ต้มยำแห้งนายง้วน รสเด็ดกลมกล่อม

โดย...แมงโก้หวาน

ถนนสาธุประดิษฐ์ เขตยานนาวา เต็มไปด้วยร้านอาหารอร่อยจำนวนมาก แมงโก้หวานได้นำเสนอไปหลายร้านเหมือนกัน แต่ถ้าขาดร้านข้าวต้มนายง้วนไป คนที่เคยไปชิมที่ร้านมาแล้วก็อาจจะท้วงได้ เพราะของเขาก็การันตีความอร่อย สังเกตจากลูกค้าหนาตาทุกวัน โดยเฉพาะวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ เต็มทุกโต๊ะ

ที่ร้านมีหลายเมนูให้เลือกสั่ง ขึ้นอยู่กับว่าสั่งจะกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม แต่เมนูที่อยากแนะนำวันนี้เป็นหนึ่งเมนูที่ลูกค้าชอบสั่งเลยนะ “เฮียง้วน” จรุงเกียรติ รุ่งเลิศนิรันดร์ กับ “เฮียไวท์” บรรเจิด วัฒนายิ่งสมสุข สองพี่น้องเจ้าของร้านว่าอย่างนั้น นั่นคือ ต้มยำทะเลแห้ง ที่รสชาติออกเปรี้ยวนิดหวานกลมกล่อม ไม่เผ็ด เด็กกินได้ กินกับข้าวสวยก็อร่อย เป็นกับแกล้มก็ยิ่งดี  

วัตถุดิบหลักใช้กุ้งสด ปลาเก๋า ปลาหมึก ส่วนเครื่องปรุงและส่วนผสมอื่นใช้เครื่องต้มยำทั่วไปเลย ประกอบด้วยตะไคร้ซอยบาง ข่าไม่อ่อนและแก่เกินไปหั่นบางเช่นกัน ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พริกขี้หนูสวนโขลกให้แตกนิดหนึ่ง น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำมันพืชสำหรับผัด

การสร้างสรรค์เมนูเริ่มจากนำปลาหมึก ปลาเก๋า และกุ้งไปทอด ส่วนผสมอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดก็ทอดด้วยเพื่อให้เกิดความหอมของเครื่องต้มยำก่อนนำทั้งหมดไปผัดรวม เริ่มจากใส่น้ำมันพืชนิดหน่อยเพราะมีน้ำมันจากน้ำพริกเผาอยู่แล้ว จากนั้นใส่ข่า ตะไคร้ ตามด้วยน้ำพริกเผาผัดให้เข้ากับเครื่องต้มยำ ใส่กุ้ง ปลาหมึก ปลาเก๋าลงไป ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์ รสชาติออกเปรี้ยวหวานกลมกล่อมหอมด้วยกลิ่นเครื่องต้มยำชวนรับประทานยิ่ง

สนนราคาจานละ 150 บาท คุ้มค่ากับความอร่อยครับ นอกจากต้มยำทะเลแห้งแล้วผัดกระเพาะปลาของที่นี่ก็แสนอร่อย ใส่ปลาหมึก กุ้งสด ตับหมูแบบจุใจ มะม่วงน้ำปลาหวานและกะปิหวานก็ใช่ย่อย หลายคนมักจะสั่งปิดท้ายเสมอ อยากให้ไปลองชิมครับ ร้านอยู่ปากซอยสาธุประดิษฐ์ 43 โทร.02-284-0101, 08-1487-9464, 08-5923-6120