กินมังสวิรัติเปลี่ยนโลกได้

โดย... อินทรชัย พาณิชกุล / ภาพ : คลังภาพโพสต์ทูเดย์

“ตราบใดที่ยังมีโรงฆ่าสัตว์ ตราบนั้นก็ยังมีสงคราม อาหารมังสวิรัติเป็นบททดสอบอันเข้มงวดสำหรับความมีศีลธรรมของมนุษย์” เป็นคำกล่าวอันลือลั่นของ ลีโอ ตอลสตอย นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ของโลกชาวรัสเซีย

ว่ากันว่าหากลองได้ไปเยี่ยมชมเห็นภาพในโรงฆ่าสัตว์ เราอาจต้องหันมากินมังสวิรัติไปตลอดชีวิตเลยก็ว่าได้ เพราะหลายคนคงทนไม่ไหว ปิดตา กรีดร้องสยองขวัญ เมื่อได้เห็นภาพวัว ควาย แกะ เป็ด ไก่ สัตว์ทั้งหลายผู้เป็นเพื่อนทุกข์ ต้องสังเวยชีวิตด้วยวิธีการโหดเหี้ยมทารุณ แปรสภาพมาเป็นอาหารอันโอชะของเหล่ามนุษย์สุดแสนประเสริฐ

ผู้คนจำนวนหนึ่งจึงลด ละ เลิก เนื้อสัตว์อย่างเด็ดขาด หันมาทานมังสวิรัติแทน ด้วยเหตุผลแตกต่างกันไปตามความเชื่อแต่ละคน ไม่ว่าจะห่วงสุขภาพ เชื่อในเรื่องบาปบุญคุณโทษ ใส่ใจสิ่งแวดล้อม ตลอดจนกินเพื่อความเท่ตามกระแสแฟชั่นนิยม

ฤา ... แท้จริงแล้วมนุษย์เป็นสัตว์กินพืช ?

หนังสือชื่อ “แท้จริงแล้ว มนุษย์เป็นสัตว์กินพืช” เรียบเรียงโดย ชนาธิป วงศ์ธิกุล สำนักพิมพ์ฟรีมายด์ เผยข้อมูลที่น่าสนใจว่าบรรพบุรุษของเราเป็นมังสวิรัติโดยธรรมชาติ โดยอธิบายว่าโครงสร้างร่างกายของมนุษย์ไม่เหมาะกับการกินเนื้อสัตว์แม้แต่น้อย

สังเกตได้จากลักษณะของฟันและเล็บที่คล้ายสัตว์กินพืชทั่วไป คือมีฟันหน้าซี่บางๆ ตัดตรง ใช้งานแต่น้อย เพียงช่วยตัดอาหาร ฟันกรามด้านในจะใหญ่และแข็งแรง เพื่อใช้ในการบดเคี้ยวย่อยให้ละเอียด

ขณะที่ฟันของสัตว์กินเนื้อ เช่น เสือ สิงโต หมาป่า หมาใน จะเป็นเขี้ยวแหลมคม เพื่อใช้ในการล่าและฉีกแทะ แตกต่างจากมนุษย์และสัตว์กินพืช

นอกจากนี้ ความยาวลำไส้ของสัตว์กินพืชยังมีขนาดยาวมากกว่าสัตว์กินเนื้อถึง 9 เท่าของความยาวลำตัว (ประมาณ 8 เมตรครึ่ง) ลำไส้ที่ยาวและพับคดไปมาอยู่ภายในหลายซับหลายซ้อน ส่งผลให้อาหารที่เรากินเข้าไปตกค้างอยู่ในลำไส้เป็นเวลายาวนานกว่าจะขับถ่ายออกจากร่างกาย ส่งผลให้เนื้อสัตว์ที่เรากินเข้าไปจะเกิดการบูดเน่าเหม็น และสร้างสารพิษออกมาให้ร่างกายดูดซึมมวนซ้ำไปทั่วร่างกาย

 

 

สารพัดเหตุผลที่ควรเลิกแตะเนื้อสัตว์

มีเหตุผลมากมายที่ทำให้ผู้คนเกือบค่อนโลกตัดสินใจเลิกบริโภคเนื้อ หันมาทานเมนูมังสวิรัติกันอย่างจริงจัง

เริ่มที่ประเด็นสิ่งแวดล้อม รายงานขององค์การสหประชาชาติ ระบุว่า การรับประทานเนื้อสัตว์เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อน เพราะเป็นแรงผลักดันสำคัญของการตัดไม้ทำลายป่า

มีตัวเลขออกมาว่า 1 ใน 3 ของธัญพืชที่ผลิตได้ทั้งโลก ถูกนำไปใช้ในการทำปศุสัตว์เพื่อเป็นอาหารเลี้ยงวัวเลี้ยงสัตว์ แทนที่จะนำไปเป็นอาหารแด่เพื่อนร่วมโลก 1,500 ล้านคนที่กำลังหิวโหย และในการเลี้ยงสัตว์ด้วยเมล็ดพืช แล้วย้อนกลับมาเป็นโปรตีนในสัตว์อีกทีนั้น เราได้โปรตีนในสัตว์กลับคืนมาเพียงแค่ 10% นั่นหมายถึงการทิ้งโปรตีนและพลังงานอาหารอย่างสูญเปล่าถึง 90% เพียงเพื่อแลกกับเนื้อสัตว์

