เสน่ห์ 'มันม่วง' พ่วงด้วยสุขภาพดี

จะว่าไปแล้วมนุษย์เรารู้จักนำมันเทศมารับประทานกันก่อนที่จะรู้จักมันฝรั่งเสียด้วยซ้ำไป ซึ่งมันเทศนั้นมีถิ่นกำเนิดเดิมอยู่บริเวณเขตร้อนของทวีปอเมริกา แต่มันเทศที่ปลูกกันอยู่ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่า มีวิวัฒนาการมาจากพืชป่าชนิดใด อย่างไรก็ดีมนุษย์ก็รู้จักปลูกมันเทศมานานนับพันปีแล้ว

ในสมัยโบราณนั้นมันเทศเป็นอาหารหลักของมนุษย์สองเขต คือ พวกอินเดียนในอเมริกากลางและบริเวณเทือกเขาแอนดีสประเทศเปรู พวกอินเดียนทั้งสองแหล่งนี้ปลูกข้าวโพดเพื่อใช้เป็นอาหารหลัก และในขณะเดียวกันก็ปลูกมันเทศรวมอยู่ด้วย

อีกเขตหนึ่ง คือ ชนเผ่าโพลินีเชียนที่อาศัยอยู่บนหมู่เกาะต่างๆ ในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือของเกาะนิวซีแลนด์ เชื่อกันว่ามันเทศที่ชาวโพลินีเชียนปลูกกันในสมัยก่อนนั้นนำมาจากทวีปอเมริกาในราวคริสต์ศตวรรษที่ 16 หลังจากชาวยุโรปค้นพบทวีปอเมริกา จากนั้นนักสำรวจชาวสเปนก็ได้นำมันเทศไปสู่ประเทศสเปน แล้วก็แพร่ต่อไปยังประเทศอื่นๆ ในยุโรป

บางตำราก็ว่ามันเทศนั้นเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ ค้นพบโดย โคลัมบัส ที่เกาะไฮติ เมื่อประมาณ 500 ปีเศษ และจากประวัติศาสตร์มีข้อมูลเพิ่มว่าคนอังกฤษกินมันเทศตั้งแต่กลางคริสต์ศตวรรษที่ 16 มีตำนานเล่าขานกันว่าพระเจ้าเฮนรี่ที่ 8 กินมันเทศอบพายทุกวัน

หันมาดูทางด้านเอเชียของเรากันบ้าง ว่ากันว่าต้นมันเทศนั้นถูกนำมายังอินเดีย ฟิลิปปินส์ จีน และญี่ปุ่น ก่อน โดยนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกส

สำหรับประเทศไทยไม่มีหลักฐานบันทึกว่าได้มีการนำมันเทศเข้ามาปลูกในสมัยใด แต่เข้าใจกันว่ามีผู้นำมันเทศมาแพร่หลายในราวสมัยกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี จากเรือสำเภาที่ค้าขายกับประเทศจีน และน่าจะเป็นพวกชาวจีนนี่ล่ะที่ได้นำติดมือมาแล้วก็เพาะพันธุ์พืชไปบริโภคไป ซึ่งในปัจจุบันมันเทศปลูกกันทั่วไปในประเทศไทย แต่ส่วนใหญ่แหล่งปลูกเป็นจังหวัดในทางภาคกลาง อย่าง จ.พระนครศรีอยุธยา และ จ.นครปฐม 

อย่างที่บอกกันไว้ข้างต้นว่าทุกวันนี้มันเทศได้พัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมากมาย และที่หลายคนรู้จักกันดีถึงขั้นหลงใหลในรสชาตินั่นคือ “มันม่วง” หรือมันเทศสีม่วงที่เริ่มเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นมันม่วงของไทย หรือแม้กระทั่งมันม่วงญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมนำมาทำขนม อาหารหลากเมนู

มาถึงวันนี้เรายังได้รู้จักมันม่วงของดีจากเกาหลีที่กำลังมาแรงไม่แพ้มันม่วงของญี่ปุ่น ซึ่งที่เกาหลีเขาเรียกกันว่า โกกูม่า (Goguma) ทั้งนี้อาจเป็นเพราะด้วยสีของมันม่วงเกาหลีและญี่ปุ่นนั้นจะมีสีที่ใกล้เคียงกันคือจะมีสีม่วงฉ่ำตลอดทั้งหัว แม้จะผ่าแล้วทิ้งไว้นานๆ สีม่วงก็ยังไม่เปลี่ยน

นอกจากนี้ยังให้รสชาติที่หวานฉ่ำในตัว ที่สำคัญยังอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย เพราะมันม่วงมีสารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) อยู่สูง ซึ่งมีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ลดอัตราเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและเส้นเลือดอุดตัน ชะลอความเสื่อมของดวงตา ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อโรค ยับยั้งอีโคไลในระบบอาหาร ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคท้องร่วงและอาหารเป็นพิษได้อีกด้วย 

