หวาน & มัน คู่อร่อยลงตัว

โดย...รอยนวล

ช่วงนี้เพื่อนผู้เขียนหลายคนกำลังอยู่ในโหมดแม่บ้านแม่เรือน นั่นจึงทำให้ผู้เขียนมีลาภปากได้ลิ้มชิมรสอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะเบเกอรี่หลากหลายสูตร แม้จะต้องเสียหุ่นจนตัวกลมจะกลิ้งได้อยู่แล้ว แต่เพื่อเพื่อนน้อยกว่านี้ได้อย่างไร

หลายเมนูเบเกอรี่ซึ่งเพื่อนๆ อบมาให้ลองชิมมักจะมี “ถั่ว” หรือ “Nut” เป็นไฮไลต์ ไม่จะบดเป็นผงละเอียดหรือใช้ทั้งเมล็ดเรียงรายกันอยู่บนชิ้นเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นอัลมอนด์ พีแคน เฮเซลนัต วอลนัต พิตาชิโอ ฯลฯ ถั่วแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่าง แต่ที่เหมือนกันก็คือ อร่อยและไปกันได้ดีกับเค้ก คุกกี้ ฯลฯ ให้รสชาติหวานๆ และมันๆ ด้วยเสน่ห์เฉพาะตัวของเบเกอรี่ที่มีถั่วเป็นส่วนผสม ทำให้ผู้คนมากมายทั่วโลกลุ่มหลง จึงเกิดเป็นสูตรขนมมากมายเกิดขึ้นและพัฒนามาจากอดีตจนถึงปัจจุบัน

ไม่ว่าจะสังเกตเห็นหรือไม่ก็ตาม นัตเค้กหรือขนมที่มีส่วนประกอบเป็นถั่วเป็นสิ่งที่เราๆ ท่านๆ คุ้นเคยกันมาเนิ่นนาน หรือจะเรียกได้ว่าทั้งชีวิต อย่างนัตเค้กนั้นหากสืบค้นดูในคุกบุ๊กเก่าๆ ของฝั่งอเมริกันดู ก็จะพบว่ามีสูตรนัตเค้กบรรจุอยู่ด้วยตั้งแต่ทศวรรษ 1950 เป็นต้นมา และถ้าสืบค้นลึกๆ ลงไปสูตรการทำเค้กแบบนี้มีที่มาตั้งแต่ยุคกลางของยุโรป (ระหว่างศตวรรษที่ 515) เลยทีเดียว จากนัตเค้กแบบพื้นๆ เพลนๆ ก็พัฒนาให้เป็นขนมสุดแสนแฟนซีเต็มด้วยสีสัน

เค้กหรือขนมนานาชนิดที่มีถั่วเป็นส่วนผสมนั้นดีสำหรับคนที่ต้องจำกัดจำนวนน้ำตาล เพราะว่าเมื่อมีถั่วแล้วก็ไม่จำเป็นที่ต้องใส่น้ำตาลมาก ด้วยถั่วเองก็มีความหวานในตัวที่ทดแทนน้ำตาลได้ จึงอาจจะเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่มีคุณค่า เพราะว่าตัวถั่วเองนั้นมีสรรพคุณดีๆ มากมาย

สำหรับคนที่อยู่ในโหมดนักอบขนม วันนี้เรามีสูตรเบเกอรี่ถั่วจากพ่อครัวขนมหวานแห่งวิสตัส โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์มิราจ พัทยา มาฝาก เริ่มต้นที่ Strawberry Cheese Mousse with Nuts (Basket) ในส่วนของสตรอเบอร์รี่ ชีส มูส นั้นมีส่วนผสมคือ สตรอเบอร์รี่ปั่น (Puree) น้ำตาลทรายขาว วิปปิ้งครีม ครีมชีส เจลาติน (แบบแผ่น) ผิวมะนาวพร้อมน้ำ (Yellow Lemon) ตัวของนัตส์ บาสเกต ประกอบด้วย ถั่วอัลมอนด์ ช็อกโกแลตบิทเทอร์ และสตรอเบอร์รี่สดสำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำเริ่มต้นด้วย ตีครีมชีสกับน้ำตาลตอนเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำสตรอเบอร์รี่ปั่น ขูดผิวมะนาว จากนั้นคั้นน้ำมะนาวใส่ลงไป ละลายเจลาตินใส่ลงในส่วนผสม จากนั้นใส่วิปปิ้งครีมคนพอเข้ากันจนเป็นมูส ใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วพักไว้ในตู้เย็น หลังจากมูสคงรูปแล้วจึงนำมาใส่ในนัตส์ บาสเกต ตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด เสร็จแล้วก็เสิร์ฟได้

