นายแกละ ก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึง

โดย...สุกัญญา สินถิรศักดิ์

ก๋วยเตี๋ยวหมูไม่ว่าจะเป็นแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาหรือจะแบบต้มยำ แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่ก็เรียกว่าหาร้านที่ปรุงรสชาติกลมกล่อมได้ค่อนข้างยากมากในปัจจุบัน จึงไม่แปลกที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูดั้งเดิมในรสชาติคุ้นเคยอย่าง "ร้านนายแกละ" หรือจะเรียกว่า "ร้านประสพลาภ" ก็ได้ ในย่านบางขุนนนท์จึงเนืองแน่นไปด้วยผู้คนที่ชื่นชอบเมนูเส้นทั้งขาประจำและขาจรในทุกวันที่เปิดให้บริการ โดยเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ที่บรรดาขาประจำที่เป็นคนท้องถิ่นและคนต่างถิ่นเข้ามารับประทานจำนวนมาก

สำหรับร้านนายแกละ หรือร้านประสพลาภ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงที่เปิดขายที่ย่านบางขุนนนท์มานานกว่า 50 ปีแล้ว เรียกได้ว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มาตั้งอยู่ที่นี่เป็นร้านแรกๆ ตั้งแต่ถนนเส้นนี้ยังเป็นสวนและปูลูกรังเลยก็ว่าได้ โดยคนส่วนใหญ่อาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อร้านประสพลาภ เพราะบรรดาขาประจำจะนิยมเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละมากกว่า

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงของร้านนายแกละ คือ ทำแบบน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อม ซึ่งแม้แต่เมนูต้มยำก็จะไม่เผ็ดเกินไป เพื่อให้กินได้ทุกเพศทุกวัย ซึ่งถ้าใครได้เคยลองชิมก็จะรู้ว่าแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย เพราะรสชาติกลมกล่อมลงตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบรสจัดไปทางไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ

สูตรเด็ดเคล็ดลับของร้านนี้ได้ถูกถ่ายทอดจากรุ่นก๋งสู่ทายาทรุ่นหลาน รสชาติเป็นแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยรุ่นก๋งที่ยังพายเรือขายในคลองจนกลายเป็นร้านใหญ่โต 2 คูหาในปัจจุบัน จะสั่งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ ก็มีหมด จะสั่งแบบหมูล้วนหรือใส่ทุกอย่างรวมทั้งเครื่องในอย่าง ตับ กระเพาะ ไส้ เซี่ยงจี๊ ที่ทำความสะอาดอย่างดี ไม่มีกลิ่นคาวก็ได้ ถ้าใครชอบกากหมูเจียวก็ขอเพิ่มได้ ราคาก็ถือว่ากันเองประมาณ 40-45 บาท

ร้านนายแกละปัจจุบันนอกจากจะมีก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงแล้ว ก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของลูกค้า ซึ่งในแต่ละวันจะมีไม่มาก วันละประมาณ 100 ชามเท่านั้น ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ประมาณ 10 โมงก็หมดแล้ว แล้วยังมีของทานเล่นอื่นๆ ให้เลือกระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย ซึ่งใครที่อยากชิมต้องรีบมาก่อนเวลาหิวจัด เพราะเดี๋ยวนี้มีลูกค้าบอกต่อในโลกออนไลน์ เลยมีคนต่อคิวเพียบ

ก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละ "ร้านประสพลาภ" เปิดให้บริการทุกวัน (หยุดเฉพาะวันพฤหัสบดี และวันศุกร์ที่ 4 ของเดือน) เปิดตั้งแต่เวลา 07.30-15.30 น. โทร. 02-433-1582 ราคาต่อหัวประมาณ 30–50 บาท