สุดยอดเชฟระยองท้าประลองความอร่อย "เชฟชุมชน ชวนกิน ถิ่นระยอง(ฮิ)"
พร้อมเปิดตัว 10 เมนูพิเศษจากเชฟชุมพล
บริษัท พีทีที โกลบอล เคมิคอล จำกัด (มหาชน) (PTTGC) ร่วมกับ จังหวัดระยอง และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานระยอง ได้จัดงาน "เชฟชุมชน ชวนกิน ถิ่นระยอง(ฮิ)" ที่ร้าน Heaven Bangkok อาคาร Zen World เมื่อวันที่ 21 กรกฎาคม เพื่อประกาศผลและมอบรางวัลแก่ผู้ชนะจากโครงการ "เชฟชุมพลสร้างเชฟชุมชน" โครงการค้นหาสุดยอดเชฟชุมชนที่จะมาร่วมสร้างสรรค์เมนูใหม่ชูอัตลักษณ์วัตถุดิบท้องถิ่นประจำจังหวัดระยอง เพื่อยกระดับเมนูพื้นบ้านให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากล โดยมีเชฟชุมพล แจ้งไพร แชมป์อาหารไทย จากรายการเชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย เป็นที่ปรึกษา และ Ambassador ของโครงการ ทุกเมนูที่เข้าร่วมแข่งขันล้วนมีส่วนประกอบจากวัตถุดิบในพื้นที่ และถูกรังสรรค์ขึ้นโดยเชฟที่อาศัยอยู่ในจังหวัดระยอง และผู้ชนะก็คือ คุณสุวรรณา หรือเชฟนุช เจ้าของเมนู หมูชะมวงเนินสว่าง จากร้านวิสาหกิจชุมชนเนินสว่าง ได้รับประกาศนียบัตร และเงินรางวัลจำนวน 50,000 บาท
ภายในงาน ผู้ร่วมงานมีโอกาสได้ลองชิมทั้ง 8 เมนูเด็ด จาก 8 เชฟที่เข้ารอบสุดท้าย และอีก 10 เมนูอร่อยนี้ที่ระยอง by เชฟชุมพล เมนูพิเศษที่ทางเชฟกระทะเหล็กได้คิดค้นขึ้นเพื่อมอบให้กับทางจังหวัดระยอง โดยที่วัตถุดิบหลักของแต่ละเมนูล้วนเป็นของดีในพื้นที่เช่นกัน ได้แก่
- หลนกะปิกุ้งทะเล ความเข้มข้นกลมกล่อม หอมมัน จากน้ำกะทิ เต้าเจี้ยว ข้าวหมาก พร้อมพระเอก กุ้งลายเสือ สดจากทะเลระยอง นี่แหละความเพอร์เฟคระดับนึง
- แกงคั่วปูใบชะมวง อร่อยแบบไทย แกงกะทิเข้มข้นหอมมัน เคล้ากลิ่นพริกแกงคั่ว พร้อมไฮไลท์ ใบชะมวง พืชพื้นถิ่นของจังหวัดระยอง
- ทะเลผัดพริกขี้หนูสวน รวมเด็ดซีฟู้ด ทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา และปลาหมึก ในสไตล์แซ่บเวอร์ พร้อมโจทย์ท้าทาย “กระเทียมเจียว” ที่ต้องเจียวให้กรอบอร่อยพอดีๆ
- ผัดผักกระชับไฟแดงปลากุเลาปากน้ำประแส ความต่างอยู่ที่ “ผักกระชับ” ผักอะไรไม่รู้ อร่อยเกินบรรยาย ยิ่งฟีเจอร์ริ่งกับ “ปลากุเลาปากน้ำประแส” สุดไฮท์เข้าไปอีก งานนี้ต้องลองกันให้ได้
- ปลาหมึกแดดเดียวผัดพริกเกลือ ปลาหมึกเพียวๆ ที่มาพร้อมสารพักพริกสีสันจัดจ้าน แค่เห็นในจานก็ร้อนแรงพอแล้ว จานนี้ซี้ดแรงนะจะบอกให้
- ผัดขี้เมาไก่บ้านใส่หน่อกระทือ เผ็ดซี้ดจี๊ดโดนใจ ความเข้ากันของไก่บ้านผัดขี้เมากับแขนงสับปะรด และหน่อกระทือทอดกรอบ วัตถุดิบหาทานยาก ต้องกินที่ระยองเท่านั้น
