ชาร์ดอนเนย์ รสเท่ๆ ในไวน์ขาว

ถ้าเปรียบไวน์ขาวเป็นผู้หญิง ชาร์ดอนเนย์ก็อาจจะเปรียบได้เป็นหญิงสาวที่เอะอะ แอบห้าว แต่จริงๆ แล้วสุดจะบอบบาง

เรื่อง เปอติ๊ต ริสลิ่ง petite_riesling@yahoo.com

“ถ้าซื้อไวน์ดี แต่ไม่รู้จักเก็บให้ดี ก็เหมือนคนมีโรลส์รอยซ์ แต่ไม่เคยล้าง ไม่เคยขัดนั่นแหละ” ฮิวจ์ จอห์นสัน (นักเขียนอังกฤษ ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์)

เจอพิษการเมืองกับเคอร์ฟิว ทำเอา “เปอติ๊ต ริสลิ่ง” ต้องหยุดขุดเรื่องไวน์มาเล่าไปตั้ง 2 สัปดาห์เชียว...

ตามสัญญาเอาไว้แต่ก่อนเก่า ว่าจะมาพูดถึงพูดถึง “ชาร์ดอนเนย์” ที่ต้องบอกว่า เป็นไวน์ขาวที่สุดฮิตติดปากคนไทยกันทีเดียว

แน่ละว่า ชาร์ดอนเนย์ คือหนึ่งในอภิมหาองุ่นทำไวน์สายพันธุ์ใหญ่ๆ 6 พันธุ์ของโลก หรือ Big Six (ประกอบด้วย กาแบร์กเนต์ โซวิญง (Cabernet Sauvignon) ปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) โซวิญง บลองก์ (Sauvignon Blanc) ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) แมร์กโลต์ (Merlot) แล้วก็ ซีราห์ (Syrah) หรือ ชีราซ (Shiraz))

ถ้ากาแบร์กเนต์ โซวิญง คือไวน์แดงที่ดังสุดๆ ชาร์ดอนเนย์ก็ต้องครองแชมป์ที่ฝั่งของไวน์ขาว

องุ่นชาร์ดอนเนย์เป็นพันธุ์ลูกเล็กๆ เชื่อว่ามีต้นกำเนิดที่แคว้นเบอร์กันดี หรือที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า แคว้นบูร์กอญ (Bourgogne) โดยปัจจุบันไปปลูกได้ดีในมากมายหลายแห่งที่มีการผลิตไวน์ ไม่ว่าจะเป็นออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เว้นที่แห่งหนึ่งที่ไม่มีก็คือ ที่บอร์กโดซ์ (จำได้หรือเปล่า?)

เอ้า... มา “ดู-ดม-ดื่ม” กันสักหน่อย ใครๆ อาจบอกว่า ชาร์ดอนเนย์เป็นไวน์รสชาติจัดจ้าน บ้างถึงกับไม่ชอบ ไม่ปลื้มกันเลยทีเดียว

ดู – สีของชาร์ดอนเนย์ มักจะมีสีเหลืองอำพัน ออกเข้มข้นเมื่อเทียบกับโซวิญง บลองก์ หรือ ริสลิง

ดม – กลิ่นไวน์ชาร์ดอนเนย์ มักจะมีกลิ่นของวานิลลา รวมทั้งผลไม้เมืองร้อนต่างๆ หรือผลไม้ที่ปลูกในบริเวณใกล้ๆ เช่น สับปะรด แอปเปิลเขียว บางแห่งแอบมีกลิ่นช็อกโกแลตก็มี...แน่ะ

ดื่ม – ก็จะได้รับความรู้สึกครีมมี ทั้งมีวานิลลาติดลิ้นอยู่กลายๆ

ถ้าเปรียบไวน์ขาวเป็นผู้หญิง ชาร์ดอนเนย์ก็อาจจะเปรียบได้เป็นหญิงสาวที่เอะอะ แอบห้าว แต่จริงๆ แล้วสุดจะบอบบาง การเก็บเกี่ยวชาร์ดอนเนย์เป็นเรื่องคอขาดบาดตายเสมอ เพราะอ่อนไหวมาก ยากจะปล่อยให้มีการผิดพลาด

แล้วก็จะว่ากันจริงๆ องุ่นพันธุ์นี้แทบไม่มีรสชาติโดดเด้งมากมาย แต่กลับดูดซับ “แตร์กครัวร์” ในสภาพแวดล้อมที่ปลูกองุ่นได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ “โอ๊ก” ที่ใช้ในการหมักบ่มก็มีส่วนต่อรสชาติของชาร์ดอนเนย์มากมายมหาศาล

“โอ๊ก” นี่เองที่ทำให้ชาร์ดอนเนย์มีบุคลิก “แรงส์” ที่ยกตัวอย่างได้เป็นไวน์ดังๆ ระดับ “กร็องครู” ก็คือ ชาบลีส์ (Chablis) ที่ “เจ้มจ้น” (เข้มข้น) ไปด้วยกลิ่นรสวานิลลา มีความมัน ครีมมี ผสมผสานกับกลิ่นผลไม้

ชาร์ดอนเนย์ยังมีความสำคัญมากในการผลิตแชมเปญและสปาร์กลิงไวน์ทั่วโลก ไม่เฉพาะในแคว้นชองปาญที่ผลิตแชมเปญ ซึ่งแชมเปญที่ว่าเป็น บล็อง เดอ บล็อง นั้น หมายถึง ชาร์ดอนเนย์ล้วนๆ เชียว

คราวหน้ามาคุยเรื่อง “ชาบลีส์” เพิ่มกันอีกนิด... จะได้เก็บเอาไว้เมาท์!