อาหารเช้าเก๋ๆ Egg Benedict

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

เทรนด์อาหารยอดฮิตช่วงนี้ คงจะหนีไม่พ้นอาหารเช้าเก๋ๆ ที่เหล่าผู้คนต่างแห่แหนไปจ่ายค่าอาหารราคาไม่ใช่น้อยๆ ตามคาเฟ่ต่างๆ ที่นอกจากจะอิ่มท้องแล้วยังได้ “อัพ” รูปลงในโซเชียลเน็ตเวิร์กอีกด้วย

ฉบับนี้ Bready Instantly จึงอยากนำสูตรอาหารเช้ายอดนิยม ที่ผู้เขียนเห็นรูปบ่อยๆ ตามกระแสมารวมไว้ใน Bready Instantly ของเรา ด้วยคอนเซ็ปต์ที่ต้องการ คือ ขนมปังแผ่นง่ายๆ ดัดแปลงเพิ่มมูลค่าให้กลายเป็นเมนูใหม่ขึ้นมา ที่สำคัญต้องหน้าตาดูเฉียบ กินที่บ้านก็ต้องเก๋ไก๋ตามกระแสสังคม

อาหารเช้าเก๋ๆ ที่ว่า ต้องมีขนมปังสไตล์ Country Bread มีครัสต์หรือขอบขนมปังหนา จะได้กรอบหอมเวลาปิ้งเพิ่มจนกรอบ ที่ขาดไม่ได้คือ ไข่ลวกนอกเปลือก หรือ Poached Egg วางลงไป ความน่ากินอยู่ที่เวลาเจาะไข่แดงให้เยิ้มลงมาสู่สารพันที่อยู่ในจาน เรียกคะแนนน้ำย่อยไปได้เยอะสำหรับคนที่ปลื้มความฉ่ำเยิ้มของไข่ที่สุกมาพอดี

ที่จริงเมนูอาหารเช้าสไตล์นี้มีมานานแล้ว อย่าง Egg Benedict ไข่ลวกนอกเปลือกบนอิงลิชมัฟฟินเเละเเฮมเเผ่นพิเศษที่เรียกว่า Canadian Bacon ราดด้วยซอสฮอลลองเดสที่เข้มข้นยิ่งขึ้นไปอีกด้วยเนยและไข่แดงที่ปรุงเป็นซอส เรียกว่า เช้าเดียวก็ได้แคลอรีเกือบเพียงพอได้ทั้งวัน ยังมีอีกเวอร์ชั่นที่ใกล้เคียงกัน คือ Egg Florentine ที่เก่าแก่จากตระกูล Medicis แห่งเมืองฟลอเรนซ์ที่เบาๆ ขึ้นมาอีกนิด เพราะเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์เป็นผักโขมผัดกระเทียม

 

ยุคนี้จึงเป็นยุคแห่งการเปลี่ยนแปลงอีกครั้ง เพราะอาหารเช้าแคลอรีเยอะๆ แลกกับความเก๋อาจจะไม่คุ้มความอ้วนแล้ว ไข่ลวกนอกเปลือกบนขนมปังจำเป็นต้องปรับลดแคลอรีแต่ไม่ออมความอร่อย แทนที่ซอสเข้มข้นเนยและไข่แดงด้วยอโวคาโดบดปรุงรสให้เข้มข้นคล้ายกับ Guacamole ของเม็กซิกันป้ายลงบนขนมปัง ช่วยให้ลิ้นละมุนไปได้คล้ายกับครีมซอสเข้มข้น แม้ว่าแคลอรีจะลดลงไปเยอะเอาการ แต่ความอร่อยอยู่ครบ

Avocado Spread สำหรับทาขนมปังแบบนี้ มีสูตรหลากหลาย หลักๆ ต้องมีเกลือเพื่อให้ความเค็ม ไม่ใช้ซอสใดๆ เพราะจะทำให้สีสันของอโวคาโดสวยน้อยลงไป ที่สำคัญต้องมีความเป็นกรดจากความเปรี้ยวธรรมชาติของน้ำมะนาว ไม่ว่าจะเป็นมะนาวเหลือง หรือมะนาวเขียว ต้องมาพอที่จะรักษาสีสันไม่ให้อโวคาโดดำคล้ำไป ความเปรี้ยวที่พอเหมาะจะช่วยให้รสชาติของอาหารจานนี้สดชื่นขึ้นด้วยเป็นของแถม

โดยปกติอโวคาโดสเปรดแบบต้นตำรับแบบกวากาโมเล่ มีเพียงแค่สับหอมใหญ่ ใส่ผักชีซอยและมะเขือเทศก็เรียบร้อย ปรุงรสด้วยเกลือ มะนาว และพริกไทย เรารู้ส่วนผสมแบบต้นตำรับแล้วถ้าอยากดัดแปลงก็ไม่ยากเลย อาศัยว่าเข้ารสชาติที่แท้จริงของอโวคาโด อยากจะเพิ่มความมันอาจเหยาะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หอมๆ ลงไป หรือถ้าอยากให้มีความมัน อาจขูดชีสหรือบิชีสนุ่ม ลงไปเพิ่มเติม รักษาน้ำหนักแต่ไม่หนีความอร่อย เลือกเป็น Cottage หรือ Ricotta Cheese ก็เยี่ยม

สูตรนี้เป็นสูตรง่ายๆ คุณผู้อ่านอยากเพิ่มเติมอะไรลงไป ทดลองเพิ่มได้ตามชอบ ถ้าอยากปรับเป็นอาหารเบาๆ เสิร์ฟอโวคาโด สเปรดกับเนื้อสัตว์เบาๆ อย่างปลา กุ้ง แซลมอนรมควัน หรือเนื้อปูก็เข้ากัน รับประกันแบบไร้แป้งสามารถจับมาเข้าคู่กับสลัดได้ ถือว่าเป็นเมนูอเนกประสงค์อีกสูตรที่ควรมีติดบ้านไว้

Poached Egg on Avocado Toast

(สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม

ขนมปังแผ่นหนา 2 แผ่น

อโวคาโด 1 ลูก

หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนชา

กระเทียม สับละเอียด ครึ่งช้อนชา

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

มะเขือเทศ หั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

มะนาวเหลือง หรือมะนาวเขียว 2 ช้อนชา

ไข่ลวกนอกเปลือก หรือ Poached Egg 2 ฟอง

ขนมปังชนิดที่เป็น Multigrain 2-3

แผ่นผักสลัดที่ชอบ และโรยชีสแบบ soft cheese ที่ชอบ

แนะนำเป็น Feta หรือ Cottage Cheese

วิธีทำ

* เคล้าอโวคาโดกับส่วนผสมทั้งหมด

* ปิ้งขนมปังให้กรอบเหลือง

* ป้ายอโวคาโดลงบนขนมปัง

* วางไข่ต้มลง โรยเกลือและพริกไทยดำ เพิ่มเล็กน้อย โรยชีส พร้อมเสิร์ฟ

* พร้อมเสิร์ฟทันที อาจเสิร์ฟแบบไร้ขนมปังแล้วเพิ่มสลัด เนื้อปูก้อนต้มสุก หรือแซลมอนรมควันลงไปได้ตามชอบเพื่อเป็นอาหารเบาๆ