ตลาดซูชิ ปี'68 ศึกแบรนด์ดัง 'ร้านซูชิสายพาน' ครองกระแสโซเชียล

“ซูชิ” อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างยาวนานในไทย ตั้งแต่โอมากาเสะสุดหรู ร้านเชนในห้างสรรพสินค้าจนถึงซูชิราคาย่อมเยาที่ตลาดนัด

 

ความนิยมนี้ได้รับการยืนยันผ่านกระแสในโซเชียลมีเดีย ที่เต็มไปด้วยการแชร์ประสบการณ์และการพูดถึงอย่างกว้างขวาง การเอ็นเกจเมนต์ (Engagement) และการกล่าวถึง (Mention) สูง

 

สะท้อนถึงความสนใจของผู้บริโภค ไม่เพียงแต่เรื่องรสชาติที่เป็นที่นิยม แต่ยังรวมถึงร้านซูชิที่นำเสนอประสบการณ์ใหม่ ๆ ที่แตกต่างและสร้างความประทับใจให้กับผู้บริโภคทุกคน

 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัท ดาต้าเซ็ต จำกัด ได้รวบรวมข้อมูลจากโซเชียลมีเดียผ่านเครื่องมือ DXT360 เพื่อฟังความคิดเห็นของผู้บริโภคในสังคมออนไลน์ (Social Listening) ระหว่างวันที่ 1 กุมภาพันธ์ - 15 มีนาคม 2568 เพื่อวิเคราะห์ Insight เกี่ยวกับความนิยมและพฤติกรรมการบริโภคซูชิในไทย พร้อมเผยร้านดังที่ถูกพูดถึงมากที่สุด และเมนูยอดฮิตที่คนแชร์สนั่น 

 

ศึกซูชิ เจาะแบรนด์ดัง ใครมาแรง

 

จากข้อมูล Social Listening พบว่า Sushiro เป็นหนึ่งในแบรนด์ซูชิสายพานที่ได้รับการพูดถึงมากที่สุดบนโซเชียลมีเดีย ด้วย Engagement สูงถึง 48% ซึ่งสะท้อนถึงความนิยมของซูชิสายพานที่ผู้บริโภคให้ความสนใจ เนื่องจากความสะดวก รวดเร็ว รับประทานง่าย รวมถึงมีเครือข่ายสาขาที่ครอบคลุมทำให้เข้าถึงได้ง่าย 

 

นอกจากนี้ Katsu Midori ซึ่งเป็นแบรนด์น้องใหม่ที่เพิ่งเข้ามาในตลาดไทยก็ได้รับความสนใจอย่างรวดเร็ว ด้วย Engagement 18% แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มการเติบโตในกลุ่มซูชิสายพานเช่นกัน

 

สำหรับ Shinkanzen ซึ่งเป็นแบรนด์สัญชาติไทย ยังคงได้รับการตอบรับที่ดีจากกลุ่มลูกค้าที่ต้องการซูชิคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ ด้วย Engagement 12% ขณะที่ซูชิระดับพรีเมียมอย่าง Kouen (9%) และ Maguro (7%) ก็ยังได้รับความนิยมจากกลุ่มลูกค้าที่มองหาซูชิคุณภาพสูง โดยมีฐานลูกค้าประจำที่แข็งแกร่ง

 

ในส่วนของแบรนด์อื่นๆ (6%) แม้อาจมีสัดส่วน Engagement ที่น้อยกว่า แต่ก็ยังคงมีฐานลูกค้าที่เหนียวแน่นและมีกระแสบนโซเชียลอย่างต่อเนื่อง สะท้อนให้เห็นว่าตลาดซูชิยังมีความหลากหลาย และมีแนวโน้มเติบโตในทุกกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นซูชิสายพาน ซูชิพรีเมียม หรือซูชิทั่วไป

 

กระแสซูชิบนโลกออนไลน์ 

  
เมื่อพูดถึงซูชิ ผู้ใช้โซเชียลมีเดียส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับ ความสดใหม่ มากที่สุด เพราะซูชิที่ดีต้องเริ่มจากวัตถุดิบคุณภาพสูง สดจากท้องทะเล และผ่านการจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน 

 

คำว่า "สดใหม่" ปรากฏในบทสนทนาของผู้บริโภคจำนวนมาก แสดงให้เห็นถึงความคาดหวังต่อรสสัมผัสที่เป็นธรรมชาติ สะอาด ไม่มีกลิ่นคาว

 

และนอกจากความสดแล้ว คำว่า "ระดับพรีเมียม" ก็ปรากฏบ่อยครั้ง ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยไม่ได้ต้องการแค่ซูชิธรรมดา แต่ต้องการซูชิที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง มีมาตรฐานดีเยี่ยม และอาจต้องมีความเป็น "ต้นตำรับ" ตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ ด้วย

 

อีกปัจจัยที่ได้รับการพูดถึงไม่น้อยคือ ความคุ้มค่า คำว่า "สุดคุ้ม" และ "คุ้มค่า" ปรากฏในบทสนทนาเกี่ยวกับซูชิ ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคยังคงให้ความสำคัญกับสมดุลระหว่าง คุณภาพและราคา แสดงให้เห็นว่าแม้ซูชิจะเป็นอาหารระดับพรีเมียม แต่ผู้คนยังคงต้องการความเหมาะสมระหว่างราคากับคุณภาพอยู่ 

 

