ห้องอาหารฟลอริด้า คงเส้นคงวาความอร่อย

เรื่อง ชุติมา สุวรรณเพิ่ม, วันวิสา เหมือนศรี

ไม่เคยเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลากว่า 50 ปี เรียกได้ว่า 50 ปีที่ผ่านมารสชาติเป็นอย่างไร วันนี้ไปกินรสก็คงเดิมไม่มีผิดหวัง ควบคุมความอร่อยโดยรสมือแม่ครัวเก่าแก่ประจำห้องอาหาร “ป้าน้อย” เชฟโรงแรมฟลอริด้า รุ่นเก่ามือเก๋าอยู่คู่กันมาตั้งแต่ช่วงก่อตั้ง ปี 2511 พนักงานรุ่นบุกเบิกหลายๆ คนอยู่กับโรงแรมระดับ 3 ดาวแห่งนี้มาร่วม 5 ทศวรรษแล้ว และยืนยันมั่นใจว่าโลเกชั่นทองคำติดบีทีเอสพญาไท แต่เจ้าของนักธุรกิจไทยก็บอกกับพนักงานให้อบอุ่นใจเสมอๆ จะขอยืนหยัดเติบโตอย่างเงียบๆ อยู่ท่ามกลางโลกที่เปลี่ยนแปลงไป

ห้องอาหารใช้ชื่อเดียวกับโรงแรมฟลอริด้า (ย่านพญาไท) ร้านสไตล์คอฟฟี่ช็อป พนักงานค่อนข้างจะมีอายุแต่ก็ดูแลให้การบริการอย่างดี ธนโชติ เหลี่ยมพระ ผู้จัดการห้องอาหารคนเก่าคนแก่ทำงานมายาวนานกว่า 46 ปี พอๆ กับอายุร้านอาหารเล่าย้อนถึงวันวานความคึกคักไว้ว่า เมื่อปี 2511 โรงแรมสร้างเพื่อรับรองทหารอเมริกันช่วงสงครามเวียดนาม บรรยากาศคึกคัก แขกประจำมีทั้งข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ นักธุรกิจ หรือคนดังๆ ก็เลือกมากินอาหารที่นี่ เพราะในสมัยนั้นโรงแรมมีน้อย ที่นี่จัดว่าหรูหราแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ

วันนี้ลูกค้าก็ต้องเรียก “คุณลุงธนโชติ” เพราะจากลูกค้าเก่าแก่ที่ติดใจรสชาติกันเหนียวแน่น ลูกค้าใหม่ๆ กันตามติดกันมาเป็นขบวนช่วยสืบทอดตำนานอร่อยไม่รู้จบ

“สามเจเนอเรชั่นพ่อพาลูกมากิน ลูกมีครอบครัวก็พาลูกมา พอลูกของลูกเริ่มเป็นหนุ่มเป็นสาวก็ยังมาหาเรากันอีก อีกกลุ่มใหญ่คือพนักงานออฟฟิศและคนในย่านนี้ ยิ่งมื้อเที่ยงจะแน่นเป็นพิเศษ ใครกลัวไม่มีโต๊ะ โทรมาจองได้เลยนะครับ”

แฟนคลับเหนียวแน่นสำหรับจานแรกยกมาเสิร์ฟ ซี่โครงหมูบาร์บีคิว กินคู่กับขนมปังโรลในตำนาน ธนโชติ บอกว่า ซอสรสชาติเข้มข้นรสออกหวานๆ เปรี้ยวๆ สูตรเฉพาะของร้าน ซี่โครงขนาดใหญ่แบบนี้สาวๆ ไม่ต้องกลัวเลย กินได้หมดสบายๆ เนื้อนุ่มเปื่อยร่อน เพราะใช้เวลาอบนานถึง 2 ชั่วโมง มีเครื่องเคียงแตงกวาดองรสไม่ค่อยเปรี้ยว ให้รสต่างจากที่เคยกินทั่วๆ ไปโดยสิ้นเชิง ส่วนมันฝรั่งอบไม่ปรุงรสใดๆ แต่เด็ดบอกเลย! ได้รสหวานจากธรรมชาติแท้ ขนมปังโรลห้ามพลาดเด็ดขาด! ตั้งแต่วันนั้นยันวันนี้ขนมปังที่นี่อบเอง บิปาดเนยใส่ปากคำแรกให้ความรู้สึกความหลังกลับมาที่ปลายลิ้น ทั้งรสทั้งหน้าตา สไตล์ไทยปนฝรั่งแบบที่หลายคนโปรดปรานครั้งเยาว์วัย

