เต้าส้อเจ๊ดา...ห้วยยอด ขนมพื้นเมืองชื่อดังเมืองตรัง

โดย...เมธี เมืองแก้ว

แม้เมืองตรังจะไม่ใช่พื้นที่ต้นตำรับนับตั้งแต่เนิ่นๆ สำหรับการผลิต “เต้าส้อ” ขนมชื่อดังประจำท้องถิ่นหนึ่งในภาคใต้ แต่เพียงแค่ระยะเวลาประมาณ 10 ปีที่ผ่านมา กลับได้รับการพัฒนาหรือขยายตัวอย่างรวดเร็ว และถือเป็นอีกขนมพื้นเมืองเด่นที่กลายเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด นอกเหนือไปจาก “เค้ก” ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วประเทศก่อนหน้าแล้ว จนกำลังเป็นที่จับตามองของเหล่านักชิมรุ่นใหม่

การก้าวไปเปิดธุรกิจทำขนมขายแบบเล็กๆ เมื่อปี 2545 ของ “เจ๊ดา” หรือ “ดรุณี ดำคง” เจ้าของ “ร้านเจ๊ดา” วัย 51 ปี ซึ่งตั้งอยู่บริเวณสี่แยกอันดามัน ริมถนนเพชรเกษม สายตรัง-กระบี่ หมู่ 2 ต.เขากอบ อ.ห้วยยอด จ.ตรัง ก่อให้เกิดการเรียนรู้ด้านเทคนิค หรือกรรมวิธีที่น่าสนใจยิ่ง โดยเฉพาะเมื่อพี่สาวของเธอนำสูตร “เต้าส้อ” ที่อ่านเจอในหนังสือพิมพ์ มาให้ทดลองทำแล้วทำอีกจนกระทั่งเชี่ยวชาญ และได้สูตรเด็ดเฉพาะเจาะจงเป็นของตัวเองที่เหนือกว่าเจ้าใด ส่งผลให้ธุรกิจก้าวเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วในเวลานี้

เนื่องจาก “เต้าส้อ” ทั่วไปจะมีแป้งห่อแค่เพียงชั้นเดียว แต่สำหรับสูตรของ “ร้านเจ๊ดา” แล้วจะมี 2 ชั้นคือ แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นใน โดยมีส่วนประกอบหลักๆคือ แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำตาล น้ำมัน และเกลือ ทำให้ขนมที่ผลิตออกมาเหนียวนุ่มน่ารับประทาน แถมยังมีไส้แปลกๆ ใหม่ๆ และรสชาติดีๆ ให้เลือกกันอีกมากมายด้วยทั้งไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้ถั่วดำ ไส้ไข่เค็ม ไส้งาดำ ไส้ชาเขียวและไส้รวมรส โดยกรรมวิธีผลิตจะต้องเริ่มปั้นแป้งชั้นในก่อน แล้วนำแป้งชั้นนอกมาห่อหุ้ม ก่อนนำไปทาไข่แดงทางา แล้วอบ 25 นาที ก็จะได้ขนมที่สุดแสนอร่อย

ด้วยผลงานอันคุณภาพที่ออกมาของ “ร้านเจ๊ดา” เป็นเจ้าแรก จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและมียอดขายดีแบบเทน้ำเทท่า จนช่วงหลังมีร้านอื่นๆ หันมาผลิต “เต้าส้อ” ด้วยนับสิบแห่งแล้ว ซึ่งก็มิได้ทำให้ร้านแห่งนี้มีลูกค้าลดน้อยถอยลง แต่กลับต้องขยายเพิ่มเป็น 2 สาขา พร้อมกับปรับโฉมร้านที่สาขา 1 ให้ดูดีสวยงามเด่นตามากยิ่งขึ้น เนื่องจากเป็นเส้นทางผ่านไปยังถ้ำเล อันซีนไทยแลนด์ของ จ.ตรัง และเป็นถนนสายหลักในการเดินทางไปยัง จ.กระบี่ พังงา ภูเก็ต รวมทั้งยังเป็นจุดที่รถทัวร์ต้องจอดแวะรับผู้โดยสารด้วย

ยอดการผลิต “เต้าส้อ” วันละ 300-400 กล่อง ซึ่งขายในราคากล่องละ 35 บาท หรือ 3 กล่อง 100 บาท ถือเป็นตัวเลขที่น่าสนใจยิ่งสำหรับธุรกิจที่เพิ่งเติบโตได้แค่ 2 ปี และมีตลาดอยู่ทั่วทั้ง 14 จังหวัดภาคใต้ รวมถึง จ.นครราชสีมา นครสวรรค์ พิษณุโลก พร้อมทั้งกำลังขยายเพิ่มไปในกรุงเทพมหานคร รวมถึงจังหวัดอื่นทางภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือตั้งแต่ปี 2556 โดยมุ่งเน้นร้านของฝาก ร้านอาหาร และจุดพักรถ ด้วยกลยุทธ์ใหม่ที่ให้เซลส์เป็นผู้ออกไปเจาะสินค้าด้านการตลาด ทำให้เจ้าของมีภาระเฉพาะด้านการผลิดเท่านั้น

ผู้สนใจอยากชิม “เต้าส้อ” สูตรเด็ด หรือขนมขึ้นชื่ออื่นๆ ของเมืองตรัง ติดต่อสอบถามกันได้ที่ “เจ๊ดา” หมายเลขโทรศัพท์ 075-577-228, 08-9073-8475