In My Bag

สัมภาษณ์และเรียบเรียง จีไอโจ

รัตนนันท์ กิตติวัฒน์

อายุ : 28 ปี

อาชีพ : สถาปนิกหุ้นส่วนร้านอาหาร IfItIs (ทองหล่อ ซอย 36)

ที่อยู่ : กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

“ปกติจะไปจ่ายตลาดอยู่ 2 ที่ค่ะ คลองเตยกับทองหล่อ เป็น 2 ตลาดที่สะดวกสำหรับนุชมากๆ ใกล้บ้าน ใกล้ร้าน เดินทางแป๊บเดียวก็ถึงแล้วค่ะ ทั้งสองตลาดนี้นุชจะไปซื้อของโดยมีความต้องการต่างกัน ตลาดคลองเตยนุชไปเพราะอยากได้ของแปลก ของพื้นบ้าน ของที่ไม่มีให้เห็นบ่อยๆ ซึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่มีแน่ๆ เช่น นก สำหรับเอาไปทำเมนูฟิวชัน หรือกุ้งตัวเล็กๆ ที่มีเปลือกแข็ง นุชก็จะซื้อมาทำซุป พอเอามาปั่นแล้ว จะได้ซุปที่ข้น ส่วนตลาดทองหล่อ ก็ซื้อผัก เนื้อสัตว์ ของทะเล ไม่ได้เน้นอะไรพิเศษ ของก็มีคุณภาพไม่ต่างกันกับที่คลองเตยหรอก เพียงแต่ว่าอาจมีบางอย่างที่คัดเกรด ราคาก็จะแพงกว่าคลองเตย ถ้าไม่ซื้อปริมาณเยอะๆ นุชก็จะไปจ่ายตลาดทองหล่อค่ะ”

การเลือกซื้ออาหาร บรรจุภัณฑ์ แพ็กเกจจิ้ง

“ชอบไปจ่ายตลาดตอน 7 โมงค่ะ ไม่เช้าเกิน แล้วก็ไม่สายเกินไป ไปก็ไปคนเดียว สะดวกและคล่องตัวดีค่ะ วิธีเลือกของเหรอค่ะ ก็อาศัยประสบการณ์ตรงล้วนๆ แม่ค้าก็ช่วยได้ระดับหนึ่ง แต่ต้องเป็นคนที่น่าเชื่อถือนะคะ นุชถึงจะเชื่อ

ที่ตลาดคลองเตยอาจจะต้องใช้ความละเอียดและความถี่ถ้วนเป็นพิเศษ อาจจะมากกว่าที่ทองหล่อนิดหน่อยค่ะ ราคาของที่คลองเตยถูกก็จริง แต่ก็ต้องระวัง ต้องเลือกร้านเลือกแผงที่ดูสะอาด ของสดยิ่งต้องระวัง บรรจุภัณฑ์ที่ใส่ก็ต้องมิดชิด ของสดก็ต้องมีวิธีเลือก ผักก็เช่นกันค่ะ ผักก็ดูเป็นชนิดๆ ไป เพราะแต่ละชนิดคุณสมบัติเด่นต่างกัน

ตับหมู ก็จะเลือกที่มีสีชมพูตุ่นๆ หรือที่แม่ค้าเรียกว่า ตับแป้ง ไม่ใช่ตับสีแดงเข้ม ซึ่งมันจะขม คอหมูก็เลือกแบบมีมันแทรกอยู่ด้วย

บวบ นุชก็จะไม่เลือกที่เขียวจัดเกินไป เพราะมันจะแข็ง กินไม่อร่อย ผักพื้นบ้านก็เลือกเฉพาะที่ต้องการใช้ นุชจะไม่ซื้อไปเผื่อเก็บ เพราะเห็นว่าแม่ค้าขายถูก หรือถ้าจะซื้อเผื่อเก็บจริงๆ ก็จะต้องมีวิธีเก็บที่สามารถยืดอายุผักได้นานๆ

