ข้าวซอยอิสลามเชียงใหม่ อร่อยสูตรโบราณเจ้าตำรับ

โดย...ชีวิน ศรัทธา

อาหารภาคเหนือขึ้นชื่อต้องข้าวซอย ในตัวเมืองเชียงใหม่เองมีร้านข้าวซอยเปิดบริการมากมายให้เลือกรับประทาน หากเอ่ยร้านข้าวซอยที่มีชื่อเสียงระดับต้นๆ 1 ในนั้นต้องมีชื่อร้านข้าวซอยอิสลามอยู่ด้วย เพราะร้านแห่งนี้รสชาติอร่อยจริงและเป็นที่รู้จักดีในเชียงใหม่เพราะเปิดมานานกว่า 50 ปีแล้ว

ร้านข้าวซอยอิสลาม ตั้งอยู่ที่ตึกแถวเลขที่ 80/3 ติดกับสุเหร่าบ้านวัดเกต ต.วัดเกต อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ซึ่งเป็นอีกย่านประวัติศาสตร์ของเมืองเชียงใหม่ ติดแม่น้ำปิง ของชุมชนชาวไทย จีน อิสลาม และคริสต์ ที่อาศัยอยู่ร่วมกันมานานนับหลายร้อยปี

ย่านแห่งนี้จะมีวัดเกตการาม โบสถ์คริสตจักรที่ 1 เชียงใหม่ และสุเหร่าวัดเกต ร่วมไปถึงบ้านของพ่อค้าจีน และสถาปัตยกรรมไว้ให้ได้ชมหลายหลายชาติพันธุ์ อีกทั้งยังเป็นย่านท่องเที่ยวที่สำคัญอันเลื่องชื่อนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างประเทศ

ประไพ สุวรรณาเป็ง อายุ 69 ปี กล่าวว่า ร้านขายข้าวซอยอิสลามสืบทอดกิจการจากรุ่นพ่อแม่สู่รุ่นลูก เดิมบิดามารดาอาศัยอยู่ อ.แม่สาย จ.เชียงราย ก่อนจะย้ายมาเปิดร้านในตัวเมืองเชียงใหม่มานานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ยังคงเน้นรสชาติความอร่อยแบบสูตรโบราณเจ้าตำรับดั้งเดิม วัตถุดิบทุกอย่างทำเองหมด น้ำพริกตำเอง กะทิสดคั้นเองจนเข้มข้น เพื่อคงรสชาติเหมือนเดิม โดยเฉพาะผักกาดดองแบบ 3 รส ที่ทำเองทุกอย่าง ให้คงสูตรโบราณไม่เปลี่ยนแปลง

โดยเฉพาะเส้นปาปา ที่เป็นเส้นข้าวซอยแท้ ทำมาจากข้าวดอย มีกรรมวิธีมากมาย ซึ่งยังคงเหลือเพียงเจ้าเดียว หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะปั้นเป็นก้อนกลม เมื่อแห้งเสร็จสรรพก็จะซอยออกมาเป็นเส้นๆ แล้วนำมาลวกน้ำร้อนจากนั้นจึงใส่น้ำข้าวซอยลงไป ความพิเศษของเส้นจะเหนียว นุ่ม หนึบ มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ซึ่งขายในราคาย่อมเยา ชามละ 30 บาท เปิดบริการตั้งแต่เช้าจนเย็นทุกวัน

หากขึ้นเหนือมาสัมผัสลมหนาวปีนี้ผ่านตัวเมืองเชียงใหม่ ก็แวะเวียนมารับประทานข้าวซอยอิสลามเก่าแก่ของ จ.เชียงใหม่ รับรองไม่ผิดหวัง