เรียนทำขนมอบให้เก่ง ที่โรงเรียนดุสิตธานีการโรงแรม

โดย...วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ โรงเรียนดุสิตธานีการโรงแรม

เชื่อว่าต้องมีแน่สำหรับคนที่ใฝ่ฝันอยากทำขนมอบเป็น ไม่ต้องพูดถึงความฝันชั้นสูงสุด คือ อบเป็น อบได้ อบอร่อย สามารถทำขายเป็นเรื่องเป็นราว คิดค้นสูตรลับความอร่อยและถ่ายทอดเป็นบรรณาการสืบไปในโลกขนมอบ ส่วนพวกที่ชอบกินไม่ชอบทำ (และไม่ชอบล้าง) ในแว่บหนึ่งของห้วงคำนึง เชื่อว่ามีเช่นกันที่อยากอบขนมกินเองสักครั้ง วันนี้พาไปเรียนทำขนมอบที่โรงเรียนดุสิตธานีการโรงแรม โรงเรียนแห่งแรกของไทยที่เปิดสอนหลักสูตร ASEAN Common Competency Standards Framework for Tourism Professionals

ดร.ธงชัย สวัสดิสาร ผู้อำนวยการโรงเรียนดุสิตธานีการโรงแรม เล่าว่า ASEAN Common Competency Standards Framework for Tourism Professionals คือ หลักสูตรที่ได้รับการพัฒนาตามมาตรฐานสมรรถนะและความสามารถในการให้บริการของบุคลากรวิชาชีพท่องเที่ยวแห่งอาเซียน โดยดุสิตธานีฯ ถือเป็นโรงเรียนแห่งแรกในไทยที่สอนด้วยหลักสูตรดังกล่าว เพื่อรองรับข้อตกลงการเคลื่อนย้ายแรงงานอาเซียนสิ้นปีนี้

ดร.ธงชัย เล่าว่า หลักสูตรคลอบคลุมสาขางานในธุรกิจโรงแรม ประกอบด้วยฝ่ายงานห้องพัก ฝ่ายงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม รวมทั้งฝ่ายงานผลิตอาหาร ถือเป็นทางเลือกหนึ่งของเยาวชนคนรุ่นใหม่ที่สนใจในวิชาชีพการโรงแรม หลักสูตรมีระดับวุฒิบัตรและประกาศนียบัตร 6-18 เดือน ค่าเล่าเรียน 8.5 หมื่น-2.5 แสนบาท ประกอบด้วย 

1.หลักสูตรวิชาการให้บริการฝ่ายห้องพักเบื้องต้น (Room Division Basic)

2.หลักสูตรวิชาการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มเบื้องต้น (Food and Beverage Service Basic)

3.หลักสูตรวิชาการผลิตอาหารและขนมอบเบื้องต้น (Food and Bakery Production Basic)

“ทั้งสามหลักสูตรมีความสำคัญ แต่เราจะเน้นหลักสูตรการผลิตอาหารและขนมอบเบื้องต้นเป็นหลัก ผู้เรียนจะมีวิชาชีพติดตัวไปใช้ประกอบอาชีพ ไม่ว่าจะทำงานโรงแรม ภัตตาคาร หรือจะไปเปิดร้านเอง จบหลักสูตรแล้วไม่ต้องกลัวตกงาน คนทำขนมอบเก่งๆ ล้วนแต่เป็นที่ต้องการตัว” 

สำหรับการเรียนการสอนแบ่งเป็น 4 ระดับ ผู้เรียนสามารถเรียนต่อในระดับที่สูงขึ้นได้ โดยมีสถาบันให้เรียนต่อได้จนถึงขั้นปริญญา นอกจากนี้ยังได้ร่วมกับ Microsoft ทำระบบการเรียนการสอนทางไกล อำนวยความสะดวกแก่นักเรียนในต่างจังหวัดด้วยการเรียนทางออนไลน์ สนใจโทร.02-013-9999

บุญประเสริฐ ว่องประพิณกุล อาจารย์สอนทำขนมอบ เล่าว่า หลักสูตรขนมอบที่กำลังได้รับความนิยมมาก โดยจะสอนตั้งแต่การประกอบขนม การทำขนมปัง ขนมเค้ก ขนมคุกกี้ ทั้งนี้จะสอนตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบ การผลิต การตกแต่งและการเก็บรักษา เรียนรู้การใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตขนมทั้งหมด

 “ในชั้นเรียนของเรา จะแบ่งเป็นกลุ่ม กลุ่มละ 10 กว่าคน ทุกคนจะได้มีส่วนในการผลิต เช่น ในการทำขนมปัง จะแบ่งวัตถุดิบออกเป็น 4 กลุ่ม สำหรับแต่ละกลุ่มได้ฝึกนวด ฝึกรับรู้ผิวสัมผัสของแป้ง ขนมอบมีมิติและความซับซ้อนที่แตกต่าง ขึ้นอยู่กับขนมที่เรียนและเทคนิคที่ใช้”

แค่ความแตกต่างของเนยและมาการีน ขนมอบที่ออกมาก็รสชาติแตกต่างกันแล้ว บุญประเสริฐ เล่าว่า ความสนุกคือความหลากหลายและการค้นพบเทคนิคต่างๆ อย่างเช่นการสอนทำเค้กชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นชิฟฟ่อนเค้ก สปันซ์เค้กหรือบัทเทอรน์เค้ก ชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชแทนเนย เนื้อเค้กจะมีความเบา ส่วนสปันซ์เค็กใช้เนยละลายและใช้ส่วนผสมของไข่มาก เนื้อเค้กมีความแน่นขึ้น ขณะที่บัตเตอร์เค็กเนื้อจะแน่นและหนักที่สุด

บุญประเสริฐ ทิ้งท้ายและฝากไว้ให้คิดสำหรับผู้ที่สนใจเรียนทำขนมอบว่า องค์ประกอบที่ดีของขนมอบมี 3 อย่าง คือ คุณภาพวัตถุดิบที่ดี รสชาติขนมดี และมีการนำเสนอที่ดี เสน่ห์อยู่ที่การใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ เทคนิคการทำและความละเอียดอ่อน ที่ทำให้ขนมมีหน้าตา รสชาติ กลิ่นหอม สีและสัมผัสความนุ่มนวล ดึงดูดให้น่ารับประทาน

“การทำขนมอบจะมีความสนุก และในความสนุกจะมีความละเอียดรอบคอบ สอนให้เรามีความพิถีพิถัน ทำให้เราใจเย็น รู้จักการรอ อย่าใจร้อน และต้องเป็นคน “เป๊ะ” ถ้ายังไม่ถึงเวลาคือไม่ใช่ ถ้าเวลาที่ใช่ คือ 5 ชม. ก็ต้อง 5 ชม. ในฐานะอาจารย์คนหนึ่งก็หวังว่าจะได้ส่งผ่านความรู้เรื่องขนมอบ ช่วยกันต่อยอดความคิด และช่วยสร้างเศรษฐกิจของประเทศได้ทางหนึ่ง”