ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล ของฝากแสนน่ารัก

โดย...วันพรรษา ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล (Chocolate Truffle) ขนมหวานรสเลิศอันเป็นเอกลักษณ์ประจำโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ด้วยความหวานหอมจากช็อกโกแลตระดับพรีเมียมนำเข้าจากต่างประเทศ ผสานความใส่ใจในทุกรายละเอียดและทุกขั้นตอน ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลจึงกลายเป็นของขวัญของฝากเลอค่า ที่ห้ามพลาดเมื่อมาเยี่ยมเยือนโรงแรมสุโขทัย

เชฟโลร็อง ก็องกิเย่ หัวหน้าทีมเชฟขนมหวานชาวสวิตเซอร์แลนด์ คือบุคคลผู้อยู่เบื้องหลังคอยรังสรรค์เมนูขนมหวาน รวมถึงเป็นผู้คิดค้นเมนูต่างๆ จากช็อกโกแลต จนทำให้โรงแรมสุโขทัยกลายเป็นอาณาจักรแห่งช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียง เขาได้เผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลสูตรพิเศษ ไว้ว่า ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล ทำจากส่วนประกอบพื้นฐาน 2 ชนิด ได้แก่ ครีมและช็อกโกแลต ที่นำมาผสมในอุณหภูมิที่พอเหมาะ จนได้เนื้อครีมและช็อกโกแลตเหนียวข้น เรียกว่า กานาช (Ganache)

 

นอกจากนี้ ยังสามารถใส่วัตถุดิบอื่นๆ ตามที่ต้องการสร้างสรรค์ จากนั้นนำมาบีบอย่างประณีตให้เป็นก้อนเล็กๆ ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 1 วัน ต่อมานำมาเคลือบช็อกโกแลตอีกรวมทั้งหมด 2 ครั้ง และทิ้งไว้ให้เซตตัวอีก 1 วัน

ท้ายสุดนำไปคลุกเคล้ากับผงโกโก้อย่างดี เพื่อเป็นการรักษาสภาพของช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล เนื่องจากอากาศภายนอกอาจมีผลทำให้เนื้อช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลแห้งเร็วจนเกินไปได้

เทคนิคขั้นตอนการทำช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล ถือเป็นส่วนสำคัญที่จะทำให้ขนมมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น โดยเชฟจะบรรจงบีบช็อกโกแลตทีละลูก โดยกะขนาดให้พอดีคำ ซึ่งช็อกโกแลตที่เชฟค่อยๆ บีบเป็นก้อนนี้ จะมีลักษณะคล้ายเห็ดทรัฟเฟิล จึงเป็นที่มาของชื่อ “ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล” นั่นเอง

 

ช็อกโกแลตของฝากเลื่องชื่อแห่งโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ปัจจุบันมีช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลไว้บริการลูกค้าชาวไทยและชาวต่างประเทศทั้งหมด 5 รสชาติด้วยกัน

1.รสขิง (Ginger)

ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลรสขิง ถือเป็นซิกเนเจอร์ประจำโรงแรมสุโขทัย โดยเชฟโลร็องจะเลือกขิงไทยอย่างดี นำมาเชื่อมให้มีรสหวาน และช่วยลดความเผ็ดร้อน จากนั้นนำมาขูดฝอยอย่างบรรจง ก่อนจะนำไปผสมกับกานาช เคลือบด้วยดาร์ก ช็อกโกแลต (Dark Chocolate) นำเข้าจากฝรั่งเศส และคลุกผงโกโก้ในขั้นตอนสุดท้าย โดยช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลรสขิงนี้ จะมีรสชาติหวานปนขมจากดาร์ก ช็อกโกแลตผสานกับกลิ่นจางๆ และรสชาติติดปลายลิ้นของขิงเชื่อม

2.รสมอคค่า (Mocha)

ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลรสมอคค่า มีการผสานความขมของกาแฟชั้นเยี่ยมลงในกานาช เคลือบด้วยดาร์ก ช็อกโกแลต และคลุกด้วยผงโกโก้ เมื่อรับประทานจะได้ลิ้มรสหวานและขมของทั้งช็อกโกแลตและกาแฟสุดดื่มด่ำ

3.รสชาเขียว (Green Tea)

เชฟโลร็องได้นำผงมัทฉะ (Matcha) อย่างดีนำเข้าจากญี่ปุ่นผสมกับกานาชให้เข้ากัน จากนั้นเคลือบด้วยดาร์ก     ช็อกโกแลต และคลุกผงมัทฉะอีกครั้ง ขณะรับประทานได้จะกลิ่นหอมของมัทฉะปนขมเล็กๆ ของผงชา ตามมาด้วยความหวานของช็อกโกแลต ให้ความรื่นรมย์ของรสชาอย่างล้ำเลิศจริงๆ

 

4.รสส้ม (Orange)

ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลรสส้ม เกิดจากการผสมผสานของช็อกโกแลตรสส้มนำเข้าจากฝรั่งเศส นำมาผสมครีมและใส่วัตถุดิบที่สำคัญคือ Orange Blossom Water จากเลบานอน เพื่อเพิ่มกลิ่นส้มหอมชื่นใจ จากนั้นเคลือบด้วยดาร์ก ช็อกโกแลต ปิดท้ายด้วยการคลุกกับน้ำตาลไอซิ่ง (Icing)

5.รสไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate)

เชฟโลร็องได้คัดเลือกไวท์ช็อกโกแลตจากสวิตเซอร์แลนด์ นำมาผสมกับครีมและเหล้า Kirsch เหล้าเชอร์รี่อย่างดี เพื่อตัดรสหวานแหลมจากไวท์ช็อกโกแลต นำมาเคลือบไวท์ช็อกโกแลตอีกครั้ง และคลุกด้วยไอซิ่งเป็นการตบท้าย

 

เชฟโลร็องแนะนำให้รับประทานช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลภายในวันที่ซื้อ เพื่อที่จะได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด หรือหากไม่สะดวกที่จะรับประทานทันที ก็ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตละลาย แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 1 สัปดาห์ เมื่อจะรับประทานควรนำช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล มาตั้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีเสียก่อน จึงจะทำให้รสชาติที่ซ่อนอยู่ในช็อกโกแลตออกมาได้ดีที่สุด และได้รสสัมผัสของช็อกโกแลตที่นุ่มเนียนที่สุด

สำหรับสนนราคา ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิล ขนาด 100 กรัม ราคา 240 บาทถ้วน หรือจะเลือกซื้อช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลในกล่องสุโขทัยสวยหรู ราคากล่องละ 950 บาทถ้วน สนใจติดต่อที่ร้านทิเมี่ยน โทร. 02-344-8888 หรืออีเมล promotions@sukhothai.com