ขณะที่ด้านสุขภาพ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าการรับประทานเนื้อสัตว์มากๆ นั้น มีความเสี่ยงสูงที่จะล้มป่วยและเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ และโรคหัวใจ และยังมีโรคอื่นๆ อีกที่สามารถป้องกันและรักษาได้ด้วยการกินมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำ เช่น โรคนิ่วในไต มะเร็งต่อมลูกหมาก เบาหวาน แผลในกระเพาะอาหาร นิ่วในถุงน้ำดี ลำไส้ ข้ออักเสบ โรคเหงือก สิว มะเร็งตับอ่อน

โรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร น้ำตาลในเลือดต่ำ ท้องผูก ไดเวอร์ติคูโลสิส (โรคลำไส้ในติ่งถุงเนื้อ) ความดันโลหิตสูง กระดูกพรุน มะเร็งรังไข่ ริดสีดวง โรคอ้วน และหืด

ดังที่อนุศาสตราจารย์ชิงไห่ นักมนุษยธรรมชาวเวียดนาม ศิลปิน และครูทางจิตวิญญาณ กล่าวย้ำไว้ว่า การรับประทานเนื้อสัตว์ เป็นสาเหตุของโรคร้ายของมนุษย์

คนดังกินมังสวิรัติ

มีนักคิด นักเขียน นักปรัชญา นักวิทยาศาสตร์ ผู้นำทางจิตวิญญาณ ศิลปิน ดารา บุคคลสำคัญของโลกมากมายที่ได้ชื่อว่าเป็นมังสวิรัติตัวยง

ไล่ตั้งแต่พระพุทธเจ้า พระเยซู เพลโต โสเครติส เซอร์ไอแซค นิวตัน ลีโอนาร์โด ดาวินชี อัลเบิร์ต ไอน์สไตน์ ลีโอ ตอลสตอย มหาตมะคานธี มาดอนนา พอล แมคคาร์ตนีย์ เคต วินสเลต ฯลฯ

ในเมืองไทยเรา ยกตัวอย่าง เจ-มณฑล จิรา ดาราดัง เริ่มต้นทานมังสวิรัติมาตั้งแต่อายุ 16 ปี เขาเชื่อว่าการกินมังสวิรัติจะมีประโยชน์สำหรับคนที่เขาสนใจ ลอร่า-ศศิธร วัฒนกุล พิธีกรและคอลัมนิสต์คนสวย เธอตัดสินใจเริ่มทานมังสวิรัติด้วยเหตุผลเกี่ยวกับการห่วงใยใส่ใจสุขภาพ นักแสดงสาว โอปอล์-ปาณิสรา พิมพ์ปรุ เลิกกินเนื้อสัตว์ เพราะอยากเป็นอีกแรงหนึ่งในการหยุดเบียดเบียนฆ่าสัตว์ตัดชีวิต จิ๊บ-อติกานต์ หนุนภักดี พิธีกรหนุ่ม เลิกบริโภคเนื้อสัตว์เพราะความเชื่อเรื่องเวรกรรม บาปบุญคุณโทษ

ดร.อาจอง ชุมสาย ณ อยุธยา ราษฎรอาวุโสผู้มีจิตใจกระชุ่มกระชวย ร่างกายแข็งแรงสดใสเปล่งปลั่ง เพราะผลจากการกินมังสวิรัติอย่างสม่ำเสมอมาตลอดทั้งชีวิต บอกด้วยน้ำเสียงสดชื่นว่า

“ทุกวันนี้ 72 ปีแล้ว ไม่เจ็บไม่ป่วย หรือมีปัญหาด้านสุขภาพเลย ตรวจสุขภาพแล้วไม่มีคอเลสเตอรอล ไม่มีไขมัน ไม่มีน้ำตาล”

 

เมนูปลอดเนื้อ ... อร่อยกว่าที่คิด

คนทั่วไปที่ชื่นชอบการรับประทานเนื้อสัตว์เป็นชีวิตจิตใจ คงนึกภาพไม่ออกว่าอาหารมังสวิรัติมีเสน่ห์ดึงดูดใจ รสชาติเอร็ดอร่อยน่าลิ้มลองตรงไหน

ดวง-ธนภูมิ อโศกตระกูล ชายหนุ่มอารมณ์ดี ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร โดยเฉพาะอาหารเพื่อสุขภาพแบบปลอดเนื้อ เจ้าของผลงานหนังสือหลายเล่ม อาทิ เจไม่จำเจ มหัศจรรย์แห่งเต้าหู้ จานอร่อยปลอดเนื้อ คู่มือการกินเจ All About Eggs ฯลฯ

ปัจจุบันเปิดร้านอาหารเพื่อสุขภาพเอาใจคอมังสวิรัติชื่อ “อร่อย...ปลอดเนื้อ” กลางเมืองเชียงใหม่

“อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ เสน่ห์ที่น่าประทับใจคือสามารถที่จะอร่อยได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ หรือเครื่องปรุงอะไรที่มาจากสัตว์เลย คนส่วนใหญ่คิดว่าถ้าทำอาหารไม่ใส่เนื้อสัตว์แล้วจะมีรสชาติที่ไม่อร่อย เพราะขาดเนื้อ ขาดเลือด ขาดความอร่อยจากสารจากเนื้อสัตว์ ซึ่งไม่ใช่เลย

ที่จริงความอร่อยจากอาหารเนื้อสัตว์นั้น ก็ต้องอาศัยเครื่องปรุงจากพืชผักสมุนไพร เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ทั้งไทยทั้งเทศ ไม่ว่าจะเป็นซอสปรุงรสก็มาจากถั่วเหลือง ผงเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ก็มาจากพืชผักทั้งนั้น เพราะฉะนั้น การปรุงอาหารที่ปลอดเนื้อก็สามารถทำให้อร่อยได้แน่นอน รสหวานมันเค็มก็ได้มาจากพืชทั้งนั้นเลย ส่วนใครจะปรุงรสชาติให้ถึงใจแบบไหนก็แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน

การคิดเมนูมังสวิรัติให้อร่อย ดึงดูดใจคนทาน ต้องคำนึงถึงองค์ประกอบของอาหารที่สำคัญ อย่างแรกเลยคือคุณค่าทางโภชนาการ ความอร่อยเป็นเรื่องตามมา ความสะอาดก็สำคัญ และต้องดูสวยงามน่ากินด้วย สีสันของอาหารก็สำคัญ ต้องดูสดใหม่ เขียวๆ แดงๆ ส้มๆ สีพวกนี้ทำให้อาหารดูน่ากินทั้งนั้น ผักหลากหลายสีก็ให้สารอาหารที่หลากหลายไปด้วย”

เจ้าของธุรกิจอาหารปิ่นโตรายนี้บอกอีกว่า เหตุที่คนส่วนใหญ่มองว่าอาหารมังสวิรัติจืดชืด ไร้รสชาตินั้น คงเป็นเพราะว่านักมังสวิรัติบางคนระวังเรื่องสุขภาพด้วย เลยกินอาหารที่ปรุงรสไม่จัดเกินไป อ่อนทั้งเปรี้ยว หวาน มันเค็ม

“สำหรับผู้ที่ลองกินมังสวิรัติใหม่ๆ อาจจะรู้สึกได้ว่ามันไม่อร่อยถึงรสเท่าที่ควร แต่ก็มีร้านมังสวิรัติหลายร้านที่ทำอาหารรสจัดๆ เราสามารถที่จะบอกคนปรุงอาหารได้ว่าขอรสชาติจัดจ้านแบบอาหารทั่วไป ซึ่งก็สามารถบอกกันได้ เครื่องปรุงทั้งหลายล้วนมาจากพืชผัก เพราะฉะนั้นมั่นใจได้เลยว่า อาหารปลอดเนื้อ อร่อยได้แน่นอน”

นับตั้งแต่เปิดร้านอร่อย...ปลอดเนื้อมาจนถึงวันนี้ ธนภูมิยอมรับว่าเรื่องของผลกำไรทางธุรกิจอาจยังไม่ตอบโจทย์ เนื่องจากตั้งราคาขายไม่แพง เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มนักเรียน นักศึกษา แต่ด้านความพึงพอใจนั้น ทะลุเป้าหมายที่ตั้งใจไว้เรียบร้อยแล้ว

“ความพอใจสำหรับเราอยู่ตรงที่ลูกค้าได้กินของดี ของอร่อย สะอาด มีคุณภาพ ในราคาที่จับต้องได้ และยินดีมากๆ ที่ลูกค้าหลายๆ คนเลิกกินเนื้อสัตว์ไปเลย เขาบอกว่าถ้าอาหารมังสวิรัติอร่อยอย่างนี้ ไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ก็ได้ อิ่มเหมือนกัน และรู้สึกดีกว่าด้วย อันนี้เป็นสิ่งที่ดีใจที่สุดของพ่อครัว”

แม้กระแสที่มีคนหันมารับประทานมังสวิรัติจะมาจากเหตุผลต่างๆ นานาสารพัน ไม่ว่าจะเรื่องต้องการดูแลสุขภาพอย่างจริงจัง ใส่ใจห่วงใยสิ่งแวดล้อม ลดโลกร้อน สงสารและไม่อยากเบียดเบียนสัตว์ เชื่อเรื่องบาปบุญคุณโทษ ฯลฯ

แต่ถึงที่สุดแล้ว ล้วนเป็นเรื่องที่น่ายินดีที่ผู้คนปฏิเสธการบริโภคเนื้อสัตว์ เพราะเมื่อกินแล้วสบายใจ สบายตัว สิ่งแวดล้อมก็จะดีขึ้นตามมาเอง

หมายเหตุ ข้อมูลบางส่วนจากหนังสือ “แท้จริงแล้ว มนุษย์เป็นสัตว์กินพืช” เรียบเรียงโดย ชนาธิป วงศ์ธิกุล สำนักพิมพ์ฟรีมายด์