In My Bag

แหล่งซื้ออาหาร

“ที่ลำพูนเป็นเมืองเล็กๆ ระหว่างลำปางและเชียงใหม่ จะไม่มีห้างใหญ่ๆ มากนัก จะมีใหญ่มากสุดคือบิ๊กซี และ แม็คโคร ตั้งอยู่บนถนนซูเปอร์ไฮเวย์ ไกลจากบ้านพอสมควร ไปที่นี่เดือนละครั้งเพื่อซื้อเครื่องปรุงรสประเภทน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และของใช้จำเป็นอื่นๆ โดยคำนวณให้พอดีกับระยะเวลาหนึ่งเดือน จะได้ประหยัดเรื่องค่าเดินทาง

ทุกเช้าจะต้องออกไปจ่ายตลาด ที่ลำพูนจะมีหลายตลาดทั้งตลาดเล็กๆ ในชุมชนจนถึงตลาดในตัวเมือง ส่วนใหญ่จะเข้าไปที่ตลาดในตัวเมืองตอนเช้า ชื่อตลาดหนองดอก อยู่ติดกับอนุสาวรีย์พระนางจามเทวี ที่นี่มีของสดของแห้งทุกอย่าง มีอาหารปรุงสำเร็จแล้วทั้งกับข้าว ก๋วยเตี๋ยว โจ๊ก ปาท่องโก๋ น้ำเต้าหู้ มีครบหมด ส่วนใหญ่จะไปเพื่อซื้อของมาประกอบอาหาร ที่บ้านจะทำเองทั้งหมดแม้แต่เครื่องแกง ไปที่นี่เพื่อซื้อผัก ปลา เนื้อสัตว์ มะพร้าวเพื่อทำกะทิ ผักบางอย่างที่เราไม่ได้ปลูกเอง เครื่องแกงไม่เคยซื้อที่บ้านจะไม่ซื้อเครื่องแกงจากตลาดเพราะสไตล์ที่ทำอาหารจะเป็นสไตล์โฮมเมดเน้นเข้มข้นและหอมสดใหม่ ไข่ไก่เก็บเอาจากเล้าไก่ที่บ้าน ได้ไข่สดทุกวัน

ข้าวสาร มีซื้อบ้างจากในบิ๊กซี แต่ส่วนใหญ่สีข้าวเองเป็นรายอาทิตย์ ได้ข้าวอินทรีย์มาจากกลุ่มเพื่อนชาวนาทั้งใน จ.ลำพูน และจังหวัดอื่นๆ เป็นสัญญาใจร่วมกันที่จะอุดหนุนเพื่อนชาวนาโดยตรง ตอนนี้มีเก็บข้าวหอมมะลิแดง ข้าวไรซ์เบอร์รี่เป็นข้าวเปลือกไว้ วางแผนเลยว่าอาทิตย์นี้จะกินข้าวกี่ถ้วยก็สีข้าวตามนั้น สีได้ทั้งข้าวกล้องและข้าวขัดขาว จะได้กินข้าวใหม่ตลอดไม่มีมอด ไม่มีแมลง คุณค่าของข้าวมีครบถ้วน

เนื้อสัตว์ ถ้าทำอาหารไม่เยอะมากจะซื้อตามเขียงหมูในตลาดหนองดอก แต่ถ้าปริมาณเยอะจะออกไปซื้อที่ร้านหมูอินเตอร์เป็นร้านใหญ่ มีทุกส่วนของเนื้อหมูที่ต้องการใช้ อาหารบางประเภทต้องใช้หมูสันใน บางประเภทต้องใช้สันคอกรอบ สันนอก ที่นี่จะมีทุกอย่าง และสะดวกโดยเฉพาะในวันพระ ตลาดสดทั่วลำพูนจะไม่มีเนื้อสัตว์จำหน่ายเลย

เนื้อวัว ตามตลาดในลำพูนจะไม่ค่อยมีแผงไหนขายเนื้อวัว ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อควาย เรียกว่าจิ้นควาย หากอยากได้เนื้อวัวจะเข้าไปซื้อที่แม็คโคร วางแผนล่วงหน้าทั้งเดือนเลยว่าจะซื้อเนื้อวัวส่วนไหนบ้าง จำนวนเท่าไรเพื่อมาเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลา ซื้อในตลาดหนองดอก ปกติซื้อปลาดุก ปลาช่อน ส่วนปลาทับทิมและปลานิลจะจับจากในบ่อหน้าบ้านที่ลงปลาไว้สำหรับกิน

กุ้งใหญ่ มีฟาร์มกุ้งเลี้ยงเป็นฟาร์มขนาดกลาง ขายทั้งกุ้งสดไปเผาเองหรือจะให้เขาเผาให้ฟาร์มตั้งอยู่ทางไป อ.ป่าซาง

อาหารทะเล หอย ปลาหมึก ปู จะไปเลือกซื้อที่ตลาดจตุจักร อารมณ์คล้ายๆ ตลาด อ.ต.ก.ที่กรุงเทพฯ

