โรงละครแห่งราเม็ง @ ซุเทจิ

โดย...ลีโอ เคน / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ซุเทจิ ภาษาญี่ปุ่นที่ยืมคำมาจากภาษาอังกฤษ แปลว่า Stage หรือโรงละครที่ว่าด้วยศาสตร์และศิลป์แห่งการทำราเม็ง ที่บรรดาหุ้นส่วนได้ลงทุนลงแรงบินลัดฟ้าไปร่ำเรียนการทำราเม็งจากเมืองคุรูเมะ ในฟุกูโอกะ ซึ่งเป็นเมืองต้นกำเนิดราเม็ง ที่มีทงคัตซึ หรือน้ำต้มกระดูกหมูอันโด่งดังไปทั่วโลก รสชาติเข้มข้น หอมหวานด้วยน้ำต้มกระดูกหมูในสไตล์โฮมเมด ที่เต็มไปด้วยภูมิปัญญาแบบญี่ปุ่นโบราณ

บรรยากาศร้านเสมือนดั่งโรงละครหรือเวทีแห่งราเม็ง เคร่งขรึมด้วยโทนไม้สีเข้มในแบบฉบับของร้านราเม็งในญี่ปุ่น มีทั้งมุมเก้าอี้ส่วนตัว และบาร์ยาวนั่งได้อย่างสบายอกสบายใจ พร้อมโชว์กรรมวิธีการทำเมนูอันสนุกสนานอยู่กลางร้าน และเปิดเพลงภาษาญี่ปุ่น ป๊อปๆ ขับกล่อมเบาๆ ทำให้รื่นรมย์และน่านั่งนานๆ

 

ด้านเมนูศิลปะแห่งราเม็งของที่นี่นอกจากความพิถีพิถันในการปรุง การคัดเลือกวัตถุดิบและส่วนผสมชั้นเลิศแล้ว ยังมีรูปแบบในการนำเสนออาหารในแต่ละเมนูที่น่าสนใจทีเดียวล่ะครับ

เริ่มตั้งแต่มีห้องสำหรับปรุงน้ำซุปแบบต้นตำรับ ที่เคี่ยวกระดูกหมูนาน 8-9 ชั่วโมง จนได้น้ำต้มกระดูกเข้มข้นดุจน้ำนมแบบต้นฉบับเปี๊ยบ เวลาชิมจะรับรู้ได้ถึงน้ำต้มกระดูกอันหอมหวานและกลมกล่อม

กระทั่งเส้นราเม็งที่ทั้ง เรียว เล็ก เส้นตรง และนุ่มนิ่มกว่าที่เคยสัมผัสอันเป็นแบบฉบับของราเม็งทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ที่ทางร้านส่งให้โรงงานทำเส้นของญี่ปุ่นทำให้ เหล่านี้ล่ะคือศิลปะในการทำราเม็ง แม้กระทั่งซอสแดงที่ช่วยเพิ่มความหอมและจัดจ้าน ทางร้านก็นำเข้ามาจากญี่ปุ่น และยังปรุงรสเพิ่มเพื่อแก้ความเลี่ยน

 

เมนูมีให้เลือกอยู่หลากหลายทั้งเมนูคสาสสิกแบบดั้งเดิมและแบบฟิวชันเพื่อให้ถูกปากคนบ้านเรา

นั้นไม่รอช้าล่ะนะ ขอเริ่มต้นด้วย ซุเทจิ สเปเชียล หรือราเม็งซุปกระดูกพิเศษของร้าน น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้นผสมผสานด้วยซาชูหมูหมัก ไข่มะตูม และสาหร่าย 3 แผ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่นและซอสแดง เพิ่มความจัดจ้านพอประมาณ สัมผัสได้ถึงความเข้มข้นและกลมกล่อมของน้ำซุป อย่าลืมซดน้ำให้หมดจนหยดสุดท้าย เพราะก้นชามจะมีคำอวยพรเป็นภาษาญี่ปุ่นที่แปลความหมายว่า “ไม่เสียชาติเกิดที่ได้กินร้านนี้” อิอิ

เมนูต่อมา ทงคัตสึเมชิ ข้าวผัดตำรับญี่ปุ่น หุงด้วยน้ำต้มกระดูกหมู ด้วยกระทะจานร้อนจึงทำให้เมนูนี้โดดเด่น เพราะจะทำให้ด้านล่างจะร้อนกรอบเหมือนป๊อปคอร์น มีไข่ใส่มาให้ ตอนเสิร์ฟจะคลุกเคล้าจนเข้ากับข้าวและต้นหอมญี่ปุ่น รสชาติเข้าเนื้อเต็มๆ

 

ชอบเส้นต้องจานนี้ ยากิทาระไทดามะ เป็นราเม็งแห้งซิกเนเจอร์แบบญี่ปุ่น และประยุกต์ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไปผสม ตอนเสิร์ฟเด็กที่ร้านจะมาราดด้วยซอสสูตรพิเศษบนเส้นจำนวน 6 ครั้ง พร้อมพูดภาษาญี่ปุ่นเต็มๆ คำ ทั้งกรอบ ทั้งนุ่ม และชุ่มฉ่ำจริงๆ เชียวครับ

ก่อนตบท้ายเบาๆ ด้วย เมนูฟิวชัน เกี๊ยวซ่าทรงเครื่อง ที่นึ่งมาให้กิน 2 รสชาติ อีกด้านกรอบ อีกด้านนุ่ม โรยด้วยน้ำมัน งาขาว และซอสคาโกยากิ ผสานกับต้นหอมญี่ปุ่น อร่อยมากครับ

ยังมีเมนูอาหารที่ล้วนเป็นตัวละครอันสนุกสนานให้ลิ้มลองอีกมากมาย และเนื่องจากร้านเปิดเอาใจคนรักราเม็งใหม่ๆ เลยจัดทัพเอาใจทุกเมนูลด 10% นะครับ

แหม...ไม่เสียชาติเกิดที่ได้มากินจริงๆ

ซุเทจิ ราเม็ง สยามสแควร์ ซอย 6 ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-22.00 น. โทร. 02-658-0588