นอกจากนี้ คำว่า "ไม่อั้น" ก็ถูกพูดถึงไม่น้อย ซึ่งสะท้อนถึงความนิยมของบุฟเฟต์ซูชิ ในกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานซูชิแบบจุใจ โดยยังให้ความสำคัญกับปริมาณและความอิ่มคุ้มค่า 

 

จากข้อมูล Social Listening แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ ความสดใหม่ที่มีคุณภาพระดับพรีเมียม ความคุ้มค่า และทานจุแบบไม่อั้น

 

ซึ่งสะท้อนออกมาในบทสนทนาเกี่ยวกับร้านซูชิที่ถูกพูดถึงมากที่สุด เช่น แบรนด์ซูชิสายพาน ที่ได้รับความสนใจจากกลุ่มที่มองหาความสะดวกและรวดเร็ว ร้านซูชิระดับพรีเมียม ที่ตอบโจทย์ผู้ที่ต้องการประสบการณ์แบบต้นตำรับ และร้านบุฟเฟต์ซูชิ ที่ได้รับความนิยมจากกลุ่มที่ให้ความสำคัญกับปริมาณและความคุ้มค่า
    

ด้วยแนวโน้มเหล่านี้ ทำให้ตลาดซูชิยังคงมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ทั้งในกลุ่มซูชิสายพาน พรีเมียม และบุฟเฟต์ ซึ่งแต่ละแบรนด์ต่างพัฒนาเมนูและบริการให้สอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป

 

ส่วนเมนูที่คนไทยนิยมมากที่สุดจากการกล่าวถึงบนโซเชียลมีเดีย ได้แก่:

1. ซูชิแซลมอน (27%) เนื้อปลาแซลมอนสดหวานมัน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ช่วยให้ซูชิแซลมอนยังครองใจคนไทยได้อย่างต่อเนื่อง
2. ซูชิกุ้ง (20%) รสชาติหวานและเนื้อสัมผัสหนึบหนับ เป็นเมนูที่ทานง่ายและเหมาะสำหรับทุกวัย
3. ซูชิหน้าไก่ทอด (15%) – เมนูฟิวชั่นที่ใช้เนื้อไก่ทอดกรอบแทนปลาดิบ ตอบโจทย์คนที่ไม่ทานปลาดิบและต้องการรสชาติใหม่ ๆ

นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมเช่น ซูชิทูน่า (9%), ซูชิซาบะ (7%), ซูชิหน้าปลาไหล (6%) และซูชิปลาหมึก (6%) ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของซูชิที่ตอบโจทย์รสนิยมต่าง ๆ ของผู้บริโภค

 

เทรนด์ซูชิสายพานกำลังบูม 
    

ซูชิสายพานกำลังเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมในไทย เห็นได้จากการรีวิวและแชร์ประสบการณ์บนโซเชียลอย่างแพร่หลาย แล้วอะไรทำให้ซูชิสายพานเป็นที่พูดถึงบนโซเชียล?
   

• สะดวก รวดเร็ว กินได้เลยไม่ต้องรอ ไม่ต้องสั่งอาหารแล้วรอนาน แค่เลือกหยิบจานจากสายพานก็กินได้ทันที เหมาะสำหรับมื้อเร่งด่วน หรือคนที่ไม่อยากเสียเวลารออาหารทีละเมนู
• ราคาเข้าถึงง่าย กินได้ตามงบ ซูชิสายพานมีราคาหลากหลาย เริ่มต้นเพียงหลักสิบบาทต่อจาน สามารถเลือกกินได้ตามงบประมาณได้ ไม่ต้องจ่ายแพง
• เมนูหลากหลาย ถูกใจทุกสไตล์มีทั้งซูชิแบบดั้งเดิมและซูชิฟิวชั่นที่ปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย บางร้านมีเมนูพิเศษ เช่น ซูชิหน้าเนื้อวากิว เบอร์เกอร์ซูชิ หรือของหวานสไตล์ญี่ปุ่น
• ความตื่นเต้นจากสายพาน ดึงดูดให้อยากลอง เมนูซูชิที่หมุนเวียนผ่านสายพานตลอดเวลา ทำให้รู้สึกสนุกและอยากลองจานใหม่ ๆ ซึ่งการได้เห็นอาหารจริงก่อนหยิบ ทำให้ตัดสินใจง่ายกว่าการอ่านจากเมนู
• เทคโนโลยีทันสมัย เพิ่มความสะดวก หลายร้านมีแท็บเล็ตให้สั่งอาหาร พร้อมระบบรางสำหรับเสิร์ฟที่ส่งอาหารจากครัวตรงถึงโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ไม่ต้องรอนาน อีกทั้งระบบสีของจานช่วยให้เข้าใจราคาง่าย เลือกหยิบได้ตามงบ 
• บรรยากาศเป็นกันเอง ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ การแบ่งที่นั่งเป็นสัดส่วนชัดเจน สามารถนั่งกินที่สายพานคนเดียวได้ ไม่ต้องกลัวเขิน บางร้านมีที่นั่งสำหรับกลุ่มสำหรับการนัดสังสรรค์ จึงเหมาะทั้งสำหรับคนที่มาคนเดียวและมากับเพื่อนหรือครอบครัว 

    
แม้บางร้านจะต้องรอคิวยาว แต่ผู้บริโภคจำนวนมากก็ยินดีรอ เพราะซูชิสายพาน เทรนด์นี้จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่คนไทย และเปลี่ยนพฤติกรรมการกินซูชิไปจากเดิม