เอสเซนส์ ออฟ จันการ์โล เปร์เบลลินี

ห้องอาหารวูวว์ โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ร่วมกับ ฟิน แฟบูลัส อีส นีดเด็ด

โดย...คาเอรุ

จัดงาน Essence of Giancarlo At St. Regis Bangkok เชิญเชฟมิชลินสตาร์ จันการ์โล เปร์เบลลินี มาปรุงอาหารจานเด็ดคู่กับไวน์จากฟิน โดยทำงานร่วมกับเบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ แมตชิงไวน์คู่กับอาหารของมิชลินสตาร์

เริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยตั้งแต่ Basil Raviolo, Chickpeas & D.O.P. Burrata cheese, Broad beans spume, Yellow fin Tuna loin wrapped in semolina flour bite’s รับประทานคู่กับโปรเซกโกแบบซ่าน้อย Osteria Prosecco DOC Vino Frizzante ของมาเรโน ดิ ปาเว จากแคว้นเวเนโต อิตาลี และสปาร์กลิงไวน์อิตาเลียน Rosario Brut Vino Spumate ของอาซีเอนดา มาดอนนา เดล ลาเต้ จากแคว้นอุมเบรีย อิตาลี ปี 2010

คอร์สต่อมาเป็น Italian Bite’s เชฟเสิร์ฟ Spaghetti freddi in insalata di seppie e basilico, gamberi marinati e profumo di lime หรือ Cold spaghetti Italian basil cuttel fish salad, fresh prawns marinated in lime จับคู่กับไวน์ขาว Pinot Gris ของเกร์ฮาร์ด คราเชอร์ แห่งนอยซีเอดเเลอร์เซ เบอร์เกนแลนด์ ออสเตรีย ปี 2011

มาถึง Second Entree เป็น Scampo e panzanella d’oggi “panzanella” langoustine เสิร์ฟพร้อมไวน์โรเซ Bandol Rose ของโดเมน แตร์บรูน เมืองบองโดล ฝรั่งเศส ปี 2011 เช่นเดียวกัน

ต่อด้วยจาน Pasta เชฟจันการ์โลเสกสรรค์ Ravioli farciti di risotto mantecato al fondente di cipolla e tartufo bianco 1300 (Onion risotto in house made ravioli white truffle fragrance) เสิร์ฟคู่กับไวน์แดง Pinot Noir DOC ของอัลโต อะดิเจ อะโลอิส ลาเจเดร์ อิตาลี ปี 2008

คอร์สต่อมาเป็นจานเนื้อ Meat Bite’s เชฟเสิร์ฟ Controfiletto di agnello con carciofi alla menta, profumo di lime e olio al ginepro หรือ Pan fried lamb loin & mint violet artichoke in juniper berries lime essence เสิร์ฟพร้อม Solare IGT Magnum ของกาปันเนลเล เมืองทัสคานี อิตาลี ไวน์บิ๊กเบิ้มขวดลิตร ปี 2004

ปิดท้ายด้วยของหวาน Dessert เสิร์ฟมาเป็น Composizione per cassata (Moder cassata) พร้อมด้วยไวน์หวานพันธุ์มุสกัต Muskat Ottonel Auslese ของเกร์ฮาร์ด คราเชอร์ แห่งนอยซีเอดเเลอร์เซ เบอร์เกนแลนด์ ออสเตรีย ปี 2009

จันการ์โล เปร์เบลลินี นอกจากจะเป็นเชฟมิชลินสตาร์แล้ว ยังเป็นนักวิจารณ์อาหารชื่อดัง เขาคว้ารางวัลชนะเลิศ Chef Europeen du Poisson จากการแข่งขันปรุงอาหาร The Copenhagen biennial European culinary เป็นที่รู้จักและได้รับการยอมรับในเรื่องความพิถีพิถันในการปรุงอาหารอย่างสร้างสรรค์ และคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพดีจากแหล่งวัตถุดิบ เพื่อรสชาติของอิตาเลียนแท้ในสไตล์โฮมเมด เริ่มจากขนมปัง พาสตา จนถึงของหวาน

เขาเกิดและเติบโตในครอบครัวที่มีอาชีพทําขนม ใกล้เมืองเวโรน่า ทางตอนเหนือของอิตาลี เขาเปิดร้านอาหารหลายแห่งในบ้านเกิด และประสบความสำเร็จกลายเป็นร้านอาหารที่โด่งดังของเมือง อาทิ ร้านอาหารมิชลินระดับสองดาว โดดิชี อโปสโตลี และร้านอาหารมิชลินระดับหนึ่งดาว มาร์โคนี โดยอาศัยประสบการณ์ที่เคยได้ออกไปทำงานต่างแดน ทั้งในกรุงปารีสและกรุงลอนดอน

นอกจากนี้ เขาเปิดภัตตาคารอีกหลายแห่ง ด้วยคอนเซปต์การปรุงอาหารที่หลากหลาย ทั้งร้านพิซซา ร้านอาหารแบบโฮมเมดที่เน้นเสิร์ฟเมนูปลา รวมทั้งร้านอาหารและไวน์บาร์อีกด้วย