หอม อร่อย ขนมนางเล็ดสมุนไพร เมืองขอนแก่น

19 ธันวาคม 2559

ชุมชนนาคะประเวศน์ เขตเทศบาลนครขอนแก่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งพื้นที่ชุมชนเมืองที่ได้นำข้าวมาแปรรูปเป็นขนมนางเล็ดสมุนไพร หรือขนมข้าวแต๋น อิ่มอร่อย ทานง่าย ราคาไม่แพง

โดย...จักรพันธ์ นาทันริ

ชุมชนนาคะประเวศน์ เขตเทศบาลนครขอนแก่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งพื้นที่ชุมชนเมืองที่ได้นำข้าวมาแปรรูปเป็นขนมนางเล็ดสมุนไพร หรือขนมข้าวแต๋น อิ่มอร่อย ทานง่าย ราคาไม่แพง แต่โดนใจผู้ที่ชื่นชอบขนมพื้นฐานและผู้รักสุขภาพ

กัญญณัฐ นครแก้ว ประธานกลุ่มแปรรูปอาหารชุมชนนาคะประเวศน์ กล่าวว่า ขนมข้าวแต๋นเป็นการนำภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อและคุณแม่ มาต่อยอดเพิ่มมูลค่าแต่อุดมด้วยคุณค่าทางอาหาร เพราะในอดีตชุมชนแห่งนี้เกิดมาจะเห็นคุณพ่อและคุณแม่ทอดข้าวแต๋นให้ลูกได้รับประทานเป็นขนมทานเล่น แต่ละครอบครัวสามารถทำได้เองและรับประทานง่าย จนกระทั่งเทศบาลนครขอนแก่นมีการสนับสนุนเงินทุนให้กับชุมชนในชื่อกองทุนตั้งตัว จึงรวมตัวกันจัดตั้งกลุ่มขึ้นเพื่อขับเคลื่อนโดยนำผลิตภัณฑ์ชุมชนท้องถิ่นให้กลายเป็นรายได้เสริมให้กับชุมชน ด้วยการเริ่มทำขนมข้าวแต๋นกันอย่างจริงๆ จังๆ

หอม อร่อย ขนมนางเล็ดสมุนไพร เมืองขอนแก่น

ทางเทศบาลให้เงินสนับสนุนตั้งตัวก้อนแรก 2 หมื่นบาท สำหรับเป็นทุนซื้อเครื่องมือและอุปกรณ์ทำขนมข้าวแต๋นขาย โดยขั้นตอนการผลิตจะแบ่งหน้าที่กันทำให้ชัดเจน คือ เริ่มตั้งแต่การซื้อข้าวเหนียว กข.6 สูตรเด็ดผลิตขนมข้าวแต๋น ต้องเป็นข้าวเหนียวปลาซิวเท่านั้น จากนั้นนำมาแช่น้ำ 3 ชั่วโมง และนึ่งด้วยเตาถ่านด้วยฮวดนึ่งข้าวเหนียว สัดส่วน 1 ฮวดต่อ 1 กิโลกรัม คอยสะบัดข้าวทุก 10 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวสุกโดยทั่วจากนั้นนำมาพึ่งลมเพื่อคลายไอร้อนออก

ขั้นตอนต่อไป คือ ทำน้ำปรุง ที่มีการผสมในสัดส่วนที่พอเหมาะ ประกอบด้วย น้ำใบเตย น้ำแตงโม น้ำสมุนไพรกระพังโหม งาดำ เกลือป่น กะทิและน้ำตาล มาผสมกันให้ได้ที่ก่อนนำมาคลุกกับข้าวเหนียวที่เริ่มจะเย็นลงจากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้ที่ และนำมาสู่ขั้นตอนของการปั้นเป็นแผ่นกลมๆ ซึ่งขั้นตอนนี้ต้องใช้มืออย่างเดียว ตักข้าวเหนียวปรุงลงในแม่พิมพ์ขนาดวงกลมโดยใช้น้ำแตงโมเป็นส่วนผสมขณะขึ้นพิมพ์ เมื่อได้ขนาดตามที่ต้องการแล้วนำมาวางผึ่งลมอีกครั้ง ก่อนนำไปตากแดดที่ร้อนจัด ซึ่งขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง เพราะต้องให้ข้าวแต๋นแต่ละแผ่นนั้นแห้งสนิท

หอม อร่อย ขนมนางเล็ดสมุนไพร เมืองขอนแก่น

 

“พอข้าวแต๋นแห้งสนิทแล้ว ก็มาถึงกระบวนการทอดกรอบกับน้ำมันร้อนจัดผสมกับใบเตยทำให้น้ำมันหอมขึ้น โดยขั้นตอนทอดต้องทอดให้สุกจนมีสีเหลืองทอง ที่สำคัญ คือ ห้ามแตกเพราะเสน่ห์ของขนมข้าวแต๋นต้องรับประทานเต็มแผ่นเท่านั้น เมื่อทอดสุกแล้วก็นำมาสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนของการโรยหน้า เป็นเสร็จขนวนการ ซึ่งกลุ่มผลิตขนมขายข้าวแต๋น 2 ประเภท
คือ แบบไม่หวาน และแบบไม่หวานมาก” กัญญณัฐ กล่าว

สำหรับสูตรไม่หวานมาก คือ โรยน้ำตาลปีบผสมกับน้ำอ้อยบด ทำให้ขนมมีความหอม กรอบ อร่อย ทานง่าย แต่สูตรเด็ด คือ ใช้สมุนไพรพื้นบ้านเป็นส่วนผสมหลัก เช่น แตงโม ทำให้มีรสหวาน มีสรรพคุณช่วยบำรุงร่างกายและหัวใจ เครือกระพังโหม หรือเครือตดหมา ใช้แทนผงฟูซึ่งเป็นสูตรปราชญ์ชาวบ้านนำมาใช้ในการผลิตขนมและอาหารที่ทุกวันนี้แทบไม่หลงเหลือให้เห็นแล้ว แต่กลุ่มยังคงปลูกไว้เป็นสมุนไพรประจำหมู่บ้าน

หอม อร่อย ขนมนางเล็ดสมุนไพร เมืองขอนแก่น

 

ปัจจุบันทางชุมชนได้ผลิตทำขนมนางเล็ดสูตรสมุนไพร ในราคาถุงละ 20 บาท มีจำนวน 8 ชิ้น ซึ่งทุกท่านสามารถแวะอุดหนุนผลิตภัณฑ์ชุมชนท้องถิ่นแห่งนี้ได้ที่กลุ่มแปรรูปอาหารชุมชนนาคะประเวศน์ เทศบาลนครขอนแก่น หรือสั่งจองได้ที่โทร.08-6850-9191

Thailand Web Stat