กาแบร์กเนต์ โซวิญง ที่สุดขององุ่น

“การทำไวน์ก็เหมือนกับการมีลูกนั่นแหละ คุณรักทุกคน แต่ลูกๆ แต่ละคนล้วนไม่เหมือนกันเลย” บันนี ฟิงเคลสไตน์ (เจ้าของร่วม จัดด์ส ฮิลล์ ไวเนอรี)

เรื่อง...เปอติ๊ต ริสลิ่ง petite_riesling@yahoo.com

“การทำไวน์ก็เหมือนกับการมีลูกนั่นแหละ คุณรักทุกคน แต่ลูกๆ แต่ละคนล้วนไม่เหมือนกันเลย” บันนี ฟิงเคลสไตน์ (เจ้าของร่วม จัดด์ส ฮิลล์ ไวเนอรี)

หลังจากที่เรารู้ลึก-รู้ดีกันแล้ว ว่าชิมไวน์นั้นแสน “ง่ายนี้ดส์เดียว” ด้วย “กฎ 3 ด. - ดู-ดม-ดื่ม” คราวนี้ก็มาถึงสิ่งสำคัญที่ทำให้โลกนี้มีไวน์ขึ้นมา นั่นคือ องุ่นต่างๆ มากมายหลากหลายพันธุ์

สำหรับอภิมหาองุ่นทำไวน์ เป็นสายพันธุ์ใหญ่ๆ มีอยู่ด้วยกัน 6 พันธุ์ หรือเรียกว่า Big Six ได้แก่ กาแบร์กเนต์ โซวิญง (Cabernet Sauvignon) ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) โซวิญง บลองก์ (Sauvignon Blanc) ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) แมร์กโลต์ (Merlot) แล้วก็ ซีราห์ (Syrah) หรือที่คุ้นหูกันว่า ชีราซ (Shiraz)

เรามาเริ่มแนะนำตัวกันที่พันธุ์องุ่นชื่อดังสุดๆ ซึ่งคงต้องยกให้พันธุ์กาแบร์กเนต์ โซวิญง ไวน์แดงที่เรียกว่าเป็น “ยอดไวน์แห่งไวน์” ส่วนหนึ่งก็เพราะมีการผลิตออกจำหน่ายจำนวนมาก รวมทั้งเป็นไวน์ที่ฮอตฮิตที่สุดทั่วโลก ตรงกับดีมานด์และซัพพลาย โดยเฉพาะพี่ไทยเราดูเหมือนจะชื่นชอบเป็นพิเศษ

ไม่มีใครรู้ว่า จริงๆ แล้วต้นกำเนิดขององุ่นพันธุ์นี่อยู่ที่ไหนกันแน่ เชื่อกันว่า คำ “Sauvignon” ในภาษาฝรั่งเศสให้ความหมายถึงการเป็นองุ่นป่า สำหรับไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์นี้ ได้รับการแนะนำให้รู้จักเป็นครั้งแรกในไวน์บอร์กโดซ์ (แม้จะเบลนด์กับองุ่นดำพันธุ์อื่นๆ อย่าง แมร์กโลต์และกาแบร์กเนต์ ฟร็องก์) หลายคนจึงถือเอา “บอร์กโดซ์” เป็นต้นกำเนิดขององุ่นกาแบร์กเนต์ โซวิญงไปซะ

คอไวน์มักให้นิยามว่ากาแบร์กเนต์ โซวิญงเป็นไวน์ที่ “ห้าว” และ “แมน” มั่กๆ ด้วยความที่รสชาติของมันเข้มข้น หนักหน่วง จึงเป็นไวน์ที่ยากจะลืมเลือนของหลายๆ คน

อย่าลืมนำเอาหลัก 3 ด. มาใช้ในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ด้วย (นะ) – ด. ดู สังเกตสีจากแก้ว ส่วนใหญ่จะออกอมม่วงนิดๆ หลังจากที่แกว่งแก้วและสังเกตขาไวน์ที่ไหลลงข้างแก้ว ควรจะเป็นขาใหญ่ๆ ไหลช้าๆ เพราะควรจะมีดีกรีแอลกอฮอล์พอตัวอยู่

ด. ดม กลิ่นที่อาจจะพบได้ในกาแบร์กเนต์ โซวิญง ได้แก่ แบล็กเชอร์รี ซีดาร์ วานิลลา ช็อกโกแลต แบล็กเคอร์แรนต์ กล่องซิการ์ สมุนไพร ดินสอที่เหลาแล้ว แบล็กเบอร์รี ยาสูบ มินต์ แบล็กเปปเปอร์ บลูเบอร์รี ชา ไลแลค ยูคาลิปตัส เรดเคอร์แรนต์ กาแฟ ทอฟฟี่ และโกโก้

กาแบร์กเนต์ โซวิญง ขึ้นชื่อว่าเป็น 1 ในพันธุ์องุ่นที่มีแทนนินสูง หลังจาก ด. ดื่ม แล้วจะรู้สึกได้ถึง ความเฝื่อนฝาด และบอดี้ที่หนักหน่วง นอกจากนี้ ยังมีช่วงความยาวนานที่รสชาติไวน์ตกค้างบนลิ้น (Length) น้าน-นาน-น-น-น-น ขณะที่ความเป็นกรดค่อนข้างสูงแบบกลมกล่อม

นอกจากที่บอร์กโดซ์แล้ว กาแบร์กเนต์ โซวิญง ยังเติบโตได้เป็นไวน์ดีๆ ที่แคลิฟอร์เนีย ชิลี ทัสคานี และออสเตรเลีย

“ยอดไวน์แห่งไวน์” นี้ ยังเป็นตัวอย่างได้ชัดเจนมากถึงเรื่องของ “แตร์กครัวร์” โดยกาแบร์กเนต์ โซวิญงที่ปลูกในพื้นที่ต่างอุณหภูมิจะมีคาแรกเตอร์ที่แตกต่างอย่างมาก

หากมาจากภูมิประเทศที่อุณหภูมิหนาวเย็น รสชาติจะมีความเผ็ดร้อนมากกว่า และมักจะมีกลิ่นของเร้ด เคอร์แรนต์ โกโก้ มอคค่า กลิ่นไม้ซีดาร์ กลิ่นยาสูบ และไลแลค ขณะที่องุ่นชนิดเดียวกันแต่ไปปลูกที่อุณหภูมิอุ่นกว่า ก็จะกลายเป็นว่า มีรสผลไม้เด่น มีกลิ่นรสของเชอร์รี มิลก์ช็อกโกแลต กลิ่นโอ๊ก กลิ่นกล่องซิการ์ วานิลลา ยูคาลิปตัส และมินต์

ครั้งหน้ามารู้จักกับคาแรกเตอร์ของ ชาร์ดอนเนย์ ไวน์ขาวสุดฮิตติดปากคนไทยกันนะจ๊ะ