รสโอชะที่ โอชา

โดย...ซิตี้กาย ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

กว่า 17 ปีที่มอบความโอชะให้แก่นักกิน ณ ซานฟรานซิสโก จนกลายเป็นร้านป๊อปปูลาร์ วันนี้กลับสู่แผ่นดินแม่ในฐานะรสชาติไทยที่ไม่เคยหลงลืมรากเหง้า ความเป็นไทยยังคงเปี่ยมล้น เพียงแต่ปรับโฉมใหม่ นำเสนอด้วยลุคทันสมัยภายใต้รูปแบบโมเลกูลาร์ กัสโตรโนมี ควิซีน

เพียง 6 เดือนของการเปิดบริการ ลูกค้าต่างตื่นตาตื่นใจไปกับความแปลกที่แรกเห็นก็อยากจะกระโจนเข้าไปลิ้มลอง เพราะสิ่งที่อยู่ตรงหน้านั้นไม่ใช่อาหารไทยที่คุ้นเคย แต่มันคือความโอชะที่มีลูกเล่นไอเดียสุดบรรเจิด ให้เดาก็เดาไม่ถูกว่าสิ่งนั้นคืออะไร จนกว่าจะได้ชิมด้วยตัวเอง

“เชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ” ผู้เคยผ่านเวทีเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย เป็นคนคิดค้นและสร้างสรรค์ทุกๆ เมนูของที่นี่ เขาขอเรียกอาหารที่เสิร์ฟนี้ว่า โมเดิร์นฟู้ด ก็แปลตรงๆ ตัวเลย อาหารที่มีความ
ทันสมัยอันเกิดจากการทวิสต์ หรือบิดให้ทุกอย่างเข้าที่เข้าทาง หาใช่ฟิวชั่นฟู้ดไม่

ตัวอย่างที่เขานำเสนอก็เช่น “กุ้งแช่น้ำปลา” เมนูแซบๆ ที่ถูกลิ้นบรรดานักดื่ม เชฟหนุ่มบิดให้เป็นกุ้งแช่น้ำปลาที่ผ่านการลวกเย็น โดยใช้ไนโตรเจนเหลว ทำให้ได้กุ้งที่ยังสดกรอบ แต่ปลอดเชื้อโรค ไม่เหม็นคาว ราดด้วยซอสเชอร์เบตสีเขียวให้รสเผ็ดแซบๆ แบบไร้เม็ดพริก

“ข้าวตังฟัวกราส์กรานิตา ฟักทองแกงบวด” เก๋กู้ดด้วยหน้าตา ไอเดียสร้างสรรค์สุดๆ ซุปฟักทองทำแบบแกงบวด ข้นคลั่กหวานน้อย สลัดปูม้าอโวคาโดท็อปบนข้าวตัง ส่วนฟัวกราส์นำไปซูส์วีด์จนสุก ราดให้ชุ่มโชก ได้ทั้งความกรอบของข้าวตังและความสดของสลัดปูม้า

อีกจาน “ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน” อร่อยแบบฉู่ฉี่สูตรดั้งเดิม น้ำแกง เครื่องแกง ครบรสและเข้มข้น หอมยั่วน้ำลาย แค่เห็นก็จะละลายคาจานเสียให้ได้ ปลาเนื้อทอดทอดกรอบพร้อมเสิร์ฟกับฉู่ฉี่ ดีงามทุกสิ่งอย่าง ยิ่งเมื่อกินคู่ข้าวกล้องหุงน้ำมะพร้าวอ่อน หอมนุ่ม อร่อยเพลินจนลืมอิ่ม (จริงๆ นะเออ)

ส่วนเมนูอื่นๆ การันตีได้ว่าอร่อยทุกจาน ล้ำหน้าเรื่องการนำเสนอ ล้ำลึกเรื่องรสชาติ อยากให้ไปลองลิ้มกัน เพราะที่นี่ไม่ได้โอ้อวดเพียงว่าเป็นร้านดัง ต้องชื่นชมคือการคงความเป็นไทย ไม่ใช่แค่อาหาร แต่หมายรวมถึงการตกแต่งที่สอดแทรกความงดงามศิลปะไทยไว้ทุกอณู ได้ยลโฉมอย่างชิดใกล้ผ่านภาพจิตรกรรม งานออกแบบทรงโค้งคล้ายบาตรพระฉลุลาย กระทั่งโคมไฟสีทองอร่ามคล้ายระฆัง เรื่อยจนโคมไฟชฎาถูกแทนที่แชนเดอเลียร์ โดดเด่นน่ามองยิ่งนัก

ร้านอยู่ปากซอยร่วมฤดี ถนนวิทยุ เปิดบริการ 2 ช่วงเวลา มื้อกลางวัน11.00-14.00 น. มื้อเย็น 18.00-24.00 น. โทร. 02-256-6555 www.oshabangkok.com