ร้านต้องห้าม (พลาด) ห่านพะโล้ท่าดินแดง

เรื่อง วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ร้านอาหารห่านพะโล้ท่าดินแดง ท้าให้นักกินนักดื่มทั้งหลายลองทายกันดูว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินกิจการมากี่ปีแล้ว คำตอบก็คือตั้งแต่ปี พ.ศ. 2464 ขอให้ไปกดเครื่องคิดเลขกันดูด้วยตัวเอง อะไรหนอที่ทำให้ห่านพะโล้ท่าดินแดงอยู่ยงคงกระพัน ชื่อเสียงเรียงนามและความอร่อยอยู่คู่นักกิน (ห่าน) มาเกือบ 100 ปี อยากรู้ต้องตามไปชิมเสียแล้ว

สุรศักดิ์ ใช่วิวัฒน์ ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า อากง "เจียบหงี แซ่ฉั่ว" ผู้หอบเสื่อผืนหมอนใบ มาจากเมืองจีนนั่นเองที่เป็นเจ้าของสูตร อากง ขึ้นเรือที่ท่าดินแดง ปักหลักตั้งรกรากอยู่ที่นี่ เมื่อแรกขึ้นฝั่งก็ทำงานเป็นกรรมกรแบกหามทั่วไป แต่นั่นก็เป็นตอนก่อนที่อากงจะเห็นห่าน ตัวแรกในเมืองไทย

"อากงมาจากซัวเถา สูตรห่านพะโล้ของเรามาจากที่นั่น โดยเป็นสูตรเก่าแก่ของตระกูลมาแต่ดั้งเดิม ต่อมาได้ปรับให้คุ้นกับลิ้นและความชอบของคนไทย ซึ่งก็ทำได้สำเร็จเพราะคนไทยบอกกันปากต่อปาก จากหาบเร่ขายห่านพะโล้ จนเก็บหอมรอมริบซื้อห้องแถวได้" สุรศักดิ์เล่า

ไม่คิดว่าเมืองไทยจะมีสัตว์ชนิดนี้ นั่นเป็น เหตุผลว่าทำไมอากงจึงดีใจเมื่อได้เห็นห่านตัวแรก ก็เพราะห่านตัวนั้น ที่จุดประกายให้ อากงคิดได้ว่า จะทำมาหากินอะไร ได้ตั้งตัว ตั้งหลัก ยึดเป็นสัมมาอาชีพขายห่านพะโล้ ก่อร่างสร้างตัวมาจนรุ่นลูกรุ่นหลาน

จากซัวเถาถึงท่าดินแดง จากรุ่นอากงก็ตก มาถึงรุ่นพ่อ และจากรุ่นพ่อก็ตกมาถึงรุ่นลูก ของพ่อ ขยายสาขาออกไปรวม 4 สาขา สาขา ตลาดท่าดินแดง (ย้ายมาจากแห่งแรกที่ท่าดินแดง) สาขาพัฒนาการ สาขาลาดพร้าว 35/1 และสาขาบรรทัดทอง

นอกจากนี้ ยังเปิดบูธที่เซ็นทรัลชิดลม รวมทั้งเตรียมทยอยเปิดบูธอีกหลายแห่ง ได้แก่ ต้นเดือน ต.ค. ที่คิงเพาเวอร์ ซอยรางน้ำ กลางเดือน พ.ย. ที่สยามพารากอน และเร็วๆ นี้ ที่ปอยเปต สาธารณรัฐประชาชนกัมพูชา

สิ่งที่ทำให้ห่านพะโล้ท่าดินแดง ดำรง ชื่อเสียงความอร่อยมาจนถึงทุกวันนี้ คือความอร่อย และการรักษาคุณภาพ สุรศักดิ์เล่าว่า พ่อของเขาเคยให้หลักการทำร้านอาหารว่า "ถ้าไม่ดี ไม่ต้องทำ" นั่นหมายถึงพันธกิจในฐานะของผู้สืบสาน ถ้าทำไม่ดีหรือไม่ทำจนสุดความสามารถ ก็ไม่ทำเสียดีกว่า

"เราคัดห่านที่มีคุณภาพ คุณภาพต้องดี นี่คืออันดับแรก เรารับซื้อห่านจาก 2 แหล่งเท่านั้น คือที่อยุธยาและที่นครปฐม ห่านจะต้องมีอายุ 4-4 เดือนครึ่ง น้ำหนัก 4 กิโลกรัมครึ่งหรือไม่เกิน 5 กิโลกรัม สูตรพะโล้เก่าแก่ของตระกูล ทำอย่างพิถีพิถัน"

มิน่าเล่า ห่านพะโล้ท่าดินแดงจึงอร่อยมาก แค่กินคำแรกก็รู้ได้ถึงความตั้งใจของผู้ทำอาหาร ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น ห่านพะโล้ ที่ดีจะต้องเป็นอย่างไร คงต้องลองมากินให้รู้ด้วย ตัวเอง ไม่เพียงห่านพะโล้รสเลิศ ที่นี่ยังมีตับห่าน ผัดพริกไทยดำ เป็ดย่างหนังกรอบ ที่ทำแบบเป็ด ปักกิ่ง หนังกรอบมาก กินแล้วต้องร้องว้าว ก็แล้วกัน

อย่าลืมสั่งมากินด้วยคือกะหล่ำปลีทอด น้ำปลา ต้มจืดมะระซี่โครงหมู ต้มจืดหัวไชเท้า ซี่โครงหมู และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ ซดร้อนๆ กินกับห่านพะโล้รสละมุนถือว่าสุดยอดที่สุด ข้าวหอมมะลิเป็นออร์แกนิกที่คิดและทำเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค

"จะสั่งกลับบ้านก็วางใจได้ เพราะที่นี่ไม่ใช้โฟม แต่ใช้แพ็กเกจจิ้งที่ปลอดภัยต่อสุขภาพ สุขภาพของลูกค้าเป็นเรื่องที่เรายึดถือที่สุด"

อยากกินห่านพะโล้ท่าดินแดง เชิญได้ที่สาขาใกล้บ้าน หรือโทร.สั่งที่ 02-938-3990-1 สั่งผ่านไลน์แมนก็ไม่ผิดกติกา เข้าไปดูเมนูอร่อยที่ www.hanpalo.com