‘มินิต สเต๊ก กับซอสเห็ดแชมปิยอง’ เมนูเด็ด บุญยรัตน์ ยศเมธา
เมนูเด็ด หญิงบุญยรัตน์ ยศเมธา ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท แว่นตาโมเดอน นอกจากบริหารงานเก่งแล้ว
เมนูเด็ด หญิงบุญยรัตน์ ยศเมธา ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท แว่นตาโมเดอน นอกจากบริหารงานเก่งแล้ว
โดย...วราภรณ์
เมนูเด็ด หญิงบุญยรัตน์ ยศเมธา ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท แว่นตาโมเดอน นอกจากบริหารงานเก่งแล้ว เธอยังมีเสน่ห์ปลายจวักทำอาหารให้คุณพ่อคุณแม่และเพื่อนๆ รับประทานได้ในวันพิเศษๆ เมนูเด็ดที่ว่าคือ “มินิต สเต๊ก กับซอสเห็ดแชมปิยอง” ชื่อที่เธอตั้งเอง เพราะใช้เวลาทำเพียง 1 นาที ก็อร่อยได้แล้ว เมนูนี้เป็นสูตรเด็ดลับเฉพาะของคุณย่าและคนในสกุล ยศเมธา ที่ส่งต่อมาถึงลูกๆ หลานๆ โดยมีความเป็นมาน่ารักๆ คือ คุณย่าได้สูตรจากเพื่อนชาวต่างชาติ แล้วก็นำมาปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย
เมนูเด็ดนี้คุณย่าจะทำรับประทานทุกเทศกาลสำคัญๆ ที่มีลูกๆ หลานๆ ไปรวมตัวกันที่บ้านคุณย่า เช่น เทศกาลปีใหม่ โดยคุณย่าทำเหมือนเป็นกุศโลบายคือ แบ่งหน้าที่ให้หลานๆ ช่วยกันทำ ช่วยกันปรุงรส คนหนึ่งทุบเนื้อ คนหนึ่งทอด เหมือนเป็นกิจกรรมที่สามารถทำร่วมกันได้อย่างสนุกสนาน ถือเป็นการเชื่อมความสัมพันธ์ภายในครอบครัวที่นานๆ เจอกันที
“คุณย่าชอบทำอาหารมาก ท่านจึงจำสูตรมาจากเพื่อน แล้วคุณย่าก็ทำให้ลูกๆ หลานๆ รับประทานเป็นประจำ ที่สำคัญเมนูทำง่ายมาก ใครๆ ก็สามารถทำได้ และทำได้บ่อยด้วย อีกทั้งรสชาติก็ไม่เลี่ยน เพราะคุณย่าปรับปรุงสูตรให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น จานนี้สามารถเป็นอาหารจานหลักได้เลย เพราะมีคุณค่าสารอาหารครบถ้วน ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และผักก็เป็นเมนูที่ดีกับสุขภาพ รับประทานแล้วก็ไม่อ้วน เหมาะทำรับประทานในช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองมากๆ”
เมื่อทำบ่อยๆ เข้า บุญยรัตน์ จึงจำสูตรของคุณย่าแล้วมาทำให้คุณพ่อคุณแม่ รวมทั้งเพื่อนสนิทได้รับประทานบ้าง แต่ละคนเมื่อได้ลิ้มลองก็บอกว่าอร่อย
“โอกาสที่หญิงจะได้เข้าครัวมีน้อยมาก แต่ตอนอยู่ที่อังกฤษก็ทำอาหารไทยรับประทานเองได้บางเมนู บางครั้งเพื่อนๆ คนไทยที่ไปเรียนที่อังกฤษและรู้สึกคิดถึงบ้าน หญิงก็จะทำอาหารไทยให้เพื่อนๆ ได้รับประทาน เพื่อให้คลายความคิดถึงบ้าน เช่น เต้าหู้ทรงเครื่อง หมูผัดซอง ผักบุ้งหมูกรอบ ส่วนอีกหนึ่งเมนูที่ทำบ่อยคือ มินิต สเต๊ก กับซอสเห็ดแชมปิยอง ซึ่งเพื่อนๆ ก็ชมว่าอร่อยค่ะ”
ลงมือทำกันเลย...