- ต้มกะทิปลาแดดเดียวใส่ผักกูด ความลงตัวจากปลา 3 น้ำ (น้ำจืด น้ำเค็ม น้ำกร่อย) นำมาแดดเดียว คือความโดดเด่นของจานนี้ เมื่อนำมาต้มกับกะทิหวานมัน ลงตัวกับผักกูดกรุบกรอบจากท้องถิ่นระยอง
- ต้มส้มปลากะพง(ระกำ) เนื้อปลากะพงสดๆ เข้ากับรสเปรี้ยวจากระกำท้องถิ่น เพิ่มความกลมกล่อมให้น้ำซุปต้มส้ม
- เส้นแกลงผัดทะเล อร่อยถึงเครื่อง “เส้นแกลง” ของแท้ต้อง “แกลงระยอง” ความอร่อยแบบมีเอกลักษณ์ เส้นเหนียวนุ่ม ไม่ขาด ผัดกับซีฟู้ด กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก ชิมคำเดียวเหมือนกำลังยืนฟินอยู่ที่ทะเลระยอง ต้องลองให้ได้จริงๆ
- พุดดิ้งทุเรียน ซอสมังคุด จบคาวก็ต้องตามด้วยหวาน พุดดิ้งเนื้อเนียนเด้งดึ๋งอัดแน่นความฟินจากทุเรียนสด ถึงรสทุเรียนขนานแท้และแน่นอนมาก เสิร์ฟคู่กับซอสมังคุด เข้ากันสุดๆไปเลย
ทั้ง 10 เมนูนี้ ทางเชฟชุมพลและ PTTGC ได้มอบให้จังหวัดระยองเพื่อเป็นประโยชน์ต่อสาธารณะ ให้ผู้ที่สนใจสามารถนำไปใช้ได้โดยไม่สงวนลิขสิทธิ์ และไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ
ตะลอนกินถิ่นระยอง
เมนูชนะเลิศ หมูชะมวงเนินสว่าง โดยเชฟนุช – คุณสุวรรณา ชัยพฤกษ์ จากร้านวิสาหกิจชุมชนบ้านเนินสว่าง
หลายคนอาจเคยได้ยิน หรือมีโอกาสได้ลองชิมเมนูพื้นบ้านประจำแถบภาคตะวันออกของไทยเรากันมาบ้าง กับเมนูแกงหมูชะมวง ที่ใช้ใบชะมวงซึ่งเป็นพืชที่ขึ้นอยู่ในแถบนี้มาปรุงรส แต่เมนูหมูชะมวงสูตรของเชฟนุชนั้น แตกต่างตรงที่ไม่ใช้น้ำมันในการปรุงเลย จึงทำให้รสชาติไม่เลี่ยน และการเลือกใบชะมวง วัตถุดิบสำคัญ จะเลือกใบที่ไม่อ่อนหรือแก่จนเกินไป จึงจะปรุงออกมาได้รสชาติกลมกล่อมที่สุด
นอกจากเมนูหมูชะมวงเนินสว่างแล้ว อีก 7 เมนูเด็ดของบรรดาเชฟชุมชนล้วนแต่มีจุดเด่นที่น่าสนใจ (และน่ากิน) ไม่แพ้กัน
- ซี่โครงหมูราย็อง ซอสชะมวงฮิ โดยเชฟวาทิต สิงห์ทอง ร้าน Steak@good
- กุ้งทอดซอสชะมวง โดยเชฟภานุพงษ์ ควรหา ร้านบุญเพ็ชร
- ยำผักกระชับทอดกรอบ โดยเชฟสารภี ถวิล ร้านหมู่บ้านทะเลน้อย
- ยำสัมพันธ์ 5 สหาย โดยเชฟขนิษฐา บาร์โบนี จากร้าน La Capanna
- เส้นหมี่น้ำแดงโบราณ โดยเชฟพิกุล กิตติพล ร้านวิสาหกิจชุมชนไม้กฤษณา
- แกงคั่วเล พลาฮิ โดยเชฟพิศมัย พิลึก ร้านครัวพิศมัย
- แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดองผักกระชับ โดยเชฟปฤษชนก สุวรรณโชติ ร้านมีดีฟาร์มปูนิ่ม
นอกจากเมนูที่นำมาเข้าร่วมการแข่งขันแล้ว แต่ละร้านก็ยังมีเมนูเด็ดอื่นๆ อีกหลายอย่าง ที่ใช้วัตถุดิบในพื้นที่มาพัฒนาจนเป็นเมนูที่มีลักษณะเฉพาะตัวของจังหวัดระยอง ใครมาเที่ยวระยองก็อย่าลืมแวะมาชิมตามรอยความอร่อยกันให้ครบทุกเมนู
