ใน DNA ของชาวฝรั่งเศส

20 กันยายน 2556

“ไวน์และชีสมันอยู่ในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศส...”

โดย...รอยนวล

“ไวน์และชีสมันอยู่ในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศส...”

คุณทิม เอฟแอนด์บี แห่งโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท พูดไว้อย่างน่าสนใจ ซึ่งเราก็เห็นด้วย เพราะเท่าที่ได้รู้จักและสัมผัสกับชนชาตินี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะพบว่า พวกเขาชื่นชอบในการดื่มกินอาหารและเครื่องดื่ม 2 ชนิดนี้มากมายจนกลายมาเป็นวัฒนธรรมของชาติ และฝรั่งเศสก็คือแหล่งผลิตชีสและไวน์ชั้นดีระดับโลก ว่ากันว่า หนทางที่จะทำความรู้จักกับประเทศและคนฝรั่งเศสนั้นสามารถทำได้ผ่านท้องของพวกเขา หรือรู้จักผ่านอาหารและเครื่องดื่มนั่นเอง

ในเร็ววันนี้กำลังจะมีงานหนึ่งเกิดขึ้น ซึ่งจะทำให้คนไทยแบบเราๆ ท่านๆ ได้ไปสัมผัสกับดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศสให้ดีขึ้น นั่นก็คือ สัปดาห์ไวน์ฝรั่งเศส ณ โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ซึ่งจะจัดขึ้นระหว่าง วันที่ 2330 ก.ย.นี้

งานนี้ไวน์เลิฟเวอร์จะมีโอกาสได้ชิมไวน์จากหลากหลายแคว้นของฝรั่งเศส ทั้งยังจะได้ร่วมกิจกรรมต่างๆ เช่น ไวน์เทสติ้ง มีผู้เชี่ยวชาญมาให้ความรู้เกี่ยวกับไวน์ การจับคู่ไวน์กับอาหารและชีส จัดเป็นโปรโมชันไวน์และคานาเป้ ไวน์และชีส ไวน์และอาหารในราคาตั้งแต่ 799 บาท++ ต่อท่าน ไปจนถึง 1,999 บาท++ ต่อท่านในทุกห้องอาหารของโรงแรม ไม่ว่าจะคลับมิลเลซีม ห้องอาหารวัวล่า! เลอ บาร์ เดอ โลแต็ล หรือลาพาร์ต สนใจสอบถามข้อมูล โทร. 02-126-9999 ต่อ 3001 หรืออีเมล h5213fb3@sofitel.com

กิจกรรมสัปดาห์ไวน์ฝรั่งเศสนี้เป็นงานที่เชนโรงแรมสัญชาติฝรั่งเศสอย่างโซฟิเทลเขาจัดกันเป็นประจำ และโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท ก็ไม่พลาดที่จะจัดในปีนี้ ว่ากันว่า ไวน์ที่เลือกนำมาเสิร์ฟในงานคัดเลือกโดย เบตตาน & เดสเซิฟ อ่ะฮ่า... ไม่ธรรมดา

มิเชล เบตตาน และติเอรี เดสเซิฟ ชาย 2 คนนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ เบตตาน & เดสเซิฟ พวกเขามีชื่อเสียงขึ้นมาเพราะทำงานคู่กันในฐานะบรรณาธิการของ La Revue du Vins de France ก่อนจะย้ายไปอยู่กับค่ายคู่แข่งคือ Le Classement des Meilleurs Vins de France

ใน DNA ของชาวฝรั่งเศส

 

ปัจจุบันทั้งคู่เป็นเจ้าของเว็บไซต์ชื่อ bettanedesseauve.com มิเชล เบตตาน ยังเขียนเรื่องไวน์ให้กับนิตยสาร Decanter magazine และหนังสือพิมพ์ดัง Le Monde ขณะที่ ติเอรี เดสเซิฟ เป็นอดีตประธานของชมรมนักเขียนและนักข่าวไวน์แห่งฝรั่งเศส

