ใน DNA ของชาวฝรั่งเศส
“ไวน์และชีสมันอยู่ในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศส...”
โดย...รอยนวล
“ไวน์และชีสมันอยู่ในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศส...”
คุณทิม เอฟแอนด์บี แห่งโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท พูดไว้อย่างน่าสนใจ ซึ่งเราก็เห็นด้วย เพราะเท่าที่ได้รู้จักและสัมผัสกับชนชาตินี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะพบว่า พวกเขาชื่นชอบในการดื่มกินอาหารและเครื่องดื่ม 2 ชนิดนี้มากมายจนกลายมาเป็นวัฒนธรรมของชาติ และฝรั่งเศสก็คือแหล่งผลิตชีสและไวน์ชั้นดีระดับโลก ว่ากันว่า หนทางที่จะทำความรู้จักกับประเทศและคนฝรั่งเศสนั้นสามารถทำได้ผ่านท้องของพวกเขา หรือรู้จักผ่านอาหารและเครื่องดื่มนั่นเอง
ในเร็ววันนี้กำลังจะมีงานหนึ่งเกิดขึ้น ซึ่งจะทำให้คนไทยแบบเราๆ ท่านๆ ได้ไปสัมผัสกับดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศสให้ดีขึ้น นั่นก็คือ สัปดาห์ไวน์ฝรั่งเศส ณ โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่าง วันที่ 2330 ก.ย.นี้
งานนี้ไวน์เลิฟเวอร์จะมีโอกาสได้ชิมไวน์จากหลากหลายแคว้นของฝรั่งเศส ทั้งยังจะได้ร่วมกิจกรรมต่างๆ เช่น ไวน์เทสติ้ง มีผู้เชี่ยวชาญมาให้ความรู้เกี่ยวกับไวน์ การจับคู่ไวน์กับอาหารและชีส จัดเป็นโปรโมชันไวน์และคานาเป้ ไวน์และชีส ไวน์และอาหารในราคาตั้งแต่ 799 บาท++ ต่อท่าน ไปจนถึง 1,999 บาท++ ต่อท่านในทุกห้องอาหารของโรงแรม ไม่ว่าจะคลับมิลเลซีม ห้องอาหารวัวล่า! เลอ บาร์ เดอ โลแต็ล หรือลาพาร์ต สนใจสอบถามข้อมูล โทร. 02-126-9999 ต่อ 3001 หรืออีเมล h5213fb3@sofitel.com
กิจกรรมสัปดาห์ไวน์ฝรั่งเศสนี้เป็นงานที่เชนโรงแรมสัญชาติฝรั่งเศสอย่างโซฟิเทลเขาจัดกันเป็นประจำ และโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ก็ไม่พลาดที่จะจัดในปีนี้ ว่ากันว่า ไวน์ที่เลือกนำมาเสิร์ฟในงานคัดเลือกโดย เบตตาน & เดสเซิฟ อ่ะฮ่า... ไม่ธรรมดา
มิเชล เบตตาน และติเอรี เดสเซิฟ ชาย 2 คนนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ เบตตาน & เดสเซิฟ พวกเขามีชื่อเสียงขึ้นมาเพราะทำงานคู่กันในฐานะบรรณาธิการของ La Revue du Vins de France ก่อนจะย้ายไปอยู่กับค่ายคู่แข่งคือ Le Classement des Meilleurs Vins de France
ปัจจุบันทั้งคู่เป็นเจ้าของเว็บไซต์ชื่อ bettanedesseauve.com มิเชล เบตตาน ยังเขียนเรื่องไวน์ให้กับนิตยสาร Decanter magazine และหนังสือพิมพ์ดัง Le Monde ขณะที่ ติเอรี เดสเซิฟ เป็นอดีตประธานของชมรมนักเขียนและนักข่าวไวน์แห่งฝรั่งเศส