อีกจานมาพร้อมกับทหารจีไอ ไส้กรอกเยอรมันเนื้อลูกวัว เป็นไส้กรอกแบบโฮมเมดทำส่งให้เฉพาะที่ร้านนี้เท่านั้น กินคู่กับซาวเคราท์สูตรดั้งเดิม

ที่นี่เสิร์ฟอาหารฝรั่ง ไทย จีน อาหารฝรั่ง มีครบให้เลือกอร่อย จานโบราณกาลอีกจานคือหมี่กรอบไทย อยู่คู่กันมา 50 ปี โรยหน้าด้วยไข่ฟูกรอบ เพิ่มถั่วงอกให้ความมันในอารมณ์ ต่อด้วยโกยซีหมี่ไก่ เพราะเชฟใหญ่ผู้บุกเบิก “โกศิลป์” ถนัดอาหารจีนสไตล์ไหหลำ จัดจานนี้ไว้เป็นหนึ่งในจานหลัก เส้นนุ่มมากับน้ำราดรสกลมกล่อม ยิ่งกินร้อนๆ ทำให้กินได้เรื่อยๆ แต่วางช้อนไม่ลงแล้วกัน

บางคนคุณพ่อคุณแม่เคยพามากินเซตลันช์ ก็ยังมีบริการอยู่ มีทั้งเชตอาหารเช้า เซตอาหารกลางวัน หรือเซตข้าวต้มกลางคืนก็มีให้สั่ง เพราะเดิมทีทางโรงแรมเคยเปิด 24 ชั่วโมง เพื่อรองรับนักท่องราตรีที่หิวมื้อดึกดื่นหลังเที่ยงคืน แฮงเอาต์ก็ต้องแวะกันมาจบที่นี่ ห้องอาหารฟลอริด้ามีให้เลือกสรรมากกว่า 100 เมนู ใครที่มีรสนิยมการกินวิไล เป็นนักกินตัวจริง ต้องมีร้านนี้อยู่ในลิสต์แน่นอน

ปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวาน กล้วยหอมทอด ตัวแป้งทำสดขึ้นมาแบบจานต่อจาน เนื้อแป้งนุ่มฟูราดด้วยไซรัปหวานๆ อร่อยเลิศ อาหารรับรองความอร่อย จากเชลล์ชวนชิมการันตีโดย ม.ร.ว.ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ ส่วนเรื่องการตกแต่งด้วยความที่ร้านอยู่มายาวนาน จึงมีการรีโนเวตเรื่อยๆ การตกแต่งเน้นอารมณ์สบายๆ สีเรียบๆ เฟอร์นิเจอร์ที่ใช้ส่วนใหญ่จะเป็นไม้ ผนังจะใช้กระจกเพื่อต้องการเน้นความโปร่ง ทำให้ร้านดูสะอาดสบายตา มีให้เลือก 2 โซน ที่นั่งรองรับลูกค้าได้ 50-60 ที่นั่ง

ร้านตั้งอยู่ที่โรงแรมฟลอริด้า ริมถนนพญาไท เปิดให้บริการ 07.00-23.00 น. ใช้รถไฟฟ้าบีทีเอส ลงที่สถานีพญาไท สะดวกที่สุด โทร. 02-274-0990