อีกหนึ่งเมนูคือ Mix Nuts Chocolate Brownie ปรุงจากเนยจืด น้ำตาลทรายขาว ไข่ไก่ (เบอร์ 3) แป้งสาลีตราบัวแดง ผงโกโก้ ผงฟู เกลือป่น วอลนัต ฮาเซลนัต พีแคนนัต และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ นำถั่วทุกชนิดอบจนพอสุกเหลือง แล้วนำออกมาผึ่งไว้จนเย็น ตั้งอุณภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 40 เซนติเมตร ทาเนยขาวบริเวณขอบพิมพ์ให้ทั่ว ตีเนยน้ำตาลพอเข้ากัน หยอดไข่ที่ละฟอง ทิ้งช่วงแต่ละฟอง 12 นาที ค่อยๆ หยอดจนไข่หมด (ความเร็วปานกลาง) ล่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู และเกลือ จากนั้นตักส่วนผสมที่ล่อนแล้วใส่ลงในส่วนผสมเนยกับไข่ที่ตีจนขึ้น แล้วคนพอเข้ากันจึงนำถั่วที่ผึ่งจนเย็นแล้วมาใส่ลงไปในส่วนผสมทั้งหมด คนจนเข้าส่วนผสมเข้ากันดี ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 2025 นาที

เมนูสุดท้ายเรียกว่า Hazel Nuts Praline Cake สำหรับ ฮาเซลนัต สปอง ประกอบด้วย ไข่ไก่ (เบอร์ 3) น้ำตาลทรายขาว ฮาเซลนัต บดละเอียด และแป้งสาลี ขณะที่บัตเตอร์ครีมพราลีนทำจากบัตเตอร์ครีมและพราลีนเพสต์ ส่วนบัตเตอร์สกอต ผสมจากน้ำตาลทรายขาวต้มให้เป็นคาราเมล เนยเหลืองจืด และครีมสด

วิธีทำ เริ่มต้นจากนำฮาเซลนัต สปอง 4 แผ่น ปาดสลับชั้นกับบัตเตอร์ครีมพราลีน ราดหน้าและจบท้ายด้วยบัตเตอร์สกอต เก็บเข้าตู้เย็นรอจนเซตตัวแล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้น ตบแต่งด้วยฮาเซลนัต

ใครที่อยู่ในโหมดนักอบขนมจะได้ลองทำตามดู แต่ถ้ากินเป็นอย่างเดียว (เหมือนกับผู้เขียน) แล้วละก็ ตลอดเดือน ต.ค.นี้ แวะไปที่วิสตัส ซึ่งตั้งอยู่ล็อบบี้เลานจ์ เซ็นทาราแกรนด์มิราจบีชรีสอร์ท พัทยา ที่นี่มีขนมหวานเพื่อสุขภาพ ซึ่งสร้างสรรค์มาจากถั่วคุณภาพดีให้ลองชิมหลากหลายเมนู วิสตัสเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 09.0022.00 น. สอบถามรายละเอียด 038714981

ไม่ว่าจะเป็นเทศกาลหรือวันไหนๆ ไม่ว่าจะวันเกิด ปาร์ตี้ ปีใหม่ คริสต์มาส ฯลฯ ต่างก็เป็นเหตุผลดีๆ ที่จะทำให้เราทำหรือซื้อเบเกอรี่ที่มีถั่วเป็นส่วนผสมสำหรับเฉลิมฉลองและใช้เวลาดีๆ ด้วยกัน ชีวิตจะได้ทั้งหวานและมัน

ด้วยรสชาติทั้งหวานและมันจะทำให้คุณคลั่ง (Nut) และหยุดไม่ลง