ไวน์ที่ มิเชล เบตตาน และ ติเอรี เดสเซิฟ เลือกมาจากหลายถิ่นการผลิต โดยไวน์แต่ละถิ่นก็จะให้ผลผลิตที่แตกต่าง ขึ้นอยู่กับดิน ฟ้า อากาศ พันธุ์องุ่น ฯลฯ การเลือกดื่มไวน์ตามท้องถิ่นนั้นก็ขึ้นกับความชื่นชอบ และอาหารที่จะรับประทานคู่กัน
ไวน์ซึ่งเลือกมาเสิร์ฟในงานนี้บางส่วนมาจากแคว้นโรห์น ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่เก่าแก่ ไวน์จากย่านนี้จะมีคำว่า Cotes du Rhone ปรากฏบนขวด เป็นเครื่องหมายว่าได้รับการจดทะเบียนรับรองจากรัฐบาล แต่ถึงจะเป็นไวน์จากแคว้นเดียวกัน ด้วยภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างทำให้โรห์นเหนือและใต้ปลูกองุ่นได้ไม่เหมือนกัน ทางเหนือผลิตไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ชีราส ไวน์ขาวจากองุ่น Marsanne, Roussane และ Viognier ส่วนพื้นที่โรห์นใต้นั้นปลูกองุ่นได้หลากหลายพันธุ์กว่า ไม่ว่าจะ Grenache, Mourvedre ฯลฯ นอกจากผลิตไวน์แดงและขาวแล้วยังมีโรเซ่ดีๆ จากย่านนี้ด้วย หนึ่งในไวน์ที่มีชื่อของโรห์นใต้มาจากพื้นที่ Chateauneuf du Pape ตำบลเล็กๆ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์พระทำ
หากเป็นไวน์จากแคว้นล็องเกอด็อกซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์ที่ใหญ่อันดับต้นๆ ของโลก ไวน์ฝรั่งเศส 1 ใน 3 ผลิตจากย่านนี้ ด้วยภูมิประเทศที่อยู่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทำให้ไวน์จากแคว้นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อีกทั้งยังขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตโมเดิร์นไวน์ชื่อดังอีกด้วย
อีกหนึ่งสายที่เป็นองค์ประกอบในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศสคือ ชีส ซึ่งเป็นอาหารที่ไปกันได้ดีกับไวน์อย่างเหลือเชื่อ ศาสตร์และศิลป์การ “แพร์ริ่ง” ไวน์กับชีสสามารถสร้างความมหัศจรรย์ได้ เพราะการดื่มหรือกินลำพังกับการดื่มหรือกินคู่กันนั้นให้ผลที่แตกต่างมากมาย
คุณราห์มัน ซอมเมอริเยร์ และไดนิ่ง เมเนเจอร์ แห่งลาพาร์ต เล่าให้ฟังคร่าวๆ ว่า การจับคู่ระหว่างไวน์และชีสแบบง่ายๆ คือ เลือกไวน์และชีสที่ผลิตมาจากแคว้นเดียวกัน เพราะจะมีบุคลิกลักษณะที่ใกล้เคียงกัน หรือเลือกจับคู่ตามรสชาติ เช่น ชีสรสเปรี้ยวให้เลือกรับประทานกับไวน์เปรี้ยว ชีสรสเค็มกับไวน์ที่มีรสไวน์หวาน ชีสรสมันกับดรายไวน์ เป็นต้น บลูชีสเหมาะกับไวน์หวาน บรีซึ่งลักษณะคล้ายครีมข้นๆ มีรสมันและหวานเล็กน้อยเหมาะกับแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์ โกตชีสจากนมแพะเหมาะกับดรายไวน์ เป็นต้น
อาจดูเหมือนซับซ้อน แต่ก็ไม่ยากเกินไปสำหรับการทำความเข้าใจ DNA ของชาวฝรั่งเศสให้ดีขึ้นจากไวน์และชีส เรื่องแบบนี้ต้องใช้ประสบการณ์ เลิกอ่านและออกไปกิน & ดื่มกันเถอะ...