ราดหน้าหมูนุ่ม สูตรเฉพาะนครสวรรค์ ที่สี่แยกปทุมวิไล

พูดถึงก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ซึ่งเป็นอาหารเส้นกินง่ายและสามารถหากินได้ตามร้านอาหารทั่วไป

โดย..พงศ์พัทธ์ วงศ์ยะลา

พูดถึงก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ซึ่งเป็นอาหารเส้นกินง่ายและสามารถหากินได้ตามร้านอาหารทั่วไป แต่หากจะหาร้านอร่อยรสเด็ดๆ กินสักร้านนั้น ก็ต้องตระเวนหากันซะหน่อย ร้าน “ราดหน้ายอดผักนครสวรรค์” ตรงสี่แยกปทุมวิไลใกล้ศาลากลางจังหวัดปทุมธานี นี่ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่ขายราดหน้ายอดผักรสเด็ดหมูหมักนุ่มมากๆ แถมผัดซีอิ๊วแห้งๆ เข้าเนื้อหอมชวนกิน สารพัดเส้น บวกกับราดหน้าไข่เจียว ไข่ดาว หรือจะห่อไข่ มีให้เลือกชิมกันได้หลายอย่างไม่จำเจ

เด็กหนุ่มจากนครสวรรค์ ธีระพล สุขอิ่ม (ปิ๊ก) เล่าให้ฟังว่า เป็นคนนครสวรรค์โดยกำเนิด ได้สูตรราดหน้าหมูหมักจากญาติ เป็นสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนที่อื่น เดินทางจากบ้านนครสวรรค์มาเปิดร้าน “ราดหน้ายอดผักนครสวรรค์” ที่ปทุมธานีได้ 5 ปีกว่าแล้ว วัตถุดิบของสดก็ลงมือเลือกซื้อเอง ทั้งหมูและผักคะน้า โดยเริ่มจากผักคะน้าคัดยอดสวยๆ เนื้อหมูคุณภาพดี หมักวันต่อวัน และหมี่กรอบที่นี่ก็ทอดวันต่อวัน ไม่มีเก็บค้างคืนการันตีความใหม่กรอบ 100%

ราดหน้าเส้นใหญ่ของทางร้าน มีทั้งเนื้อหมูชิ้นกำลังดี ที่หมักด้วยเครื่องปรุงหมักสูตรเฉพาะจนได้ที่ ทำให้เนื้อหมูนั้นเคี้ยวนุ่มปาก ส่วนผักคะน้านั้นคัดสรรมาแต่ยอดคะน้าอย่างดี มีแต่ยอดล้วนๆ เคี้ยวกันกรอบๆ ใครไม่ชอบหมูที่นี่ก็มีราดหน้าทะเลใส่กุ้ง ปลาหมึกน้ำหมักเข้าเนื้อ ปลาหมึกกุ้งไม่เหนียว และที่สำคัญ ของทะเลที่นี่สดมาก จะสั่งเส้นหมี่ บะหมี่กรอบ หมี่ขาวกรอบ เลือกได้ตามใจชอบในราคาหมูหมัก 35 บาท ส่วนทะเล 40 บาท ซึ่งเป็นราคาปกติถือว่าไม่แพง

มาถึงเมนูเด็ดที่ร้านนี้ คือ ราดหน้าไข่เจียวและไข่ดาว และราดหน้าห่อไข่ ร้านนี้เขาทำน่ากินมาก โดยทอดไข่เจียวไข่ดาวฟูๆ กรอบๆ เอามาโปะไว้ที่หน้าน้ำราดหน้าอีกที เพิ่มสีสันให้กับการกินราดหน้าไปอีกแบบ ไม่จำเจกับราดหน้าแบบเก่าๆ โดยเฉพาะราดหน้าห่อไข่ นำเส้นมาผัดเสร็จแล้ว ตีไข่เป็นวงกว้างแล้วนำเส้นมาวางไว้ตรงกลางค่อยๆ ห่อไข่หุ้มเส้น แล้วแต่ว่าใครชอบเส้นอะไรแล้วนำมาวาง โดยนำน้ำราดหน้ามาเทราดไข่ที่ห่อเส้นไว้อีกที รสชาติแปลกไปอีกแบบ

มีราดหน้า ต้องมีผัดซีอิ๊ว ผัดซีอิ๊วทะเล มีสารพัดเส้นให้เลือกสั่ง ที่เด็ดก็คือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไปผัดแห้งๆ กับซีอิ๊วดำในกระทะร้อนฉ่า ใส่ไข่ไก่ กุ้งสด ปลาหมึก และยอดผักคะน้า ผัดด้วยไฟแรงจนเข้ากันแบบแห้งๆ ไม่ชื้นแฉะ ความอร่อยอยู่ที่เส้น ผัดได้นุ่มเนียนหอมกลิ่นกระทะ เนื้อหมูฟูนุ่มเคี้ยวง่ายสบายปาก บวกกับยอดคะน้ากรอบ ปรุงรสมาแบบกลางๆ ชอบรสชาติแบบไหนตักเครื่องปรุงเติมกันเองได้ ในราคาจานละ 40 บาท ส่วนหมูหมัก 35 บาทเท่านั้น

ร้าน “ราดหน้ายอดผักนครสวรรค์” ปกติเปิดขายทุกวันไม่มีวันหยุดตั้งแต่เวลา 4 โมงเย็นถึงตี 2 แต่ช่วงน้ำท่วมครั้งนี้เปลี่ยนเวลามาขาย 9 โมงเช้าถึง 3 ทุ่มทุกวัน โดยบริการน้ำแข็งเปล่าฟรี ร้านหาไม่ยาก เข้าตัวเมืองปทุมธานีใกล้ศาลากลางจังหวัดปทุมธานี ตรงสี่แยกปทุมวิไลริมถนนปทุมฯลาดหลุมแก้ว มุ่งหน้าลาดหลุมแก้วก็เจอร้าน โทร. 08-968-08502