ข้าวยำม้วนซูชิ นวัตกรรมอาหารปักษ์ใต้

อัสวิน ภฆวรรณ

ข้าวยำนั้นเป็นอาหารถิ่นยอดนิยมของภาคใต้ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมแพร่หลายไปยังนักชิมทั่วประเทศ แต่เครื่องปรุงที่มีหลากหลาย ทั้งผัก มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งบด และน้ำบูดู ทำให้การจัดจำหน่ายในพื้นที่ต่างถิ่นนั้นทำได้ค่อนข้างยาก

เพื่อเป็นการสร้างโอกาสทางการตลาด กลุ่มผลิตน้ำบูดูข้าวยำบ้านดินลาน อ.บางกล่ำ จ.สงขลา ซึ่งรวมกลุ่มชาวบ้านผลิตน้ำบูดูหวานบรรจุขวดสำหรับข้าวยำอยู่แล้ว จึงคิดค้นพัฒนา หาวิธีการให้ข้าวยำนั้นสามารถปรุงได้สะดวกขึ้น ซึ่งจะช่วยให้สามารถขนส่ง เพื่อวางจำหน่ายได้กว้างขวางมากขึ้น จึงเป็นที่มาของข้าวยำม้วนซูชิ เมนูปักษ์ใต้ในสไตล์อาหารญี่ปุ่น

แจ้ว ดำสุวรรณ ประธานกลุ่มผลิตน้ำบูดูข้าวยำบ้านดินลาน เปิดเผยว่า จุดเด่นของข้าวยำซูชิ เป็นอาหารสุขภาพที่มีสารอาหารที่มีคุณค่าเหมาะกับคนทุกวัย พกพาสะดวก ตอบสนองวิถีชีวิตของกลุ่มผู้บริโภคในยุคปัจจุบันที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว

ข้าวยำม้วนซูชิ เป็นเมนูเด็ดที่ผสมผสานระหว่างอาหาร พื้นบ้านปักษ์ใต้กับกรรมวิธีการทำซูชิ รูปแบบอาหารญี่ปุ่น ซึ่งกลุ่มผลิตน้ำบูดูข้าวยำได้คิดค้นสูตรขึ้นเพื่อให้เป็นอาหารสุขภาพที่ทานได้สะดวก และเอาใจกลุ่มลูกค้าที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น ภายใต้แนวคิดเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยและเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ โดยได้รับการสนับสนุนด้านกรรมวิธีจากวิทยาลัยเทคโนโลยีวชิราโปลีสงขลา และได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานภาครัฐ ตามแผนปฏิบัติการเดินหน้าสงขลา เดินหน้าประเทศไทย 2560

การทำข้าวยำม้วน จะใช้สาหร่ายแผ่นห่อเช่นเดียวกับซูชิญี่ปุ่น จากนั้นใช้ข้าวที่หุงผสมกับข้าวเหนียวแผ่ลงบนสาหร่ายเกลี่ยให้บางๆ วางพืชผัก สมุนไพรในท้องถิ่นและเครื่องปรุงอื่นๆ ตามลำดับ ก่อนจะม้วนให้เป็นแท่ง กลมๆ และตัดเป็นชิ้น แล้วราดน้ำบูดู

จากภูมิปัญญาท้องถิ่นบวกกับแนวคิดในการต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้เหมาะกับยุคสมัย ข้าวยำม้วนซูชิจึงได้รับความสนใจจากตลาด โดยขณะนี้ได้ผลิตส่งจำหน่ายในร้านค้าสะดวกซื้อ ร้านค้าชุมชน ศูนย์แสดงและจำหน่ายสินค้า ห้างเทสโก้ โลตัส สงขลา และร้านภูฟ้า ซึ่งนอกจากจะสร้างอาชีพและสร้างรายได้ให้ชุมชนแล้ว ชาวบ้านดินลานยังภาคภูมิใจกับข้าวยำม้วน ที่มีเพียงแห่งเดียวใน จ.สงขลา ซึ่งเป็นนวัตกรรมด้านอาหารที่มีการปรับรูปโฉมใหม่ แต่ยังคงคุณค่าของความเป็นอาหารพื้นบ้านปักษ์ใต้ไว้อย่างเหนียวแน่น

ผู้สนใจข้าวยำม้วนซูชิ สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ กลุ่มแม่บ้านดินลาน อ.บางกล่ำ จ.สงขลา 08-1415-9231