ไวน์ที่ มิเชล เบตตาน และ ติเอรี เดสเซิฟ เลือกมาจากหลายถิ่นการผลิต โดยไวน์แต่ละถิ่นก็จะให้ผลผลิตที่แตกต่าง ขึ้นอยู่กับดิน ฟ้า อากาศ พันธุ์องุ่น ฯลฯ การเลือกดื่มไวน์ตามท้องถิ่นนั้นก็ขึ้นกับความชื่นชอบ และอาหารที่จะรับประทานคู่กัน

ไวน์ซึ่งเลือกมาเสิร์ฟในงานนี้บางส่วนมาจากแคว้นโรห์น ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่เก่าแก่ ไวน์จากย่านนี้จะมีคำว่า Cotes du Rhone ปรากฏบนขวด เป็นเครื่องหมายว่าได้รับการจดทะเบียนรับรองจากรัฐบาล แต่ถึงจะเป็นไวน์จากแคว้นเดียวกัน ด้วยภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างทำให้โรห์นเหนือและใต้ปลูกองุ่นได้ไม่เหมือนกัน ทางเหนือผลิตไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ชีราส ไวน์ขาวจากองุ่น Marsanne, Roussane และ Viognier ส่วนพื้นที่โรห์นใต้นั้นปลูกองุ่นได้หลากหลายพันธุ์กว่า ไม่ว่าจะ Grenache, Mourvedre ฯลฯ นอกจากผลิตไวน์แดงและขาวแล้วยังมีโรเซ่ดีๆ จากย่านนี้ด้วย หนึ่งในไวน์ที่มีชื่อของโรห์นใต้มาจากพื้นที่ Chateauneuf du Pape ตำบลเล็กๆ ที่มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์พระทำ

หากเป็นไวน์จากแคว้นล็องเกอด็อกซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นและผลิตไวน์ที่ใหญ่อันดับต้นๆ ของโลก ไวน์ฝรั่งเศส 1 ใน 3 ผลิตจากย่านนี้ ด้วยภูมิประเทศที่อยู่ติดกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทำให้ไวน์จากแคว้นนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อีกทั้งยังขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งผลิตโมเดิร์นไวน์ชื่อดังอีกด้วย

อีกหนึ่งสายที่เป็นองค์ประกอบในดีเอ็นเอของชาวฝรั่งเศสคือ ชีส ซึ่งเป็นอาหารที่ไปกันได้ดีกับไวน์อย่างเหลือเชื่อ ศาสตร์และศิลป์การ “แพร์ริ่ง” ไวน์กับชีสสามารถสร้างความมหัศจรรย์ได้ เพราะการดื่มหรือกินลำพังกับการดื่มหรือกินคู่กันนั้นให้ผลที่แตกต่างมากมาย

คุณราห์มัน ซอมเมอริเยร์ และไดนิ่ง เมเนเจอร์ แห่งลาพาร์ต เล่าให้ฟังคร่าวๆ ว่า การจับคู่ระหว่างไวน์และชีสแบบง่ายๆ คือ เลือกไวน์และชีสที่ผลิตมาจากแคว้นเดียวกัน เพราะจะมีบุคลิกลักษณะที่ใกล้เคียงกัน หรือเลือกจับคู่ตามรสชาติ เช่น ชีสรสเปรี้ยวให้เลือกรับประทานกับไวน์เปรี้ยว ชีสรสเค็มกับไวน์ที่มีรสไวน์หวาน ชีสรสมันกับดรายไวน์ เป็นต้น บลูชีสเหมาะกับไวน์หวาน บรีซึ่งลักษณะคล้ายครีมข้นๆ มีรสมันและหวานเล็กน้อยเหมาะกับแชมเปญหรือสปาร์กลิงไวน์ โกตชีสจากนมแพะเหมาะกับดรายไวน์ เป็นต้น

อาจดูเหมือนซับซ้อน แต่ก็ไม่ยากเกินไปสำหรับการทำความเข้าใจ DNA ของชาวฝรั่งเศสให้ดีขึ้นจากไวน์และชีส เรื่องแบบนี้ต้องใช้ประสบการณ์ เลิกอ่านและออกไปกิน & ดื่มกันเถอะ...

Thailand Web Stat