หญิง-สุจิตรา พรหมเดเวช คือสาวคนหนึ่งที่ติดใจในรสชาติของมันม่วงเกาหลี และเคยเดินทางไปลิ้มลองบิงซูและเมนูของหวานที่ทำมาจากมันม่วงถึงที่ ถึงวันนี้เธอพกพาแฟรนไชส์ร้านคาเฟ่ โบรา (Cafe Bora) มาเปิดถึงเมืองไทยที่บริเวณชั้น 4 สยาม พารากอน ในชื่อนามเดียวกัน ซึ่งได้เสียงตอบรับจากคนรักสุขภาพกันล้นหลามทีเดียว

“หญิงมีโอกาสได้เดินทางไปเที่ยวที่เกาหลี แล้วได้ไปลิ้มลองรสชาติของเมนูหวานจากมันม่วงที่ร้านนั้นพอดี แล้วรู้สึกติดใจในรสชาติ จึงเกิดแรงบันดาลใจที่จะนำมาเปิดร้านเพื่อให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติของมันม่วงกันบ้าง ซึ่งได้รับเสียงตอบรับจากผู้คนในบ้านเราอย่างดีเลยค่ะ”

และนั่นเท่ากับว่าเธอเองนั้นเป็นลูกค้ารายแรกที่ทางเกาหลีขายแฟรนไชส์มาให้ ซึ่งเมนูทางร้านจะต้องสั่งมันม่วงของเกาหลีเข้ามาทำเมนูของหวานคราวล่ะหลายตัน และในช่วงแรกๆ ที่เปิดร้านเจ้าของแฟรนไชส์จะเข้ามาควบคุมการทำทุกเมนูกันอย่างละเอียดเลยทีเดียว

จะว่าไปแล้วร้านนี้เกิดขึ้นเพราะความบังเอิญโดยแท้ โดยเริ่มต้นจากเจ้าของแบรนด์ชาวเกาหลีเคยไปเที่ยวที่โอกินาวาประเทศญี่ปุ่น แล้วได้ไปลิ้มลองเมนูหวานที่ทำจากมันม่วงของที่นั่นและเกิดติดใจในรสชาติ ครั้นพอถึงประเทศเกาหลีบ้านเกิดก็เกิดไอเดียต่อยอดทางธุรกิจ จากธุรกิจที่ทำคือการส่งมันออกอยู่แล้ว จึงหันมาเปิดร้านขายมันม่วงที่นำมาแปลงเป็นเมนูของหวาน และเครื่องดื่ม ต่อยอดทางธุรกิจกันเสียเลย 

“หญิงเคยไปดูวิธีการปลูกมันม่วงของเขาซึ่งทางเกาหลีเขาจะปลูกกันแถบชานเมือง เขาจะพรมน้ำให้ฉ่ำตลอดเวลา ประกอบกับอากาศที่เย็นสบาย ซึ่งจะส่งผลให้สีมันของเขาเวลาผ่าออกจะมีสีม่วงเข้มไม่มีสีอื่นมาเจือปน ยิ่งต้มนานๆ แทนที่สีจะจืด แต่กลายเป็นสีม่วงก็ยิ่งชัดเจน และจะให้กลิ่นที่หอมกว่ามันเทศทั่วไป เลยทำให้แต่และเมนูนั้นมีความอร่อยที่โดดเด่น แม้ไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มแต่อย่างใดค่ะ”

วันนี้เราขอเริ่มต้นสุขภาพดีกับเมนูบิงซูมันม่วง น้ำแข็งปั่นละเอียดเหมือนเกล็ดหิมะ ใส่นมแต่ละชั้น ท็อปด้วยเนื้อมันม่วงบดตกแต่งด้วยคอร์นเฟล็กส์และดอกมัม ซึ่งสัญลักษณ์ของทางร้าน แล้วเสิร์ฟกับมันม่วงเคลือบพีนัทพร้อมกับเนื้อมันม่วงบดให้เติมอย่างจุใจ

ต่อด้วยไอศกรีมมันม่วง ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสมันม่วงที่ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดยิบ ตกแต่งด้วยดอกมัม ให้รสชาติของมันม่วงไปเต็มๆ หรือจะเป็นทิรามิสุมันม่วง เนื้อเค้กนุ่มฟู ซ้อนด้วยครีมสด แล้วโรยผงมันม่วงตบท้าย รสชาติหวานกำลังดีและยังให้กลิ่นมันม่วง

ตบท้ายด้วย มันม่วงลาเต้ ที่มีให้เลือกทั้งแบบร้อนและแบบเย็น เริ่มจากใช้นมลาเต้นุ่มๆ ผสมมันม่วง มีกลิ่นหอมหวาน ยิ่งดื่มยิ่งติดใจ

คาเฟ่ โบรา ชั้น 4 สยามพารากอน เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00- 22.00 น. โทร.06-1546-4746 &O5532;