“น้ำปลาพริกซอง” เจ้าแรกในไทย ไอเดียนี้มาจากไหน ทำยอดขายได้ถึงร้อยล้าน

น้ำปลาพริกเป็นเครื่องปรุงสำคัญที่อยู่คู่กับอาหารไทยมาอย่างยาวนาน โดยทั่วไป ร้านอาหารมักบรรจุน้ำปลาพริกในถุงพลาสติกขนาดเล็ก มัดด้วยหนังยาง แล้วแนบไปกับอาหารที่สั่ง

 

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มักสร้างความยุ่งยากให้กับผู้บริโภค ทั้งการแกะใช้งานที่อาจทำให้น้ำปลาหก หรือกลิ่นติดมือ

 

จากปัญหานี้ บริษัท น้ำปลาพิไชย จำกัด ได้คิดค้น “น้ำปลาพริกบรรจุซอง” เป็นรายแรกในประเทศไทยเมื่อ 10  ปีก่อน โดย “พันธ์ชนะ รัตนประสิทธิ์” ทายาทของ “พิรุณ รัตนประสิทธิ์” และเป็นหลานของ “พิไชย รัตนประสิทธิ์” ผู้ก่อตั้งบริษัทน้ำปลาพิไชย

 

พันธ์ชนะ เล่าว่า เป็นผู้ผลักดันแนวคิดนี้คนแรก เนื่องจากเขามองว่า ตลาดน้ำปลาเริ่มอิ่มตัวจากการแข่งขันสูง และต้องการสร้างโอกาสใหม่ให้กับธุรกิจ ด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ร้านอาหารและผู้บริโภค

 

ซึ่งมีบริษัทมี Know how เกี่ยวกับน้ำปลาพริกอยู่แล้ว เพราะในช่วงสมัยคุณพ่อบริหาร บริษัทเคยพยายามพัฒนาน้ำปลาพริกบรรจุในถ้วยพลาสติกซีลฝาปิด แต่ติดปัญหาต้นทุนที่สูงถึง 3 บาทต่อถ้วย ทำให้ต้องยุติโครงการไป เป็นระยะเวลานานพอสมควร  จนกระทั่งผมเข้ามารับช่วงต่อและเห็นโอกาสใหม่ในการพัฒนา น้ำปลาพริกแบบซอง ที่มีต้นทุนต่ำกว่า และใช้งานสะดวกขึ้น

 

“จึงให้ทีมงานได้ทำการสำรวจตลาดร้านอาหาร เพื่อเปรียบเทียบต้นทุนระหว่างการทำเองตั้งแต่หั่นพริก จนถึงบรรจุถุง รัดหนังยาง กับการใช้ซองสำเร็จรูป และพบว่าต้นทุนใกล้เคียงกัน" 

 

ปัญหาหลักของน้ำปลาพริกบรรจุคือ พริกที่แช่อยู่ในน้ำปลามักเปลี่ยนสีคล้ำ เนื่องจากน้ำปลาซึมเข้าไปในเนื้อพริก ทำให้ดูไม่น่าทานและสูญเสียความกรอบ จึงได้ทำการวิจัยจนพบว่า พริกสายพันธุ์ Super Hot ซึ่งมีเนื้อแข็งและผิวมันวาว สามารถป้องกันน้ำปลาซึมเข้าเนื้อพริกได้ดี พร้อมพัฒนากรรมวิธีบรรจุที่ช่วยรักษาคุณภาพของพริกและน้ำปลาให้คงความสดใหม่

 

หลังจากได้สูตรที่เหมาะสม น้ำปลาพิไชย ได้นำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ตลาดภายใต้ชื่อ “หอยนางรม” พร้อมแจกตัวอย่างให้ร้านอาหารทดลองใช้ เมื่อเห็นถึงความสะดวกและช่วยลดเวลาเตรียมวัตถุดิบ ร้านอาหารจำนวนมากจึงหันมาใช้ซองสำเร็จรูปแทนวิธีดั้งเดิม

น้ำปลาพริกซองตราหอยนางรม

เข้าสู่ตลาดแมสผ่านเซเว่นอีเลฟเว่น

 

พันธ์ชนะ กล่าวว่า เมื่อผลิตภัณฑ์ล็อตแรกเสร็จสมบูรณ์ ได้นำเสนอสินค้าเข้าสู่เซเว่นอีเลฟเว่น โดยจับคู่กับข้าวกล่อง ปรุงสำเร็จในเซเว่นอีเลฟเว่น ซึ่งช่วยให้สินค้าติดตลาดและได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน

 

ปัจจุบัน ตลาดน้ำปลาพริกบรรจุซองเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยมีคู่แข่งจากแบรนด์น้ำปลารายอื่น ๆ ที่เริ่มเห็นโอกาสและเข้ามาแข่งขัน

 

อย่างไรก็ตาม น้ำปลาพิไชยยังคงเป็นผู้นำในตลาดนี้ ด้วยคุณภาพที่ได้มาตรฐานและเป็นซัพพลายเออร์หลักของอาหารปรุงสำเร็จในเซเว่นอีเลฟเว่น

 

นอกจากนี้ ยังได้ขยายผลิตภัณฑ์ "น้ำปลาพริกหอยนางรม" และ "น้ำปลาพริกตราใส้ตัน" ซึ่งทำแบบซองเล็ก สำหรับร้านอาหารตามสั่ง รวมทั้งอาหารปรุงสำเร็จที่ขายในเซเว่นฯ ก็ใช้น้ำปลาพริกของที่นี่

 

ผลิตภัณฑ์ในส่วนนี้ ปีที่ผ่านมา ทำยอดขายได้ร่วม 100 ล้านบาท ปัจจุบันมีกำลังการผลิต 20 ล้านซองต่อเดือน