ปากหม้อเมืองตรัง ‘เจ๊ยิ้ง’ หรอยไม่แพงแถมอิ่ม

โดย...ลีลี่ โจว

หากเอ่ยชื่อขนมปากหม้อขึ้นมา คนส่วนมากก็จะร้องอ๋อ นึกภาพออก แต่ถ้าไปสั่งขนมปากหม้อที่เมืองตรังอาจอ้าปากร้องว้าว อะเมซิ่ง ไทยแลนด์ เพราะขนมปากหม้อของที่นี่แปลก แตกต่างกว่าปากหม้อในพื้นที่อื่นๆ ของประเทศไทย นอกจากไส้จะไม่เหมือนปากหม้อทั่วไปที่ใครเคยรับประทานกันแล้ว ยังเป็นปากหม้อในแบบฉบับที่ต้องราดน้ำซอสก่อนรับประทานอีกด้วย

ใน จ.ตรัง นั้นมีร้านขายขนมปากหม้ออยู่มากมาย หนึ่งในร้านที่อยากจะแนะนำวันนี้คือ ร้านเจ๊ยิ้งตั้งอยู่ข้างโรงเรียนวัฒนาศึกษา บนถนนวิเศษกุล ใน อ.เมือง

ทันทีที่สั่งขนมปากหม้อ 1 ชุด เจ๊ยิ้งก็จะบรรเลงฝีไม้ลายมือการทำทันที มีอุปกรณ์สำคัญคือ หม้อที่มีผ้าขาวบางขึงอยู่ที่ปากภายในมีน้ำเดือดอยู่ โดยขั้นตอนการทำจะมีการนำแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันราดไปบนผ้าขาวบางที่มีไอน้ำเดือดพุ่งพล่าน จากนั้นก็ละเลงแป้งจนทั่วไปทั้งปากหม้อ ต่อด้วยการปิดฝารอให้ไอน้ำด้านในหม้อทำให้แป้งสุก แล้วจึงเปิดฝาหม้อแบ่งแป้งบนหม้อออกเป็น 3 ส่วน

 

เมื่อแบ่งแป้งเรียบร้อยแล้ว จึงตักไส้ใส่ลงไป โดยไส้ปากหม้อแบบฉบับเมืองตรังนั้นจะประกอบด้วย หมู มันแกว หอม กระเทียม ที่ผสมกันสับละเอียดแล้ว มีรสเค็มหวาน พร้อมด้วยถั่วงอกลวก ซึ่งนี่คือจุดแรกที่ต่างไปจากปากหม้อปกติที่ไม่ได้มีการใส่ถั่วงอก หลังจากใส่ไส้ทั้งหมดลงไปเรียบร้อยแล้วก็จะใช้ไม้พายมาพับแป้งห่อเป็นชิ้นได้ทั้งหมด 3 ชิ้นตามที่แบ่งส่วนบนหม้อเอาไว้แต่แรก

เพียงเท่านี้ดูเผินๆ เหมือนกับรับประทานได้แล้ว ซึ่งก็ใช่ แต่ยังไม่ครบรส เพราะหมัดเด็ดปากหม้อเมืองตรังอยู่ที่การราดน้ำซอสหลังจากตักปากหม้อขึ้นมาแล้วนั่นเอง โดยตักปากหม้อทั้ง 3 ชิ้นมาจัดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว มีอีก 2 สิ่งที่ต้องใส่คือ การโรยแตงกวาหั่นฝอยและราดน้ำซอสที่ทำจากน้ำค้อมเจือง

น้ำซอสที่ชื่อว่าน้ำค้อมเจืองจะมีรสชาติเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อย จะเรียกว่าเป็นซอสพริกแบบฉบับเมืองตรังก็ว่าได้ มีต้นตำรับมาจากชาวไทยเชื้อสายจีน สีของน้ำซอสจะเป็นสีแดงชมพู ทำจากมันเทศ ถั่วลิสงต้มจนสุกเปื่อยแล้วน้ำไปโม่จนกระทั่งละเอียด ต่อจากนั้นก็นำมาปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ แล้วต้มจนเดือด ระหว่างนั้นก็เคี่ยวจนได้ที่ และรอจนน้ำซอสเย็นสนิทแล้วจึงนำมาใช้ โดยนอกจากน้ำค้อมเจืองจะเป็นส่วนประกอบสำคัญใช้ราดปากหม้อเมืองตรัง ยังถูกใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารขึ้นชื่ออื่นของเมืองตรังด้วย เช่น ขนมจีบ หมูย่าง เป็นต้น

 

ทั้งนี้ ถ้าอยากรับประทานปากหม้อเมืองตรังให้ถึงอกถึงใจ หลังจากที่เทปากหม้อใส่ภาชนะโรยด้วยแตงกวาและราดด้วยน้ำค้อมเจืองเรียบร้อยแล้ว ต้องคลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วตักรับประทาน รับรองว่าจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม เผ็ดนิดๆ ครบรสยิ่งขึ้น

สำหรับร้านปากหม้อเจ๊๊ยิ้ง ขายปากหม้อแบบให้คนซื้อกลับบ้านไปรับประทาน โดยจะแยกปากหม้อ น้ำซอส และแตงกวาซอยไว้ให้ผู้ซื้อนำไปใส่ผสมเองที่บ้าน 1 ถุง ราคา 15 บาท จะมีปากหม้อรวม 3 ชิ้น ราคานี้ถือว่าย่อมเยามากเมื่อเทียบกับปริมาณขนมที่ได้กลับมา เรียกว่าอิ่มง่ายๆ แบบเบากระเป๋า

ร้านนี้จะเปิดช่วงหลัง 12.00 น. ไปจนถึงประมาณ 16.00-17.00 น. ขึ้นอยู่กับว่าวันนั้นขายหมดเร็วแค่ไหน

เอาเป็นว่าใครมีโอกาสแวะไปเที่ยว จ.ตรัง อย่าลืมหาปากหม้อแบบฉบับเมืองตรังมารับประทานกัน รับรองจะได้ลิ้มรสขนมปากหม้อที่อร่อยแปลกไม่เหมือนใคร