โพรวองซ์ รสไทยแท้ในชื่อฝรั่งเศส

โดย...พาแลง ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

กว่าสามสิบปีที่ผ่านมาบรรดาแวดวงสังคมไม่มีใครไม่รู้จักร้านอาหารโพรวองซ์ (Provence) ร้านที่ได้รับการยกย่องเป็นเสียงเดียวกันว่าบรรยากาศดีระดับไฮเอนด์ สาขาแรกตั้งอยู่ภายในศูนย์การค้าเพนนินซูล่า แหล่งช็อปปิ้งใจกลางกรุงเทพฯ อาหารแต่ละเมนูมีเรื่องเล่า และเมื่อมาประจำการที่สาขาศูนย์การค้าเกษรพลาซ่า ชั้น 2 มาระยะหนึ่ง หลังจากได้รับการต้อนรับที่ดีจากลูกค้า ทำให้ต้องขยับขยายร้านมาอยู่ ณ ชั้นล็อบบี้ (L) ในบรรยากาศเปิดโล่งกว่าเดิมมีจำนวนที่นั่งมากขึ้น มีครัวเป็นสัดส่วน แต่ยังเน้นความสบาย

ร้านตกแต่งสไตล์ฝรั่งเศส โดยการตกแต่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ทั้ง 4 ฤดูกาล โดยใช้ดอกไม้สด ดอกไม้แห้ง และสมุนไพรที่สามารถเด็ดกินได้สดๆ ซึ่งจะใช้หมุนเวียนไปเรื่อยๆ เราจึงได้กลิ่นอายของเมืองโพรวองซ์ ประเทศฝรั่งเศสอบอวลอยู่ทั่วทั้งร้าน นอกจากนี้เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ตกแต่งเป็นของเก่าที่มาจากคนละสถานที่ แต่เมื่อจัดวางแล้วกลับเข้ากันอย่างลงตัว

ก่อนจะไปถึงเมนูเด็ดที่ใครมาก็ต้องสั่งต้องขอแนะนำเมนูอาหารว่างเพื่อเรียกน้ำย่อย มารองท้องระหว่างรอจานหลัก ซึ่งมีชื่อไม่แพ้กันอย่างขนมกุยช่าย ซึ่งแตกต่างด้วยแป้งบางนุ่มเข้ากับไส้ผัก และเสริมรสด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะทำให้เมนูนี้เป็นเมนูขายดีลำดับต้นๆ ของร้านนี้

สำหรับใครชื่นชอบเต้าหู้ทอด/เผือกทอด ก็จะไม่ผิดหวัง เมื่อน้ำย่อยเริ่มทำงานก็พร้อมเสิร์ฟเมนูขึ้นชื่อ อย่างก๋วยเตี๋ยวเรือ ที่แน่นอนว่ามีความพิเศษกว่าร้านอื่น ด้วยความสดสะอาดจากวัตถุดิบชนะเลิศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ เลือกเนื้อโคขุน ตุ๋นจนเนื้อนุ่มให้สัมผัสละมุนลิ้น ละลายในปาก น้ำซุปกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุง สามารถการันตี ได้ด้วยลูกค้าระดับไฮคลาส อาทิ สุลต่านมาเลเซีย สุลต่านบรูไน เศรษฐีจากไต้หวัน สิงคโปร์ ฯลฯ ที่ติดใจในเมนูนี้ จนถึงขนาดต้องส่งเครื่องบินเจ็ตส่วนตัวให้คนมาซื้อก๋วยเตี๋ยวเรือกลับไปทานยังประเทศของตัวเองเลยทีเดียว แต่สําหรับคนที่ไม่รับประทานเนื้อวัว ทางร้านก็มีเนื้อหมูรสชาติอร่อย ให้ได้เลือกรับประทานเช่นกัน

เมนูเส้นอีกหนึ่งจานที่ชาวต่างชาติร่ำลือกัน และไม่พลาดจะมาชิมก็คือ ข้าวซอยเป็ด ที่ปรับสูตรให้ความเข้มข้นของน้ำซุปแบบเหนือแท้ๆ ลงคนที่คุ้นเคยกับข้าวซอยอาจจะบอกว่าเมนูนี้รสอ่อน แต่เมื่อได้รับประทานกับเนื้อเป็ดที่กรอบนอกนุ่มในชิ้นโตในจาน เมนูนี้เป็นอาหารจานเส้นสำหรับคนที่ไม่รับประทานก๋วยเตี๋ยว แต่ไม่ใช่จะมีแต่เมนูเส้นเท่านั้น เพราะที่นี่มีเมนูหลากหลาย กระซิบบอกสาวๆ ที่คุ้นเคยกับสลัด ที่โพรวองซ์นำดอกไม้ไทยเปี่ยมสรรพคุณทางยามาคลุกกับน้ำยำรสเด็ด ทำให้ได้เมนูยำดอกแคที่สียังสดสวย เมนูนี้รวยกุ้งที่สดและเนื้อหวาน เข้ากันได้ดีกับผักที่มีรสขมนิดๆ

มื้อนี้เหมือนจะยังไม่จบลงง่ายๆ หลังจากจิบน้ำลิ้นจี่สีสวยรสหวานอมเปรี้ยวแล้ว ก็พร้อมสำหรับเมนูของหวานที่ขายดีและมีจำนวนจำกัดแต่ละวัน เมนูนั้นคือกล้วยไข่เชื่อม ที่ใช้กล้วยไม่สุกดีมาปรุงอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้รสชาติไม่หวานเลี่ยนเกินไป ทั้งยังมีกะทิรสเค็มมันมาช่วยตัดความหวาน เป็นรสกลมกล่อมที่ปิดท้ายมื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ร้านโพรวองซ์ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยของอาหารฝรั่งเศสในแบบฉบับไทยที่ดูเหมือนจะธรรมดาแต่รสชาติไม่ธรรมดา ณ ชั้นล็อบบี้ (ชั้น L) สาขาศูนย์การค้าเกษรพลาซ่า เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00-20.00 น. โทร. 02-656-1050