ใบกระเพรา ถ้านุชซื้อมาเยอะ นุชก็จะห่อกระดาษหนังสือพิมพ์ก่อนเก็บเข้าตู้เย็น เก็บไว้ได้หลายวันทีเดียวค่ะ แต่จงคิดเสมอว่าอะไรก็ตาม ไม่ว่าผักหรือเนื้อสัตว์พอผ่านไปหนึ่งวัน มันก็จะไม่สดแล้ว ความอร่อยก็จะหายไป สู้ซื้อวันต่อวันดีกว่าค่ะ

 

ตลาดคลองเตยเป็นตลาดสดสดที่ใหญ่มากๆ การจะไปจ่ายตลาดที่นี่ก็ต้องมีการเตรียมตัวนิดหนึ่งค่ะ ความเป็นตลาดสด ก็ธรรมดาละค่ะ ที่จะต้องมีความเฉอะแฉะ ความวุ่นวาย หรือเหตุการณ์ไม่คาดคิดเกิดขึ้นได้ ฉะนั้นเตรียมตัวไปให้พร้อมดีที่สุดค่ะ ไปแต่ละครั้งนุชก็ต้องสวมรองเท้าบู๊ตยาง กางเกงขายาวยัดใส่รองเท้าบู๊ตยาง แค่นี้ละค่ะ เดินซื้อของแต่ละร้าน ก็จะฝากไว้กับแม่ค้า เสร็จแล้วก็ใช้บริการรถเข็นในตลาดค่ะ จะได้ไม่ต้องหอบของพะรุงพะรังให้เมื่อย ถือเป็นบริการที่สะดวกสำหรับลูกค้าดีค่ะ

ที่ทองหล่อไม่ต้องเตรียมตัวขนาดนั้น เพราะเรารู้ว่าร้านไหนขายอะไร ร้านประจำที่เคยซื้อ นุชก็มุ่งไปเลย เขาก็จะจัดให้ตามรายการ ซื้อเสร็จก็หอบกลับบ้าน ใส่ถุงผ้าที่เอาไป ไม่พออาจจะต้องใส่ถุงพลาสติกค่ะ แต่นุชพยายามไม่ซื้อเยอะเกินกำลังที่ตัวเองจะสามารถเดินหิ้วกลับบ้านได้ค่ะ”

ในถุงกับข้าววันนี้

“เป็นเมนูพื้นๆ ง่ายๆ เฟรนซ์ฟรายส์ค่ะ นุชชอบทำกิน เพื่อนๆ หรือคนที่บ้าน กระทั่งลูกค้าที่ร้าน ก็จะชอบกันค่ะ พระเอกก็คือ มันฝรั่ง เลือกที่แข็งๆ ยิ่งหัวใหญ่ๆ ยิ่งดี จะได้เนื้อมันฝรั่งเต็มคำ ใช้นิ้วกดเบาๆ ก็ได้ค่ะ นอกนั้นก็มีแป้งโกกิ นมสด เกลือ พริกป่น น้ำปาล์มสำหรับทอด ขาดไม่ได้น้ำแข็งค่ะ น้ำแข็งก้อนนี่ล่ะจะช่วยให้มันฝรั่งกรอบสวยน่ากินตอนทอดเสร็จ

วิธีการก็ง่ายๆ ค่ะ พอปอกเปลือกมันฝรั่งเสร็จ ก็ให้นำลงแช่น้ำแข็งทันที เคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างของการทำเฟรนซ์ฟรายส์ คือ ทอดเสร็จปุ๊บให้รีบยกขึ้นจากกระทะเลย ผึ่งลมให้หายร้อน แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอีกรอบค่ะ จะกินก็แค่ตั้งกระทะอุ่นกับไฟปานกลาง ใครชอบจิ้มกับดิปก็ได้ นุชก็ชอบนะคะ นุชก็ทำดิปสำหรับจิ้มเฟรนซ์ฟรายส์ มี 3 ดิป หมูเผ็ด ปูอัดงา ครีมชีสผักโขม สูตรของนุชเองค่ะ ถ้าใครไม่สะดวกเข้าครัวทำเอง ที่ร้านอีฟอิทอีสก็มีขายค่ะ”