posttoday

ยำส้มโอ อร่อยชื่นใจไม่อ้วน

08 มกราคม 2559

เข้าสู่เดือนแรกของปีนี้ แม้จะเพิ่งเดือน ม.ค แต่อากาศก็ไม่ได้เย็นชื่นใจแบบที่ควรจะเป็น

โดย...อณุสรา ทองอุไร

เข้าสู่เดือนแรกของปีนี้ แม้จะเพิ่งเดือน ม.ค แต่อากาศก็ไม่ได้เย็นชื่นใจแบบที่ควรจะเป็น ยังคงเหงื่อไหลไคลย้อยร้อนระอุไม่ต่างกับเดือน เม.ย.เลยทีเดียว เมื่ออากาศร้อนๆ เช่นนี้ ต้องหาอาหารการกินที่ช่วยดับร้อนสักหน่อยให้ชื่นใจ เผื่อคุณผู้อ่านนึกอยากจะหาเมนูที่หารับประทานยาก อร่อย ให้ความสดชื่น แถมยังเป็นอาหารที่ไม่ทำลายสุขภาพเพราะมีผลไม้เป็นส่วนประกอบหลัก เป็นเมนูที่ไม่ได้หรูหราราคาแพงอะไร แต่ก็ไม่ใช่เมนูที่จะหารับประทานได้ง่ายๆ อีกทั้งหากไม่มีฝีมือจริงๆ ก็ยากที่จะทำได้อร่อยกลมกล่อมถูกปากจริงๆ นะจะบอกให้

ยำส้มโอ อร่อยชื่นใจไม่อ้วน

แต่ที่จะมาแนะนำกันคราวนี้ถือว่าเป็นเมนูสตรีทฟู้ดส์ ที่อยู่ในโรงแรมแต่รสชาติโดดเด่นโดนใจมิใช่น้อย จะนำไปเป็นของฝากญาติผู้ใหญ่ เพื่อนฝูง เพื่อนเจ้านายต่างชาติมั่นใจได้ว่าไม่ทำให้ผิดหวัง ไปชิมมาแล้วรับรองว่าไม่ทำให้ผิดหวัง แถมที่โรงแรมอินดิโก้ ถนนวิทยุ (02-207-4999) นี่ยังมีภาชนะใส่ให้ดูดีน่าใช้น่ารับประทานจริงๆ เอาไปบรรณาการแก่ผู้ใดคงถูกใจผู้รับอย่างแน่นอน

ยำส้มโอ อร่อยชื่นใจไม่อ้วน

เชฟจิมมี่-จำลอง ปิวไธสงค์ บอกว่า เรื่องรสชาติต้องให้ได้แบบดั้งเดิมสมัยคุณย่าคุณยายมาปรุงให้รับประทานกันเลย นอกจากรสชาติอร่อยกลมกล่อมแล้วหน้าตาของยำที่ออกมาต้องดูดีเชิญชวนให้มาชิมด้วย เริ่มจากเลือกส้มโอเนื้อขาวจาก อ.นครชัยศรี จ.นครปฐม แท้ๆ มาเป็นองค์ประกอบหลักเพราะเนื้อจะแห้งไม่เละ ยำออกมาจะดูแห้ง รสชาติจะไม่หวานมากเหมือนส้มโอสีชมพูเนื้อจะเละน้ำเยอะ ยำออกมาจะแฉะ ไม่น่ารับประทาน

ยำส้มโอ อร่อยชื่นใจไม่อ้วน

ส่วนน้ำยำนั้นใช้น้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บ นำมาเคี่ยวให้ออกเหนียว เติมซีอิ๊วขาวลงไป ชิมรสให้เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย หวานน้อย แล้วใส่ส่วนเครื่องปรุงก็จะมีมะพร้าวคั่วใหม่หอม หัวหอมไทยเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งป่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วแห้งกรอบแล้วมาตำ ใบมะกรูดซอยละเอียด ใบสะระแหน่ฉีก เพิ่มความน่ารับประทานด้วยการใส่กุ้งสดลวกหรือไก่ต้มฉีก โรยหน้าลงไปหลังจากยำเสร็จ

“แต่ถ้าเป็นมังสวิรัติก็ไม่ต้องใส่ เป็นอาหารที่ดีกับสุขภาพไขมันต่ำ ไม่มีเนื้อสัตว์ หากชอบผักก็หาผักสดมาแนมด้วยก็ได้แล้วแต่ชอบ หากชอบเผ็ดก็โรยพริกป่นลงไปได้ พริกขี้หนูสดจะไม่เข้ากันนะ”