ส่วนผสม
1.ผักเครื่องเคียง ได้แก่ มันฝรั่งทอด ผักบรอกโคลีต้ม ถั่วลันเตา แครอตหั่นลูกเต๋า ข้าวโพด (จะใช้เป็นผักสดแช่แข็งหรือผักสดก็ได้)
2.เนื้อสันใน (นิ่มไม่มีมัน) น้ำหนัก 12 ขีด
3.เห็ดแชมปิยอง 1 ถ้วย
4.มันฝรั่งหั่นชิ้นพอดีคำ
5.เนย
เครื่องปรุง
1.พริกไทย 2 หยิบมือ
2.เกลือ 1 หยิบมือ
3.ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เตรียมน้ำหมัก สูตรน้ำหมักคือ เหยาะซอสแมกกี้ คลุกพริกไทยดำบดหยาบ บวกเกลือเล็กน้อย ทำการหมักเนื้อหมูหรือวัวก็ได้ตามชอบ แต่ควรเลือกส่วนที่เป็นสันใน เพราะนิ่มกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ โดยแช่ไว้ในน้ำหมักประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนแช่และปรุงรสก็ควรใช้ค้อนทุบเนื้อให้นิ่มทั้งสองด้าน เพื่อจะได้ซึมซับน้ำซอสได้ดี โดยทำการหมักเนื้อทีละชิ้นด้วยการทาน้ำหมักทั้งสองด้าน เคล็ดลับคือเหยาะไวน์แดงลงไปนิดหนึ่งเพื่อให้ชุ่มเนื้อ จะให้กลิ่นหอมและทำให้เนื้อนิ่มมากขึ้น
2.จากนั้นนำเนื้อหรือหมูสเต๊กใส่ในภาชนะ เช่น ชามแก้ว โดยค่อยๆ วางเรียงกันเป็นชั้นๆ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
3.นำวัตถุดิบ เช่น เห็ดแชมปิยองลงไปผัดในกระทะด้วยเนย สุกแล้วนำขึ้นใส่ถ้วยแยกเอาไว้ จากนั้นนำผักเครื่องเคียงไปทอดหรืออบสัก 1015 นาที หรือพอสุก นำใส่จานเตรียมไว้ เหยาะเกลือลงไปนิดหนึ่ง จากนั้นนำมันฝรั่งมาทอดในเนยจนมันฝรั่งมีสีเหลืองกรอบ เมื่อเสร็จนำขึ้นมาพักใส่จานแล้วโรยเกลือนิดหนึ่ง
5.เมื่อเนื้อหมักได้ที่เสร็จแล้ว ให้นำเนื้อหรือหมูสเต๊กขึ้นมาทอดด้วยเนยในกระทะ ทอดให้เนื้อพอสุกประมาณ 12 นาทีก็พอ นำเนื้อขึ้นมาพักใส่จาน จัดแต่งจานด้วยผักสด และเครื่องเคียงต่างๆ ที่ทำเตรียมไว้ จัดใส่ลงจานให้สวยงาม
6.ถึงขั้นตอนทำน้ำสต๊อกของสเต๊ก โดยน้ำมันที่เหลือจากการทอดเนื้อสเต๊กนั่นแหละ นำมาผสมกับน้ำหมักที่เหลือในโถแก้วหมักเนื้อ เทลงไปในกระทะ จากนั้นเติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหนึ่ง ต้มให้เดือด เมื่อเดือดได้ที่นำน้ำสต๊อกมาราดลงบนเนื้อสเต๊ก แล้วก็รับประทานได้เลย
บุญยรัตน์ แนะว่า เมนูนี้หากรับประทานคู่กับไวน์แดงจะช่วยเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากขึ้นค่ะ
&<2288;