ผัก ประเภทพืชผักสวนครัวพื้นฐานเก็บเอาจากในสวนที่บ้าน เช่น ผักชี ขึ้นฉ่าย ผักสลัด หอม ใบกะเพรา โหระพา พริก ขาดเหลือหาซื้อจากตลาดหนองดอก ถ้าต้องใช้จำนวนมากเพื่อทำน้ำพริกส่งขายจะไปซื้อสองที่ คือ ที่ตลาดหนองดอกตอนกลางคืน ตลาดนี้จะมีพืชผักพื้นบ้านจากชาวบ้านที่เก็บจากบ้านมาขาย ใส่จานบ้าง กำขายบ้าง ตลาดที่สอง คือ ตลาดขายส่งอยู่ไม่ไกลจากตลาดหนองดอก ที่นี่ขายเป็นกิโล ราคาถูก แต่จะไม่แบ่งขาย ตามตลาดทั่วไปจะมารับซื้อไปแบ่งขายหน้าแผงกันอีกที

ชอบไปตลาดหนองดอกเพราะเป็นตลาดใหญ่ เดินเล่นเพลินๆ ที่นี่สามารถเจรจาขอเศษผัก กากเต้าหู้ได้จากคนขายเพื่อเอาไปเลี้ยงเป็ด ไก่ ห่าน ที่บ้านได้ เป็นกิจกรรมชุมชนที่ได้แลกเปลี่ยนรู้จักกัน บางครั้งซื้อของไม่มากนักจะขี่จักรยานลัดเลาะในสวนเพื่อไปตลาดริมปิง ใส่ตะกร้าหน้ารถกลับบ้านได้ ทุกวันศุกร์ เสาร์จะมีตลาดนัดในชุมชน มีตั้งแต่ของสด ต้นไม้ ของแห้ง ผักพื้นบ้าน ผลไม้ในสวน ของกินเอามาวางขายกัน ของกินที่ชอบมากอย่างหนึ่งคือข้าวหนุกงา เป็นข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือและงาบด ปกติจะเคยกินแต่ข้าวเหนียวจืดๆ

เวลาทำเครื่องแกงอาหารไทย จะตำพริก ตำส่วนผสมทำเครื่องแกงเอง ถ้าแกงกะทิจะซื้อมะพร้าวที่ขูดแล้วมาคั้นน้ำเอง จะได้มีทั้งหัวกะทิเข้มข้น และหางกะทิข้นอย่างที่เราต้องการ”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ส่วนใหญ่ไม่ซื้ออาหารแช่แข็ง ยกเว้นเนื้อวัว จะเลือกซื้อของสดที่สดจริงๆ ที่บ้านจะมีผู้ใหญ่ที่ชอบทำอาหารอยู่ด้วย จะพิถีพิถันเรื่องของสดที่นำมาใช้ปรุงอาหารมาก หมูต้องไม่ดำ ปลาต้องตาใส ส่วนประกอบต้องไม่มีกลิ่นหืน และเนื่องจากอยู่ภาคเหนือของบางอย่างก็ต้องมาจากที่อื่นจะเป็นเจ้าประจำที่รสชาติ กลิ่น และกระบวนการผลิตสะอาดไว้ใจได้ อย่างเวลาทำน้ำพริกขาย กะปิที่ใช้ต้องมาจากอัมพวา ปลาร้าต้องมาจากนครสวรรค์ น้ำตาลปึกต้องมาจากชัยนาท เหล่านี้มีตุนไว้ในช่องฟรีซ เวลาไปตลาดจะเอาตะกร้าใบใหญ่ไป ไม่เอาถุงพลาสติกจากแม่ค้า แต่ถ้าช่วงนั้นถุงพลาสติกสำหรับใส่ขยะหมด ก็จะซื้อของแล้วขอใส่ถุงพลาสติกเอาถุงกลับมาใช้ใส่ขยะที่บ้านต่อ”

ในถุงกับข้าววันนี้

“วันนี้อากาศหนาวๆ และเป็นช่วงรักษาสุขภาพให้ผู้ใหญ่ที่บ้านจะไม่ทำอาหารที่มีกะทิและเน้นกินผัก ขอทำเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวแซ่บๆ กิน เก็บผักคะน้า ผักสลัด พริก มะนาวจากแปลงผักที่บ้าน ไปตลาดหนองดอกซื้อหมูสันใน เต้าหู้ เส้นใหญ่ไม่ตัด กระเทียม กุ้งแห้ง ถั่ว

หมูสันในเอามาสับหยาบปรุงรสชาตินิดหน่อยแล้วรวนให้สุก ถั่วลิสงคั่วสุก กุ้งแห้งทอดให้กรอบ เต้าหู้ทอด เส้นใหญ่นึ่งตัดเป็นสี่เหลี่ยมสำหรับห่อเป็นคำคำ ทำน้ำจิ้มจากกระเทียม พริก มะนาว น้ำปลา น้ำตาล เก็บไว้เป็นขวดใส่ตู้เย็น จะกินก็บีบมะนาวเพิ่มนิดหน่อยให้ชูกลิ่น

เวลากินเอาเส้นใหญ่รองผักสลัด หรือผักคะน้า ตักเครื่องใส่ โรยน้ำจิ้ม ห่อกินกันสดๆ

เส้นใหญ่และหมูซื้อเผื่อทำราดหน้าสำหรับมื้อเย็น มื้อเช้าพรุ่งนี้ทำข้าวต้มหมูสับ ใช้หมูที่รวนแล้ว ต้มข้าวต้มใส่หมูสับ เด็ดผักชี ขึ้นฉ่าย ใบจิงจูฉ่าย ที่บ้านโรยหน้า”