หงเปา อร่อยตำรับกวางตุ้ง

โดย...ปณิฏา

หลายๆ คนที่เคยได้ลองลิ้มชิมรสอาหารตำรับกวางตุ้งที่ร้านหงเปา (Hong Bao) จากสาขาอื่นอย่างสุขุมวิท 39 หรือธัญญาพาร์ค ถนนศรีนครินทร์ อาจจะรอคอยให้สาขาใจกลางเมืองอย่างชั้น 5 เซ็นทรัล เอ็มบาสซี ให้เปิดไวๆ ในที่สุดก่อนตรุษจีนของปีนี้ หงเปา สาขาเอ็มบาสซี ก็ได้ฤกษ์เปิดให้บรรดาคนรักอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง (Cantonese) หรือสไตล์ที่คุ้นเคยดีบนเกาะฮ่องกงให้ไปลองลิ้มชิมรสกันง่ายๆ แล้ว

บรรยากาศในร้านหงเปา ชั้น 5 เซ็นทรัล เอ็มบาสซี ตกแต่งในสไตล์โมเดิร์นไชนีส แบ่งเป็น 2 พื้นที่หลักๆ คือ ในส่วนหน้าจะดูชิลๆ เบาๆ กับโต๊ะเก้าอี้ที่นั่งได้ 2-6 ที่ เน้นกลุ่มเพื่อนที่มากันแบบเล็กๆ นั่งสบายๆ ขณะที่พอเขยิบเข้ามาด้านใน ดีกรีความหรูหราจะเพิ่มขึ้น ด้วยโต๊ะจีน (มาตรฐานขนาด 10 ที่นั่ง) กับเก้าอี้หรูสีทองแดง นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวให้บริการอีกถึง 4 ห้อง สิริรวมแล้วจุลูกค้าได้ราว 150 คน

 

พูดถึงอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแล้ว สิ่งแรกที่ต้องนึกถึงก็คือ ติ่มซำ ผู้จัดการร้านบอกว่า ที่นี่ทำรสชาติให้เหมือนกับได้ไปรับประทานที่ฮ่องกงมากที่สุด โดยหงเปามีรายการติ่มซำให้เลือกกว่า 30 เมนู แถมไม่ต้องรีบมารับประทานกันเฉพาะช่วงกลางวันเท่านั้น เนื่องเพราะจะมาตอนไหนระหว่างเวลาเปิดร้าน 10.00-22.00 น. ก็สามารถสั่งเมนูติ่มซำรับประทานได้ตลอดเวลา เมนูเด่นๆ ก็อย่างเช่น ซาลาเปาไข่เค็มลาวา ซาลาเปาหมูแดง เห็ดทรัฟเฟิลทอด ขนมจีบเป๋าฮื้อ และอีกมากมาย

นอกจากติ่มซำแล้ว อาหารจานที่โดดเด่นของร้านหงเปาที่ห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวงก็คือ เป็ดปักกิ่ง (ตัวละ 1,200 บาท) ที่ไม่ต้องมีการสั่งจองล่วงหน้า เพราะว่าจะมีเสิร์ฟเสมอ แถมรับประกันความอร่อยของเป็ดและแป้งห่อที่ทำเองแบบสดใหม่ทุกวัน

 

อีกเมนูที่หลายคนอาจจะต่อต้านอยู่บ้าง แต่ทางร้านต้องการนำเสนอก็คือ หูฉลาม ซึ่งมีเสิร์ฟทั้งหูฉลามน้ำแดง หูฉลามน้ำซุปไก่ และหูฉลามน้ำใส ที่ผู้จัดการร้านคนเดิมแอบกระซิบว่า เห็นคนไทยชื่นชอบหูฉลามน้ำแดงเพราะรสชาติเข้มข้นถูกปาก จึงจัดโปรโมชั่น ซื้อ 1 แถม 1 (ตลอดเดือน ก.พ.นี้) แต่สำหรับคนจีนฮ่องกงและไต้หวันจะชื่นชอบน้ำซุปไก่มากกว่า

สำหรับหูฉลามน้ำใสนั้น นักชิมที่มีประสบการณ์มักจะเลือกสั่ง เพราะรู้ว่ากว่าจะเป็นน้ำซุปใสๆ นั้นต้องผ่านเทคนิคการเคี่ยวที่ไม่ธรรมดา ซึ่งสำหรับร้านหงเปา เชฟที่ได้ตัวลัดฟ้ามาจากเกาะมาเก๊า ที่ว่ากันว่าตอนนี้เป็นแหล่งรวมเชฟอาหารจีนฝีมือดีที่สุด ต้องอาศัยการเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 3 วัน จึงจะได้ซุปน้ำใสที่อร่อยกลมกล่อม

 

มาถึงอีกเมนูโดดเด่นของร้านหงเปา ก็คือบรรดาอาหารทะเลต่างๆ ที่นอกจากรสชาติที่ถึงเครื่อง ถึงอกถึงใจแล้ว ทางร้านยังเน้นเรื่องความสดใหม่เป็นพิเศษ ผู้จัดการร้านบอกว่า ทางด้านหลังมีถังน้ำทะเลไว้ใส่บรรดากุ้ง หอย ปู ปลา ให้ว่ายไปว่ายมา เพื่อคงความสดใหม่ไว้เสมอ ขณะที่ทิ้งท้ายไว้ด้วยว่า เมนูผัดผักง่ายๆ ก็มีเสิร์ฟเช่นเดียวกัน มาที่นี่ไม่จำเป็นต้องรับประทานของหรูหรา ต้องการให้ลูกค้าเลือกกินตามอัธยาศัย ที่สำคัญหงเปาเน้นความสดใหม่และรสธรรมชาติ ทุกเมนูไม่มีผงชูรสเจือปนแน่นอน

ร้านหงเปา อยู่ที่ชั้น 5 เซ็นทรัล เอ็มบาสซี เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 02-160-5679 หรือ 09-2667-2992