมาสำหรับหน้าร้อน ซึ่งมักจะทำจากเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์ที่ทำจากผลไม้เบลเยียม รสชาติ – ขึ้นอยู่กับเบียร์ที่ใช้

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมชะเอมเทศเค็ม : สวีเดน

อ่านฉลากให้ดีๆ ก่อนที่คุณจะสั่งไอศกรีมในสตอกโฮล์ม Lakrits (Licorrice) อาจดูเหมือนดาร์กช็อกโกแลต หรือไอศกรีมช็อกโกแลตชิพ แต่เต็มไปด้วยรส Salmiakki หรือชะเอมเทศเค็ม ที่ร้านไอศกรีม Glasshus ในสตอกโฮล์ม Lakrits จะมีสีดำเหมือนถ่านรสชาติ – แม้ผู้ที่ชื่นชอบ Licorice จะตามหาชิมรสที่เข้มข้น Salmiakki ที่ประกอบด้วยแอมโมเนียมคลอไรด์ และกลิ่นฉุนของเกลือ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมทุเรียน : ฟิลิปปินส์

ผลิตภัณฑ์จากทุเรียนจะมีกลุ่มคนที่ชอบ (จำนวนมากในเอเชีย) หรือเกลียดกลิ่นฉุนๆ ไปเลย ดังนั้น จึงไม่ประหลาดที่คนฟิลิปปินส์จะชอบไอศกรีมทุเรียน ซึ่งบริษัทเนสท์เล่ในฟิลิปปินส์ทำออกมารสชาติ – ถ้าคุณอยากลองชิมทุเรียน นี่น่าจะดีที่สุดสำหรับการเริ่มต้น ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่ามันหวานแต่นุ่มนวลแบบทุเรียน แต่ก็ยังต้องใช้มินต์เพื่อลมหายใจสดชื่นหลังรับประทาน

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมกุ้งสับปะรด : ไต้หวัน

ตลาดปลา Keelung ที่ Bisha port ร้าน Dr.Ice หรือที่รู้จักในชื่อ Shia Bing Hsieh Chiang มีเมนูไอศกรีมที่ฟังดูแล้วน่าจะเอาไปทำสลัดมากกว่าอย่าง กุ้ง สับปะรด ปลาหมึก ถั่วลิสง ไวน์ มะม่วง สาหร่ายทะเล รสชาติ – นึกถึงซุปกุ้งสับปะรดข้นๆ เย็นๆ แล้วคุณจะต้องชอบ คุณจะต้องไม่คิดว่ามันคืออาหารทะเล และของที่โรยคือพวกปลาแห้งหรือไข่ปลา

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมเนื้อม้าดิบ : ญี่ปุ่น

คนญี่ปุ่นชอบผจญภัยมากในเรื่องอาหาร ศูนย์การค้า Sunshine City ที่ Ikebukuro ของเมืองโตเกียว คุณจะพบกับเมืองไอศกรีม ซึ่งคุณจะได้ลองไอศกรีมรสแปลกๆ (หรือน่ากลัว) เช่น ปลาหมึก และงู ไปจนถึง “Basashi Vanilla” ซึ่งประกอบด้วยซูชิเนื้อม้า ฟังดูน่ากลัวใช่ไหม บางทีคุณอาจอยากลอง Gyu tan หรือซอร์เบตลิ้นวัว ที่นั่นไม่ได้มีแค่ไอศกรีมท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีไอศกรีมจากต่างประเทศด้วย BaskinRobbins รายงานว่ารสที่นิยมที่สุดในสาขาที่ญี่ปุ่นคือสตรอเบอร์รี่ชีสเค้ก รสชาติ – เหมือนวานิลลา และบางอย่างที่เหนียวมากๆ หวานเล็กน้อย แต่หวานแบบเนื้อกวาง

ไอศกรีมกระเทียม : แคลิฟอร์เนีย

เมืองแห่งกระเทียมของโลก มีเทศกาลกระเทียมทุกปีสำหรับผู้ชื่นชอบกระเทียม อาหาร การทำอาหาร และผู้เข้าประกวดราชินีกระเทียม คุณจะได้ไอศกรีมกระเทียมฟรีในเทศกาลในเดือน ก.ค. หรือซื้อได้ที่ Garlic Shoppe ใน Gilroy Outlet Mall รสชาติ – ตอนแรกเหมือนวานิลลา แต่หลังจากนั้นจะรู้สึกประหลาดๆ

 

 

 

 

 

 

 

 

ไอศกรีมเบคอน : เดลาแวร์ สหรัฐอเมริกา

ใครที่เคยนำเฟรนช์ฟรายส์จิ้มลงในช็อกโกแลตปั่นจะเข้าใจถึงรสหวานๆ เค็มๆ แบบนี้ ร้านไอศกรีมตามทางใน Rehoboth จากครั้งแรกที่ลองทำไอศกรีมเนื้อเล่นๆ ออกมาเป็นไอศกรีมซันเดย์จากหมูเค็ม และพัฒนามาเป็นไอศกรีมเบคอน และแม้แต่เบคอนเคลือบช็อกโกแลต โดยเฉพาะเบคอนปั่นที่เป็นที่นิยม รสชาติ – รสวานิลลาที่เข้มข้นจริงๆ ถึงจะดึงรสชาติของเบคอนออกมา

เชื่อได้ว่าถ้าอ่านจบคงต้องมีกิเลสกันบ้างไม่มากก็น้อย การสร้างความแตกต่างโดยการพึ่งพาวัตถุดิบในท้องถิ่น นอกจากจะเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าแล้ว ยังเป็นการประชาสัมพันธ์ที่ดีอีกทางหนึ่งด้วย เมืองไทยเองก็อุดมสมบูรณ์ไปด้วยวัตถุดิบนานาชนิด ทั้งผลหมากรากไม้ จะนำแนวคิดเหล่านี้ไปประยุกต์ใช้ก็ไม่มีค่าลิขสิทธิ์แต่อย่างใด

Credit : http://www.travelandleisure.com/articles/worldsstrangesticecream/1