ขุมทรัพย์จากต้นกาแฟ
เชื่อแล้ว... มนุษย์เรากินกันทุกอย่างจริงๆ
โดย...เกดริน / ภาพ : กาแฟดริป
เชื่อแล้ว... มนุษย์เรากินกันทุกอย่างจริงๆ
เปล่า! ไม่ได้จะโยงใยไปการเมืองหรือเรื่องอื่น พอดีว่าเมื่อเดือนก่อนได้มีโอกาสขึ้นเหนือไปเยี่ยมสวนกาแฟ 91 แห่งไร่ชาป่าเมี่ยง จ.เชียงใหม่ ยังจำได้ อาหารจานส่งท้าย “ยำทูน่าใบกาแฟ” เมนูพิเศษที่ “พี่วัล” เจ้าของอาณาจักรริมธารบ้านเมี่ยง ทำมาเซอร์ไพรส์ก่อนกลับ ความประทับใจไม่ใช่แค่ความแซ่บเว่อร์ แต่เป็นรสชาติหอมๆ มันๆ จากยอดอ่อนใบกาแฟที่กำลังผลิใหม่อยู่เต็มสวนในเวลานั้น
นั่นเป็นครั้งแรกที่รู้ว่าใบกาแฟไม่ใช่แค่ “กินได้” แต่กินได้แถมยังอร่อยด้วย...
นึกไปถึงครั้งที่ได้ขึ้นสวนกาแฟของลีที่ดอยแม่จันใต้ จ.เชียงราย
เปล่า! ชาวบ้านที่นั่นไม่ได้นำใบกาแฟมาทำยำทูน่า แต่พวกเขาเก็บเอาดอกกาแฟมาตากให้แห้งแล้วทำเป็น “ชาดอกกาแฟ” เสิร์ฟซดร้อนๆ บนยอดดอย โอย หอม สดชื่น โล่งคอเป็นบ้า
ดอกกาแฟสีขาวขนาดเล็กจิ๋ว หน้าตาคล้ายดอกแก้ว ต่างกันนิดเดียวที่กลีบดอกเรียวรีกว่า แม้ความหอมสู้จะดอกแก้วไม่ได้ แต่ดอกกาแฟมีประโยชน์ต่อชาวสวนมากกว่าตรงที่เป็นสัญญาณเตือนให้รู้ว่าผลกาแฟจะออกตามมาในไม่ช้า โดยทั่วไปดอกกาแฟจะบานเต็มที่ภายใน 23 วัน จากนั้นจึงร่วงหล่นลงพื้นดิน ก่อนที่ผลกาแฟสีเขียวขนาดเล็กเท่าหัวไม้ขีดจะเริ่มปรากฏให้เห็น
สำหรับ “ชาดอกกาแฟ” (Coffee Blossom Tea) ไม่เคยเห็นขายทั่วไป อาจเพราะดอกกาแฟแต่ละต้นบานไม่พร้อมกัน ดอกที่เก็บได้จึงอาจมีจำนวนไม่มากพอที่จะนำมาแปรรูปขายเป็นจริงเป็นจัง
ที่ขายจริงจัง เห็นแต่ “ชาเปลือกกาแฟ” (Coffee Cherry Tea) ชาสมุนไพรจากเปลือกผลเชอร์รีกาแฟ ต่างชาติรู้จักกันดีในชื่อ “คาสคาร่า” (Cascara) ซึ่งเป็นภาษาสเปน แปลว่า “เปลือก” ไม่ได้เป็นสินค้าส่งออก แต่หลายประเทศที่นิยมปลูกกาแฟส่งออกอย่างโบลิเวียและเยเมน ชาวเมืองนิยมดื่มชานี้กันมาก ว่ากันว่า เปลือกกาแฟมีปริมาณกาเฟอีนสูงพอๆ กับชา บางคนเชื่อว่ามีมากกว่ากาแฟซะอีก ขณะที่รสชาติของชาเปลือกกาแฟหวานเปรี้ยวแปรตามลิ้นของคนชิม โดยสูตรการชงแบบคร่าวๆ คือ ชา 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
ไม่ได้มีแค่ชาเปลือก แต่ยังมี “ชาใบกาแฟ” (Coffee Leaf Tea) ที่ว่ากันว่า รสชาติคล้ายชาเขียว โดยงานวิจัยของชาวอังกฤษผู้ดื่มชาเป็นนิจยืนยันสรรพคุณว่า ชาจากใบกาแฟมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ไม่แพ้กาแฟและชาทั่วๆ ไป
นอกจากนี้ ยังมีข้อมูลน่าสนใจพบว่า ชาวพื้นเมืองในบางพื้นที่ของเกาะสุมาตราและเอธิโอเปียเก็บใบกาแฟไปทำอาหารมากซะจนต้นกาแฟเหลือเพียงผลเชอร์รีทิ้งแห้งไว้กับพุ่มที่ปราศจากใบ!!!
ดอก เปลือก ใบ ฯลฯ จากต้นกาแฟ โชคดีที่ยังไม่เคยมีใครคิดศึกษาตีเป็นมูลค่า เพราะที่จริงแล้ว ผลกาแฟเป็นขุมทรัพย์ที่ซุกซ่อนไว้ใต้ขุมคลังอาหารจากธรรมชาติอีกต่อหนึ่ง
?!?!
แว้กเพิ่งนึกได้ พี่วัลกระซิบไว้ “อย่าไปบอกใคร ใบกาแฟกินได้” (ฮา)